Книга Странствия по рецептам мира. Сделаем все быстро, просто и вкусно!, страница 81 – Юлия Евдокимова

Флоренция

Тынский храм. Чехия

Бока-Которская бухта, Черногория

Стамбул, Золотой Рог

Как обойтись без чашечки кофе после обеда или ужина! Или укрывшись пледом смотреть, как падают за окном желтые листья или медленные снежинки, и вдыхать кофейный аромат.

Сегодня я хочу предложить не традиционный кофе, а кофейные коктейли.

Но сначала немного поговорим о кофе.

Эспрессо или ристретто?

Символ Италии – кофе. Тот самый горячий глоток «на бегу». И не зря кофейная фирма Биалетти выбрала смешного человечка с поднятым вверх пальцем – un caffe! – своим символом.

Недавно я обратила внимание на фразу «Buongiorno, Italia con caffe ristretto» в известной песне L’Italiano vero, которая отражает всю суть Италии. И, так как я никогда не встречала в Италии ристретто, пришлось напрягать знакомых и залезать в источники.

Оказалось следующее: кофе ристретто – это порция в чашке меньше 30 мл.

Горячая вода подвергается давлению 9 бар и поступает в кофейный порошок (экстракция). Процесс сложный и взаимодействует со многими химическими и физическими аспектами, но по сути это тот момент, когда вода смешивается с кофе, приобретая аромат, вкус и тело.

Стандарт экстракции эспрессо – 20–30 сек.

Кофе ристретто – это уменьшенный эспрессо. Кофе с очень сильным сливочным вкусом и меньшей концентрацией кофеина.

То есть ристретто – это не вид кофе, как эспрессо, капучино и т. д., это способ приготовления эспрессо.

Кофе ристретто – это тот самый «кофе на лету».

Вкус более выражен, и, вопреки тому, что можно подумать, в нем меньше кофеина, чем в «длинном» или «коротком» кофе.

Тот самый глоток на бегу, который не поднимет давление, но вызовет желание остановиться и выпить кофе в баре на следующем углу!

Поэтому не надо искать слов «ристретто» или «эспрессо» в итальянском меню.

Un caffe – то, что согреет душу и тело и подарит ощущение Италии.

Одна из самых распространенных версий происхождения капучино – это история монаха-капуцина Марко д’Авиано, посланного в 1683 году в Вену, чтобы убедить европейские державы присоединиться к военной коалиции против Османской империи.

Согласно легенде, во время путешествия ему подали слишком крепкий кофе, и монах попросил чем-нибудь его подсластить.

Другая версия гласит, что напиток изобрели турки, сначала сварив кофе с водой, а затем смягчив его вкус молоком и медом.

Есть еще одна версия: по мнению некоторых историков, название происходит от древнего венского препарата под названием «капуцинер» (в честь коричневого облачения монашеского ордена), основанного на кофе, взбитых сливках и специях, широко распространенном примерно в XVIII веке. Затем его возродили и адаптировали к своим вкусам на территориях Триеста и в других итальянских австро-венгерских владениях, где сливки заменили парным молоком.