Книга Странствия по рецептам мира. Сделаем все быстро, просто и вкусно!, страница 46 – Юлия Евдокимова

Достав фарш из холодильника, формируем фрикадельки массой около 50 г каждая и хорошо посыпаем мукой.

В большой низкой сковороде разогреваем оливковое масло и, когда оно будет готово, обжариваем кефтедес на среднем огне. Масло не должно раскалиться слишком сильно. Периодически помешиваем, чтобы фрикадельки обжарились со всех сторон равномерно.

В конце приготовления выкладываем их на впитывающую бумагу, чтобы ушло лишнее масло.



Советы греческой знакомой: кефтедес можно приготовить на гриле или на антипригарной сковороде без масла, в этом случае мукой не посыпаем – такие фрикадельки будут гораздо полезнее!

Важно и мясо: для большей сочности в телятину можно добавить свинину.

Если вдруг в доме не оказалось черствого хлеба, свежий хлеб и 30 мл вина можно добавить прямо в фарш.



Особенно популярны на островах Кикос и Лесбос.

ИНГРЕДИЕНТЫ

3–4 кабачка

1 луковица (мелко нарезанная)

1 горсть петрушки

1 горсть мяты

1 горсть укропа (по желанию)

200 г сыра фета

2 взбитых вилкой яйца

3 ст. л. муки

Соль и перец – по вкусу

Оливковое масло для жарки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Кабачки или цукини промываем, натираем на крупной терке и даем стечь в дуршлаге, чтобы удалить лишнюю воду. Достаточно 15 минут. Чтобы удалить всю влагу, хорошо отжимаем руками и отправляем в миску.

Добавляем яйца, нарезанный лук, немного мяты, петрушки, укропа (мелко нарезанных), соль и черный перец (рекомендуется чуть больше, чем добавляем обычно) и, наконец, фету.

Хорошо перемешиваем смесь ложкой или венчиком и постепенно добавляем муку, пока не получим смесь нужной консистенции, достаточно плотную, чтобы ее можно было жарить.

На этом этапе мы готовы приступить к жарке.

Сначала нагреваем масло на сильном огне на сковороде и ложкой формируем небольшие фрикадельки, обжариваем их примерно по 2 минуты с каждой стороны, стараясь не дать маслу слишком выкипеть, при необходимости добавляем.

Отправляем фрикадельки на впитывающую бумагу для удаления излишка масла. Даем немного остыть и подаем.

Идеальное сопровождение – соус дзадзыки.

ИНГРЕДИЕНТЫ

500 г баранины (мякоти)

50 г риса

1 белая луковица

2 яйца

Оливковое масло для жарки

Соль и перец – по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рис отвариваем и смешиваем с мелко нарубленной бараниной, нарезанным луком, яичными белками (отложив желтки), солью и перцем.

Хорошо вымешиваем «тесто» и формируем фрикадельки, придавая им овальную форму примерно 5 см длиной.

Выкладываем их в большую кастрюлю так, чтобы не касались друг друга, заливаем водой и готовим на среднем огне.

Когда вся вода впитается и фрикадельки разбухнут, достаем их из кастрюли и выкладываем на тарелку. Так как у нас не фарш, уйдет чуть больше времени, чем на обычные фрикадельки.

Взбиваем яичные желтки в неглубокой посуде.

В отдельной сковороде нагреваем масло.

Окунаем каждую фрикадельку в яичный желток и погружаем в кипящее масло, подрумяниваем с обеих сторон. Подаем горячими.

Мой собственный повседневный рецепт рагу с фрикадельками

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Отвариваю нарезанный мелкими кубиками (крупные я не люблю, вы делайте по своему вкусу) картофель, добавляю лавровый листик, душистый перец горошком, сушеные травки из мельнички.

Пока картофель варится, в 1 ст. л. оливкового масла обжариваю несколько мелко нарезанных веточек петрушки и половинку красной луковицы, также мелко нарезанной.