Онлайн книга «Странствия по рецептам мира. Сделаем все быстро, просто и вкусно!»
|
Кофе пришел в Венецию из Константинополя и уже в XVI веке его подавали на празднествах у дожей. К этому времени венецианские купцы стали основными импортерами кофе в Европу. К XVII веку «Боттега дель каффе», или кофейный магазинчик, стал местом встречи влюбленных. Мужчина ухаживал за женщиной, предлагая ей поднос с шоколадом или кофе. По этой причине в 1767 году венецианская инквизиция постановила, что женщины больше не могут заходить в кофейни, чтобы «обуздать присутствие женщин в общественных местах и разрушительное влияние кофеен на мораль и венецианское общество». И если вам захочется почувствовать дух «дольче вита» старых времен, то изысканный напиток, получивший название «кофе по-венециански», можно приготовить и дома. Эспрессино по-венециански ИНГРЕДИЕНТЫ 50 мл кофе эспрессо 1 ст. л. виски или бренди Немного взбитых сливок для украшения Щепотка сахара Щепотка какао-порошка Взбиваем сливки миксером. Чтобы взбилось идеально, сливки должны быть очень холодными. Варим кофе обычным способом. Наливаем бренди или виски в стеклянную чашечку. Вливаем кофе, в котором размешали сахар по вкусу, не перемешиваем. Украсьте сливками, посыпьте порошком какао. Подается с бисквитным печеньем. Вся моя семья уже давно кофеманы, благодаря именно итальянскому кофе. Несколько лет назад в Риме мы спросили совета: какой кофе лучше покупать, чтобы не ошибиться? Ответ был: lavazza qualita rossa. Позднее начали разбираться в неаполитанском, или венецианском, но именно этот кофе был первым сознательным выбором на каждый день – и никогда не подводил. В Неаполе кофе – это искусство, ритуал, страсть, миф. Говорят, что неаполитанец сначала учится варить кофе и лишь потом – готовить. ДАВАЙТЕ СПРОСИМ НЕАПОЛИТАНСКОГО БАРИСТА, КАК СВАРИТЬ ПРАВИЛЬНЫЙ КОФЕ! Если наш кофе либо слишком жидкий, либо слишком крепкий, у него сильный жженый вкус или, наоборот, вкус горячей воды, ошибки в следующем: 1. Кофеварка. В новой кофеварке не получится хороший кофе. Мока должна буквально впитать аромат смеси, так что вам придется использовать ее как минимум дюжину раз, прежде чем вы сможете сварить хороший кофе. Моку нельзя мыть с мылом и прочими моющими средствами, достаточно мягкой щетки и теплой воды. В крайнем случае вы можете добавить в воду каплю уксуса или лимонного сока. 2. Спешка. Первый секрет отличного кофе – не спешить. Фактически настоящий вкус кофе высвободится, только если кипящая вода поднимается очень медленно. Поэтому горелка должна быть маленькой, а огонь нужно поддерживать на среднем уровне, не поднимая его. Если ваша машина разбрызгивает кофе во все стороны и повсюду пачкается, это вина изношенной прокладки. Чтобы решить проблему, просто смените ее. 3. Вода. Вода в кофеварке никогда не должна выходить за пределы клапана, а должна стоять точно посередине, и ни в коем случае она не должна подниматься над фильтром. Кофе не варят на минеральной воде. Вода должна быть чистой, свежей, без примесей. Вода, очищенная фильтрами, для кофе не подойдет! Хотите вкусный кофе – ищите родниковую воду. 4. Фильтр моки должен быть полностью заполнен кофе, не уплотняйте, но не экономьте. От края воронки можно отступить только на половину ширины пальца. 5. И учтите, что кофе поглощает соседние запахи. Желательно хранить его в стеклянной или стальной банке, иначе ваш кофе добавит вам привкус чеснока, лука или рыбы, лежащих какое-то время рядом. 6. Хранят кофе вдали от тепла и чрезмерного освещения. |