Книга Странствия по рецептам мира. Сделаем все быстро, просто и вкусно!, страница 48 – Юлия Евдокимова



из Венгрии

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 кг куриной грудки

2 луковицы (средние)

2 болгарских перца (крупных и мясистых; если в магазине или на рынке они совсем пластиковые и безвкусные, берем перцы рамиро)

Соль и перец – по вкусу

Оливковое масло для жарки

30 мл яблочного уксуса (или белого винного уксуса)

1 ч. л. сахара (с горкой)

Щепотка сладкой паприки

1 ст. л. муки

½ стакана воды

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Перцы промываем, удаляем семена и волокна и нарезаем небольшими кусочками. Лук шинкуем и обжариваем в небольшом количестве оливкового масла, в конце перчим и солим. Добавляем перец, оставляем на среднем огне минут на 10–15.

Куриную грудку нарезаем кусочками, добавляем уксус, паприку, муку, все тщательно перемешиваем. Выкладываем ее в сковороду, всыпаем сахар, перемешиваем, чуть подсаливаем. Как только уксус испарился полностью, вливаем ½ стакана воды и тушим еще 20 минут на умеренном огне, часто помешивая.

Когда вода испарится и на дне образуется густой сливочный соус, выключаем, даем постоять несколько минут и подаем к столу.

Примечание: это блюдо можно приготовить заранее, потом просто добавить чуть-чуть воды, довести до кипения и подавать.

из Италии

ИНГРЕДИЕНТЫ

500 г куриной грудки

1 стакан воды

40 мл лимонного сока

Соль – по вкусу

Оливковое масло

Цедра 1 лимона

Чуть-чуть муки

1 ст. л. меда

Перец горошком (розовый или смесь перцев)

1 зубчик чеснока

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Отбиваем куриное филе, разделив его на несколько тоненьких порций. Обваливаем в муке и выкладываем на сковороду с очень небольшим количеством оливкового масла, туда же бросаем зубчик чеснока.

Обжариваем с обеих сторон. Чуть подсаливаем.

Добавляем лимонный сок и воду, даем соусу немного загустеть и добавляем мед, который уберет лишнюю кислоту.

Тушим до готовности, посыпав с обеих сторон тертой лимонной цедрой и розовым перцем.

Даем немного остыть, выкладываем на тарелки, посыпав свежей зеленью (по вкусу и желанию) и полив соусом, в котором грудка готовилась.

из Франции

ИНГРЕДИЕНТЫ

6 тонких порционных кусков куриной грудки

2 грозди белого сладкого винограда

250 мл сухого белого вина

1 ст. л. муки

1 ч. л. не слишком острой зернистой горчицы

2 ст. л. размягченного сливочного масла

3 ст. л. оливкового масла

Соль и перец – по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Ягоды винограда моем, разрезаем пополам.

Очищаем от семечек.

Кусочки куриной грудки слегка отбиваем, подсаливаем и обжариваем на среднем огне с обеих сторон в оливковом масле до золотистой корочки, примерно 5–6 минут.

Добавляем в сковороду виноград, вливаем вино и тушим все вместе минут 10 на среднем огне.

Грудку и виноград вынимаем из сковороды, откладываем на блюдо – можно накрыть, чтобы не остывало.

Соус сливаем в миску, добавляем муку, тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков.

На среднем огне тушим соус с мукой не более 1–2 минут. Снимаем миску с огня, перемешиваем все хорошенько, добавляем сливочное масло, горчицу, подсаливаем и перчим.

Все еще раз хорошенько перемешиваем и заливаем соусом мясо.



Варианты: мы с вами вынули из сковороды виноград вместе с грудкой, но можно оставить грудку в сковороде, когда тушим соус, – так она пропитается еще лучше.

Так же готовят говядину и телятину, куриные голени и грудки, индейку, рыбу типа тунца или трески, купаты и кебабы.