Книга Странствия по рецептам мира. Сделаем все быстро, просто и вкусно!, страница 80 – Юлия Евдокимова

Печем в разогретой духовке при 170 ℃ 30–35 минут, не открывая духовку.

Пробуем зубочисткой, прежде чем вынуть.

Вынимаем из духовки и даем остыть в течение 10–15 минут.

Пока остывает, делаем сироп:

в кастрюле смешиваем апельсиновый сок с сахаром, ставим на огонь и варим пару минут.

Как только смесь закипит и наполнится пузырьками – быстро мешаем ложкой и снимаем с огня, чтобы не сгорела.

Сироп должен быть глянцевой и мягкой глазурью, не слишком карамелизованный, но и не жидкий.

Переворачиваем остывший кекс вверх дном, чтобы получить плоскую поверхность, и поливаем сиропом. Хорошо распределяем по краям так, чтобы стороны также покрылись. Пирог готов!

ИНГРЕДИЕНТЫ

70 г изюма

200–250 г рикотты

150 г сахара

2 яйца

40 мл оливкового масла

220 г муки

½ пакетика разрыхлителя

1 большое яблоко

Цедра ¼ лимона

Горсть кедровых орешков

Замачиваем изюм в воде. Рикотту хорошенько смешиваем с сахаром в мисочке ложкой.

Разбиваем в смесь 2 яйца и перемешиваем до однородности.

Вмешиваем в смесь оливковое масло.

Высыпаем муку и мешаем ложкой в мисочке до однородности. Получится очень густое тесто.

Всыпаем разрыхлитель и перемешиваем.

Большое яблоко очищаем, нарезаем некрупными кусочками, высыпаем в смесь. Добавляем замоченный изюм.

Цедру четверти лимона режем мелкими кусочками – и туда же.

Хорошенько все перемешиваем и выкладываем ложкой в форму, смазанную маслом. Тесто будет очень густое.

Выкладываем и выравниваем.

Сверху чуть-чуть посыпаем коричневым сахаром. (Корочка слишком жестковатая получится. Я не стала посыпать.) Посыпаем кедровыми орешками.

Теперь ставим форму в духовку на 40 минут при 180 ℃. Я подержала потом еще минут 10 при 100 ℃. Даем остыть.

На подготовку ушло меньше 10 минут.

Сверху можно украсить яблоками или посыпать сахарной пудрой – кому как нравится! Внутри кекс будет казаться чуть сыроватым – так всегда, когда печешь с яблоками. Яблоки можно заменить любыми другими фруктами.

Одна очень знакомая нам сладость родом из Неаполя – это ромовая баба.

На самом деле баба, babá napoletano, вообще мужского рода, и, прежде чем обрести мировую популярность как неаполитанский десерт, появилась в Польше.

Однажды польскому королю Станиславу Лещинскому предложили попробовать праздничный немецкий хлеб – кугельхоф, но он показался монарху слишком сухим. Король погрузил кусочек хлеба в сладкое вино мадеру, и получившийся десерт ему пришелся по вкусу. Тогда его повар стал экспериментировать: добавил в хлеб цукаты и шафран, а получившуюся выпечку назвал «Али-Баба», в честь главного героя «Тысячи и одной ночи».

По другой версии, в 1725 году Мария, дочь Станислава, вышла замуж за французского короля Людовика XV. К тому времени Лещинский уже отрекся от польского трона и проживал во Франции. Он был болен, и выпечку пришлось вымачивать в мадере, чтобы экс-король мог хоть что-то проглотить.

Мария привезла в Версаль рецепт «бабы» и личного кондитера, который продолжил эксперименты своего коллеги. Он предложил заменить мадеру ромом, убрал изюм, цукаты и шафран, придал выпечке ныне известную форму с шапочкой сверху и назвал просто «баба».

В Неаполь ромовая баба попала при Людовике XVI благодаря родственным связям. Король был женат на Марии-Антуанетте, сестре Марии Каролины Австрийской, последняя была женой неаполитанского короля Фердинанда IV. Мария Каролина привезла с собой много рецептов, в том числе и легендарную ромовую бабу. В 1836 году «баба» уже стала традиционной сладостью Неаполя.