Книга Странствия по рецептам мира. Сделаем все быстро, просто и вкусно!, страница 78 – Юлия Евдокимова

Почему кекс круглый и почему он… кекс?

Слово «кекс» пришло от викингов и является производным от скандинавского слова «кака». Первые кексы сильно отличались от тех, которые мы едим сегодня. Древние египтяне были первыми, кто занялся выпечкой, и в древние времена лепешки были больше похожи на хлеб и подслащены медом. У греков также была ранняя форма чизкейка, а римляне разработали версии кексов с изюмом, орехами и другими фруктами.

С середины XVII века в Европе появились кексы с глазурью. Первая глазурь представляла собой уваренную смесь сахара, яичных белков с добавлением ароматизаторов, большинство кексов пекли с сухофруктами, в первую очередь со смородиной и цитронами.

К XIX веку кекс стал таким, каким мы его знаем и теперь, однако такое угощение считалось роскошью, поскольку сладкие ингредиенты – сахар и шоколад – стоили очень дорого. Со временем кексы стали готовить в печах с регулируемой температурой.

Хотя кексы выпекают разных форм, традиционная все же круглая. Это связано с тем, что лепешки из теста формировались вручную и скатывались в шарики. Во время выпечки тесто естественным образом принимало округлую форму. Хотя есть и другая теория, согласно которой боги предпочитали круглые лепешки. В древние времена некоторые цивилизации пекли пироги в качестве подношения своим богам и духам. Круглый пирог должен был символизировать цикличность жизни, а также солнце и луну. Эта теория объясняет также, почему торты принято подавать на дни рождения и в прочих особых случаях, – это символизирует цикл жизни.

ИНГРЕДИЕНТЫ

320 г греческого йогурта (без добавок)

4 яйца

150 г сливочного масла комнатной температуры

200 г сахара

250 г муки

80 г кукурузного крахмала

Цедра 1 лимона

Соль – щепотка

Разрыхлитель – 16 г (1 пакетик)

Нарезаем масло кубиками и даем ему размягчиться. Затем выкладываем его в миску, добавляем сахар и взбиваем тщательно венчиком не меньше 5 минут.

Пудинг «хлеб и масло»

Финиковый пудинг, стр. 231

После того как хорошо взбили и получилась однородная сливочная смесь, добавляем по одному яйцу, полностью взбивая, прежде чем добавить следующее.

Теперь добавляем йогурт, щепотку соли – и все вместе хорошенько взбиваем.

Натираем цедру лимона непосредственно в смесь и осторожно перемешиваем лопаточкой.

Смешиваем муку в отдельной миске с кукурузным крахмалом и разрыхлителем, просеиваем и понемногу добавляем в смесь, размешивая вращательно снизу вверх.

Присыпаем мукой форму 24 см диаметром и выкладываем в нее тесто.

Выравниваем поверхность с помощью шпателя, не встряхивая, иначе смесь будет неоднородной. Выпекаем в предварительно разогретой духовке при температуре 180 ℃ в течение примерно 40–50 минут. Проверяем зубочисткой.

Когда слегка остынет, вынимаем из формы и даем полностью остыть.

Хранится 2–3 дня под стеклянным колпаком.

Это основа кекса. Дальше фантазируйте.



Варианты

Цедра лимона заменяется цедрой апельсина, в тесто добавляются мелкие кусочки свежих ягод, например вишня, черника, абрикосы.

Йогурт можно заменить фруктовым (по желанию).

Такой кекс хорош, когда поспевают ягоды и фрукты и можно менять добавки.

Иногда посыпают сверху натертыми очень крупно хлопьями белого или темного шоколада.

Посыпают сахарной пудрой, а иногда разрезают пополам и наполняют заварным кремом.