Онлайн книга «Странствия по рецептам мира. Сделаем все быстро, просто и вкусно!»
|
Знакомые итальянцы заказывали капучино холодным зимним вечером, но до ужина оставалось не менее 3 часов. Так что никакой мистики в этом правиле нет! В Триесте кофе подают совсем по-другому: в стеклянных стаканчиках. Эта традиция родилась в XIX веке, когда женщины, работавшие в порту на сортировке приплывающего кофе, согревали руки, наливая кофе в стекло. Керамика сохранит тепло напитка, а стекло согреет ладони. О неаполитанском кофе я писала много, а вот кофе в Калабрии больше похож на кофе по-турецки. Страсть людей к кофе разделяют… слоны, которые с удовольствием поедают кофейные ягоды, и тот самый зверек мусанги, из экскрементов которого производят Копи Лувак – один из самых дорогих кофе в мире: 700 долларов за килограмм. Первый кофе готовили очень просто и употребляли в лечебных целях. Цельные неочищенные зерна подсушивали под жарким солнцем, заливали водой и варили или томили на открытом огне полчаса. Затем настаивали в течение пяти, а то и восьми часов. В такой кофе добавляли пряности (кардамон, имбирь, корицу). Приготовленный настой напоминал оттенком обычный зеленый чай и не имел особой крепости. А теперь пора делать коктейли! Простейший летний коктейль эспрессо-тоник ИНГРЕДИЕНТЫ 1 чашечка двойного эспрессо Кружочек апельсиновой шкурки с удаленной белой частью 100 мл тоника Лед Берем высокий коктейльный стакан, наполняем его льдом и вливаем тоник, не наполняя стакан полностью. Варим двойной эспрессо, остужаем и добавляем в стакан. Украшаем апельсиновой цедрой. Кофейный коктейль под названием «Любовь» – caffe Amore ИНГРЕДИЕНТЫ 50 мл кофе эспрессо 40 мл ликера амаретто 40 мл жидких сливок Коричневый сахар – по вкусу 2 кофейных зерна Вливаем приготовленный эспрессо в чашку для капучино. Затем ликер. Выливаем холодные сливки в мини-шейкер. Взбалтываем до получения густой консистенции. Аккуратно укладываем полученный крем на поверхность коктейля, чтобы он оставался на ней Украшаем двумя кофейными зернами, небольшим количеством коричневого сахара и подаем. Коктейль вечерний для мужчин – кофе «Мартини» ИНГРЕДИЕНТЫ Кубики льда Кофе эспрессо (одна чашка) 100 мл кофейного ликера ½ ст. л. сахарного сиропа 50 мл водки Кофейные зерна для украшения Кладем кубики льда в бокал для мартини, бокал должен сильно охладиться. Готовим кофе эспрессо. В шейкер укладываем 4 кубика льда, вливаем водку, кофейный ликер, эспрессо и сахарный сироп. Энергично встряхиваем в течение одной минуты. Убираем из стакана лед и выливаем в него коктейль. Украшаем несколькими кофейными зернами на сливочной поверхности напитка. Венеция была одним из первых городков Европы, где появились кофейни. О страсти венецианцев к кофе свидетельствует рассказ о Казанове, который, бежав из тюрьмы, остановился в кафе «Флориан», чтобы выпить кофе прежде, чем покинуть остров. «Летними ночами пьяцца Сан-Марко так же многолюдна, как и днем, кафе полны опрятных мужчин и женщин всех сословий», – Писал Карло Гольдони в 1788 году. А за 200 лет до него немецкий ботаник Леонард Рауфольф уже отмечал любовь венецианцев к кофе в своих заметках о путешествии на Восток: «Помимо всего, у них есть очень черный напиток, который полезен для здоровья, прежде всего для желудка, они пьют его утром, на открытых пространствах, безо всяких церемоний, в китайских чашках – настолько горячим, насколько могут вынести. Они часто подносят чашки к своим губам, но пьют очень мало и чаще всего сидя» (Aigentliche Beschreibung der Raiß inn die Morgenländerin – 1582). |