Книга Странствия по рецептам мира. Сделаем все быстро, просто и вкусно!, страница 41 – Юлия Евдокимова

На сковороде нагреваем оливковое масло, примерно 3 ст. л. Добавляем цельные очищенные зубчики чеснока, порезанную не слишком мелко петрушку.

Как только чеснок станет золотым, выкладываем фрикадельки.

Петрушка к ним пристанет, так и должно быть.

Обжариваем до коричневой корочки со всех сторон.

Добавляем чуть-чуть теплой воды (меньше 100 мл) и тушим минут 5 на слабом огне. Убираем чеснок и вливаем сок 1 лимона.

Тушим до готовности, я в последний момент добавляю немного тертого сыра, так соус станет тягучим и кремовым.

Лимон в соусе не ощущается, но сам соус получается интересным и пикантным.

Гарнир – рис или пюре. Рис в таком соусе очень вкусный.

(Италия, кухня Ливана и Ближнего Востока)

ИНГРЕДИЕНТЫ

230 г тунца в масле

200 г мягкого плавленого сыра

20 г соленых каперсов

50 г панировочных сухарей

Веточка петрушки

2 яйца

50 г твердого тертого сыра

Соль и перец – по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Смешиваем в миске плавленый сыр, тертый твердый сыр, мелко нарезанный тунец, добавляем промытые от соли каперсы. Затем добавляем измельченную петрушку, панировочные сухари и, наконец, слегка взбитые яйца.

Смешиваем все вместе вилкой. Добавляем соль и перец, еще раз перемешиваем. Должна получиться однородная смесь.

Если получилось слишком густо – капните молока, если слишком жидко – добавьте сыра.

Мокрыми руками берем небольшую порцию смеси и лепим фрикадельки примерно с грецкий орех.

Обваливаем в сухарях, нагреваем большое количество масла на сковороде и обжариваем со всех сторон, совсем немного, до золотистого цвета. Сырых продуктов в составе нет, яйцо быстро схватывается.

Выкладываем на впитывающую бумагу, чтобы удалить излишки масла. Подаем горячими.

Главное здесь – соус. Поэтому фрикадельки делаем как обычно: лепим из мясного фарша, обжариваем на сковороде. Как обжарятся до легкой корочки – откладываем в сторону.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ СОУСА:

1 ст. л. муки

2 ст. л. теплой воды

100 г обычной сметаны

Брусничный или клюквенный джем – по вкусу

Укроп для украшения

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В сковороду, где жарились фрикадельки, добавляем муку, смешиваем до однородности и тушим пару минут, можно добавить 2 ст. л. теплой воды, если сок от фрикаделек весь уже выпарился.

Выкладываем сметану, тушим 1 минуту, теперь возвращаем фрикадельки обратно в сковороду и тушим все вместе до готовности.

Подаются с картофельным пюре и клюквенным или брусничным джемом, посыпанные укропом.

(Испания)

ИНГРЕДИЕНТЫ

600 г говяжьего фарша

1 зубчик чеснока

½ луковицы

Мякоть 1 большого спелого помидора

1 средний баклажан

100 мл сухого белого вина

Горстка муки

Душистый перец горошком, соль,

Разные сухие травки – по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Делаем из фарша небольшие фрикадельки. Обваливаем в муке. На сковороде в подогретом масле обжариваем мелко нарезанную луковицу и чеснок. Добавляем фрикадельки и обжариваем до легкой корочки. Добавляем нарезанную мякоть 1 томата (шкурку снимаем, ошпарив его кипятком), перемешиваем и тушим минут 5 все вместе на среднем огне.

Добавляем вино, мелко нарезанный, очищенный баклажан, сухие травки, душистый перец, подсаливаем и оставляем на медленном огне до выкипания вина.

Теперь добавляем немного теплой воды, чтобы фрикадельки покрылись полностью, тушим минут 30–40 на медленном огне.