Книга Странствия по рецептам мира. Сделаем все быстро, просто и вкусно!, страница 47 – Юлия Евдокимова

Когда обжарится – добавляю фрикадельки и мелко нарезанные 2 зубчика чеснока.

Масла больше не добавляю, фрикадельки должны чуть подсушиться и приобрести корочку.

Выкладываю фрикадельки в картофель, туда же мякоть одного помидора и натертую на крупной терке среднюю морковь. Иногда еще немного клецек, просто смешав муку с водой и сформировав маленькие клецки, – это зимний вариант.

Пока рагу доходит до готовности, обжариваю вместе со шкуркой нарезанный полосками красный и желтый перец, очищенный от семян.

При подаче выкладываю в тарелки рагу, сверху обжаренный отдельно перец, посыпаю свежими травками и тертым сыром.

Иногда добавляю в рагу нарезанные средними кусочками кабачки или цукини (или оба вида).

Баклажаны обжариваю отдельно тонкими полосками и выкладываю сверху на рагу в тарелках. Если добавить баклажаны сразу, рагу приобретет некрасивый серый цвет.

Столик на двоих у моря в Черногории

Санкт-Гильген на острове Вольфганг, Австрия

Лавочки Коломны

Будапештский парламент

Тоскана. Чертальдо

Интересный факт: у куриной грудки… нет вкуса! Поэтому она идеально подходит для приготовления огромного количества блюд, вкус ее формируют приправы и соусы.

И если вы тоже устали от повсеместных куриных грудок с ананасами под майонезом, давайте готовить грудку вкусно и интересно, а без майонеза еще и полезно.

(осеннее блюдо из итальянской Эмилии-Романьи)

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 куриные грудки (филе)

30 г сливочного масла

1 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. нашинкованного лука

Щепотка корицы

100 мл сухого белого вина

2 груши (желательно мягкие, сорт не важен, каждый сорт создаст новые оттенки вкуса)

1 ч. л. лимонного сока

Соль и перец – по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Филе куриной грудки слегка отбиваем. Обжариваем на сковороде лук в смеси масел и корицы.

Когда обжарится лук, выкладываем в сковороду филе, обваляв слегка в муке. Обжариваем до розоватого цвета с обеих сторон (цвет даст корица). Солим, перчим, добавляем вино.

Как только вино выпарится, добавляем очищенные от кожуры груши без косточек, порезанные на тонкие ломтики; сбрызгиваем содержимое сковороды лимонным соком и доводим на среднем огне до готовности.

из Центральной Европы

ИНГРЕДИЕНТЫ

600 г куриной грудки (нарезанной на порции по типу эскалопов)

40 г сливочного масла

10 мл оливкового масла

Немного муки

170 мл молока

4 веточки тимьяна

Соль и перец – по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Отбиваем кусочки грудки, нагреваем в сковороде сливочное и оливковое масло, обваливаем грудки в муке и обжариваем в сковороде с обеих сторон до коричневато-золотистой корочки.

Вливаем молоко, затем выкладываем веточки тимьяна.

Солим, перчим, накрываем крышкой и оставляем на 4–5 минут до загустения соуса.

Подаются теплыми, хранятся в холодильнике не более суток.



Варианты: по желанию можно добавить щепотку куркумы или порошка карри; также считается, что если не обваливать грудки в муке заранее, а посыпать слегка мукой при обжарке, это даст лучший вкус и густой соус.