Книга Странствия по рецептам мира. Сделаем все быстро, просто и вкусно!, страница 79 – Юлия Евдокимова



из Италии

ИНГРЕДИЕНТЫ

130 г тыквы

140 г муки

60 г картофельного крахмала

150 г сахарного песка

Щепотка ванильного порошка

1 пакетик разрыхлителя

2 яйца

45 мл растительного масла

45 мл молока

1 щепотка соли

Очищаем отваренную заранее тыкву, нарезаем ее на мелкие кусочки и взбиваем в миксере до воздушного пюре, добавляем молоко и масло и взбиваем до смеси.

Откладываем пюре в сторону.

Не промывая миксерную чашу, разбиваем яйца, добавляем сахар, ванильный порошок, разрыхлитель, потом все смешиваем и добавляем тыквенное пюре.

Смешиваем муку, крахмал и щепотку соли, добавляем в смесь и снова взбиваем до однородности.

Выливаем смесь в смазанную маслом и посыпанную мукой форму и выпекаем в предварительно разогретой до 170 ℃ духовке около 35–40 минут.

из Италии

В Италии есть не только пицца «Маргарита», но и торт «Маргарита» – Torta Margherita.

Пекут его в основном в Северной и Центральной Италии с очень давних времен – когда-то это был десерт на праздники.

Название родилось от ромашкового сочетания белой сахарной пудры с желтоватым пирогом.

А так как «маргерита» – это маргаритка, мелкая ромашка, то назовем его «ромашковым пирогом»!

Очередной легкий и вкусный рецепт из семейки «кексовой» выпечки.

ИНГРЕДИЕНТЫ

90 г муки

50 г картофельного крахмала

150 г сахара

3 г разрыхлителя

3 яйца (180 г)

3 желтка дополнительно

Соль – щепотка

Цедра 1 лимона

90 г сливочного масла

Растапливаем сливочное масло на медленном огне, остужаем.

Смешиваем в миксере на средней скорости яйца и сахар, добавляем соль и тертую цедру лимона.

Взбиваем смесь на максимальной скорости в течение 3–5 минут, добавляя по одному яичные желтки.

Отдельно смешиваем муку, разрыхлитель и крахмал.

Добавляем смесь с мукой к взбитой смеси и размешиваем на небольшой скорости до однородности. Добавляем масло, перемешиваем.

Перекладываем полученное тесто в форму диаметром 20 см и запекаем в разогретой духовке при 190 ℃ примерно 40 минут.

Вынимаем, остужаем. Посыпаем сверху сахарной пудрой.

Часто перед тем, как посыпать сахарной пудрой, пирог разрезают пополам и смазывают повидлом либо заварным кремом с добавлением тертой лимонной цедры, делая прослойку толщиной примерно ½ см.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПИРОГА ДИАМЕТРОМ ПРИМЕРНО 2 °CМ

190 г муки

125 г мягкого сливочного масла (или 120 мл оливкового)

190 г сахарного песка

3 целых яйца

100 мл свежего апельсинового сока комнатной температуры (уйдет 2 крупных апельсина)

Тертая цедра 2 апельсинов

Тертая цедра 1 лимона

1 пакетик разрыхлителя

1 пакетик ванили

Щепотка соли

ДЛЯ СИРОПА

Сок 1 большого апельсина

2–4 ложки сахара (по вкусу)

Взбиваем миксером в течение 2–3 минут мягкое сливочное масло, ваниль, сахар, щепотку соли и мелко тертую кожуру цитрусовых, пока не получится легкая и пенистая смесь.

Добавляем яйца, по одному за раз, взбивая на высокой скорости, добавляем второе яйцо, когда первое смешается с тестом.

Смесь должна быть пенистой и набухшей.

Добавляем апельсиновый сок комнатной температуры. Не холодный!

Смешиваем на низкой скорости.

Теперь добавляем муку и разрыхлитель, смешиваем недолго на низкой скорости, получаем бархатистое тесто.

Помещаем тесто в смазанную жиром и посыпанную мукой форму. Хорошо распределяем – чтобы поверхность была плоской.