Книга Странствия по рецептам мира. Сделаем все быстро, просто и вкусно!, страница 75 – Юлия Евдокимова

50 г муки

250 мл молока

Сахарная пудра для посыпки (по желанию)

Разогреваем духовку до 180 ℃. Смазываем маслом овальную форму для выпечки (примерно 22х18 см).

Смешиваем масло, сахарную пудру и цедру и взбиваем миксером, пока смесь не станет белой. Добавляем цитрусовый сок, яичные желтки, муку (понемногу), молоко (понемногу) и взбиваем, пока хорошо не перемешается. Не пугайтесь, смесь может выглядеть немного свернувшейся.

Соскребаем (другого слова не подберешь, именно так!) в миску.

Ставим чайник кипятиться.

В большой чистой миске взбиваем белки, пока они не станут устойчивыми, но не густыми, затем аккуратно вводим смесь. Выкладываем в форму для запекания и ставим форму в другую, наполовину заполненную горячей водой (вот для чего мы кипятили чайник!).

Выпекаем 35–40 минут, пока верх слегка не подрумянится и не застынет, но пудинг останется мягким снизу. Подаем, посыпав сахарной пудрой (по желанию).

А на самом деле просто сливовый пирог, для которого мы берем готовое песочное тесто, упрощая свою задачу и экономя время.

ИНГРЕДИЕНТЫ

900 г слив, очищенных от косточек и нарезанных толстыми ломтиками

140 г сахарной пудры и еще щепотка

1 ст. л. кукурузного крахмала

Немного муки для посыпки формы

500 г готового песочного теста

1 взбитое яйцо для глазури

2 бутончика гвоздики

ДЛЯ ЗАВАРНОГО КРЕМА

4 яичных желтка

85 г сахарной пудры

250 мл молока

150 мл сливок

1 ч. л. ванильного порошка или семена от 1 стручка ванили

Разогреваем духовку до 180 ℃ и ставим туда большой противень для разогрева.

Кладем сливы, сахар и гвоздику в кастрюлю. Варим на медленном огне, пока сахар не растворится и сливы не станут сочными, 8–10 минут примерно.

Смешиваем кукурузный крахмал с небольшим количеством сока из-под слив, затем хорошенько перемешиваем с фруктами. Варим несколько минут на слабом огне, помешивая, до загустения.

Для заварного крема смешиваем желтки и сахар. Нагреваем молоко, сливки и ваниль в кастрюле почти до кипения, затем аккуратно вливаем в яичную смесь, постоянно помешивая.

Выливаем смесь в кастрюлю и осторожно нагреваем, помешивая, пока смесь не загустеет и не станет прилипать к тыльной стороне ложки. Быстро охлаждаем. Заварной крем можно приготовить за день, заранее и осторожно подогреть, когда будем готовить.

Раскатываем 2⁄₃ теста на посыпанной мукой поверхности. Застилаем присыпанную мукой форму тестом, оставляя его немного свисать с краев. Выкладываем равномерно сливы.

Раскатываем оставшееся тесто примерно на 2,5 см больше формы, накрываем сливы. Хорошенько соединяем края, затем делаем небольшое отверстие в верхней части.

Смазываем яйцом и посыпаем сахаром. Также вполне можно приготовить пирог за день до выпечки и оставить в холодильнике.

Выпекаем 25–30 минут до золотистого цвета и подаем горячим с заварным кремом.

ИНГРЕДИЕНТЫ

130 г круглозерного риса

70 г сахарной пудры

1 ч. л. ванильного порошка или 1 стручок ванили (разрезать и вычистить семена)

800 мл цельного молока

170 мл сливок

Щепотка мускатного ореха

Фруктовый джем для подачи – на ваш выбор (хорошо подойдет клубничный или абрикосовый)

Сливочное масло для смазки формы

Разогреваем духовку до 160 ℃ и смазываем форму для выпечки маслом.

Рис, сахар, ваниль, молоко и сливки выкладываем в миску и перемешиваем, можно вручную. В последнюю очередь добавляем мускатный орех.