Книга Странствия по рецептам мира. Сделаем все быстро, просто и вкусно!, страница 44 – Юлия Евдокимова

Должно получиться достаточно сухое и мягкое тесто. Если слишком мягкое – добавляем панировочные сухари. Добавляем немного тертого сыра – он необязателен, но лучше скрепит фрикадельки, и с ним вкуснее.

Делаем фрикадельки размером с грецкий орех, для детей можно сделать поменьше.

Обваливаем в панировочных сухарях.

Жарим в сковороде с антипригарным покрытием с небольшим количеством масла либо запекаем в духовке в течение 10–15 минут при 180 ℃ на противне, застеленном бумагой для выпечки, промазанной маслом.

В обоих случаях переворачивать очень осторожно, чтобы не развалились.



Варианты: если заранее потушить баклажан без кожицы, нарезанный кусочками, а потом растолочь в пюре, его можно смешать с фаршем и сыром – и фрикадельки получатся просто восхитительные. Таким же образом можно добавить кабачки. А баклажаны – это супервкусно.



(Испания)

ИНГРЕДИЕНТЫ

ДЛЯ ФРИКАДЕЛЕК

350 г не слишком постного говяжьего фарша

2 средних яйца

5 ст. л. тертого на мелкой терке твердого сыра

5 ст. л. молока

1–2 ст. л. панировочных сухарей

Щепотка мускатного ореха

Соль – по вкусу

ДЛЯ СОУСА

400 г томатной мякоти (1 банка)

2 зубчика чеснока

3 ст. л. оливкового масла

Соль – по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Смешиваем мясной фарш, яйца, тертый сыр, панировочные сухари, соль и мускатный орех, перемешиваем и постепенно добавляем молоко, пока не получим мягкую и однородную смесь.

Формируем фрикадельки примерно 3 см диаметром.

Выкладываем в большую сковороду в оливковое масло. Они должны лежать рядом, не друг на друге. Туда же очищенный и придавленный ладонью целый чеснок.

Обжариваем до корочки.

Добавляем томатный соус, но сначала все ингредиенты для соуса взбиваем в пену миксером.

Перемешиваем фрикадельки и оставляем на 10 минут на медленном огне под крышкой.

Открываем крышку и тушим еще минут 10, выключаем огонь и даем постоять 5 минут. Перед этим подсаливаем по вкусу.

Нежность фрикаделек достигается тем, что молоко добавляется не в сухари, а в готовый фарш, а томатная мякоть взбивается.

(Испания)

ИНГРЕДИЕНТЫ

500 мясного фарша

1 средняя чашка риса

1 яйцо

3 картофелины

1 морковка

2 стебля сельдерея

2–3 средних луковицы

2 зубчика чеснока

3–4 крупных спелых помидоров или 1 банка помидоров в собственном соку

1 пучок кинзы

Маленький острый перчик (или несколько колечек, по вкусу)

Соль и перец – по вкусу

1,5–2 л любого бульона (или простой теплой воды)

ОТДЕЛЬНО ГОТОВИМ ПРИПРАВУ, СМЕШИВАЯ ВСЕ ХОРОШЕНЬКО ВМЕСТЕ

¼ ч. л. гранулированного чеснока

¼ ч. л. лукового порошка

½ ч. л. паприки

¼ ч. л. орегано сушенного

1 ½ ч. л. тмина молотого

1 ч. л. соли

1 ч. л. свежемолотого черного перца

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Промываем рис, заливаем подсоленной водой из расчета 2 части воды на 1 часть риса. Ставим на огонь и варим до готовности, после чего слегка его остужаем.

Пока рис варится, ставим на плиту кастрюлю с бульоном или водой. Как закипит, опускаем туда картофель, морковь и сельдерей, порезанные очень крупными кусками.

Туда же опускаем порезанный крупными кусками лук и острый перец, очищенный от семян и белых перепонок.

Вот с перцем осторожно – исходите из собственного вкуса; перчик режем мелко.

Кстати, несмотря на присутствие перчика в рецепте, мне никогда не попадались слишком острые фрикадельки.

Как только овощи закипели, даем им потушиться минут 10 на медленном огне. Добавляем к ним большую часть приправы.