Книга Странствия по рецептам мира. Сделаем все быстро, просто и вкусно!, страница 76 – Юлия Евдокимова

Выливаем смесь в подготовленную форму. Выпекаем 1 час 30 минут, пока сверху не образуется коричневая корочка, а рис не станет мягким. Слегка остужаем, раскладываем по тарелкам и выкладываем сверху джем.

Я вместо джема делаю испанский вариант – слегка посыпаю каждую порцию корицей и тертой апельсиновой цедрой.

ИНГРЕДИЕНТЫ

3–5 ломтиков черствого белого хлеба (черствая булочка, черствый кекс) – на 3–5 небольших формочек для запекания.

Ванильный порошок – ½ ч. л.

60 г сахара

100 мл молока

100 мл не очень жирных сливок

Специи по вкусу – щепотка корицы или кардамона

Нарезаем хлеб небольшими квадратиками (на один укус), откладываем.

Хорошенько смешиваем ваниль, молоко, сливки, добавляем сахар и специи.

Смазываем формочки для запекания маслом или укладываем туда кусочек пергаментной бумаги.

Укладываем хлеб, хорошо утрамбовав. Равномерно выливаем смесь на хлеб.

Разогреваем духовку до 180 ℃, за это время хлеб должен пропитаться.

Выпекаем 30 минут.

Этот заварной крем вполне можно отнести к пудингам.

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 л молока

6 яиц

6 ст. л. сахара

1 ч. л. корицы

Тертая цедра 2 лимонов (или лаймов)

1 ст. л. муки

Разбиваем яйца в мисочку, добавляем сахар и взбиваем.

Вливаем молоко, высыпаем мелко натертую цедру лимонов (или лаймов), корицу и осторожненько размешиваем, добавляя муку, следим, чтобы не получилось комков. В общем, делаем все так, как для обычного домашнего заварного крема.

Полученную смесь выливаем в форму, смазанную маслом, и ставим на «баню» в лоток с теплой водой. Затем ставим лоток в духовку на медленный огонь, запекаться должно очень медленно. Вынимаем, когда верх станет румяным, а воткнутая спичка останется сухой.

Перед подачей поливаем (по желанию) медом, бренди, сиропом.

ИНГРЕДИЕНТЫ

200 г круглозерного риса

1 л молока

100 г коричневого сахара

Палочка ванили с удаленными семенами

Цельная (срезаем осторожно) цедра 1 лимона (или апельсина)

Для украшения можно использовать порошок какао или 4–5 ложек любого сахара – для карамелизирования поверхности.

Сначала ароматизируем молоко. Выливаем в посуду, добавляем ваниль и цедру, ставим на средний огонь. Как только начнет закипать и появятся пузыри, выключаем и настаиваем несколько минут. Ваниль и цедру убираем.

Выкладываем в молоко рис и варим его на медленном огне не менее получаса. Как только получилась нежная каша, добавляем сахар и перемешиваем.

Раскладываем по формочкам. Присыпаем небольшим количеством коричневого сахара, по желанию добавляем немного порошка какао и ставим на 5 минут в духовку, разогретую до 180 ℃.

ИНГРЕДИЕНТЫ

3 яйца

100 г сливочного размягченного масла

200 г сахара

1 ч. л. ванильного сахара (по желанию)

320 г пшеничной муки

1 ч. л разрыхлителя

Взбиваем яйца с сахаром до однородности. Добавляем мягкое сливочное масло и продолжаем взбивать 2–3 минуты. Добавляем муку и разрыхлитель.

Перемешиваем лопаткой или недолго взбиваем миксером на низкой скорости. Как только тесто станет однородным, можно остановиться. Структура получается достаточно густой.

Подготавливаем форму для кекса, застелив пергаментом, смазанным маслом. Вливаем тесто. Лопаткой проводим линию вдоль по центру для равномерного подъема.