Книга Странствия по рецептам мира. Сделаем все быстро, просто и вкусно!, страница 73 – Юлия Евдокимова

– Юлия, это пудинг.

– Пудинг, это Юлия.

Давайте я и вам представлю этот милый десерт!

Историки кулинарии полагают, что первые пудинги, приготовленные поварами в древности, были похожи на колбасы. В Средние века черные и белые пудинги по-прежнему были мясными. А вот к XVII веку часть пудингов осталась мясной, но часть стала сладкой (мука, орехи и сахар) и более похожей на десерт, чем на «серьезную» еду.

Сладкие пудинги варили в специальных пакетиках и слагали о них песенки: например, старинная песенка о гороховой каше пелась, по мнению историков, о пудинге из гороховой муки. Вспомним наши гороховые блинчики – похожими гастрономическими путями шли!

Наконец, в XVIII веке мясные пудинги практически исчезли, а еще через столетие пудинги превратились в… торты! Включая самый знаменитый – сливовый – plum pudding, до сих пор подаваемый в Англии на Рождество.

Еще древнеримские повара открыли связующие свойства яиц. Они были экспертами в создании блюд на основе яиц, либо соленых (с сыром, мясом, перцем и т. д.), либо сладких (приправленных медом, орехами, корицей и т. д.). В Средневековье заварной крем ели чаще всего отдельно.

Флан – нежная запеканка – считается самым известным и широко распространенным десертом из заварного крема в мире. Похожие рецепты существовали и в Европе, и в Азии.

Самое раннее печатное упоминание о шоколадном пудинге относится к 1730 году. Шоколадный заварной крем на два столетия младше.

Некоторые продукты типа пудинга считались полезными с древних времен. Показательный пример – рисовый пудинг. Это «лекарство» традиционно прописывали молодым и немощным. Формулы были вписаны в медицинские тексты до того, как появились в поваренных книгах!

Вот как учила готовить пудинг поваренная книга Чарльза Картера 1730 года:

«Шоколадные пудинги. На пинту сливок возьмите восемь яиц, белки – четыре, хорошо взбейте их вместе и смешайте со сливками; добавьте немного мускатного ореха, корицы и имбиря, четверть фунта шоколада, натертого на очень мелкой терке, добавьте немного апельсиново-цветочной воды и немного молотого цитрона; хорошенько перемешайте все вместе, и, если будете печь, положите лист слоеного теста в блюдо, и приподнимите немного бордюра в ободке, положите в свой пудинг и перекрестите его, и покройте его густым маслом с сахаром, и запеките его в тихой духовке, а когда он выпечется, подайте его на стол, или вы можете сварить его, пожалуйста».

Среди самых известных в мире – йоркширский пудинг, а еще англичане считают пудингом… французский вишневый пирог клафути! Но что с них взять, Эркюль Пуаро все уже сказал:

– У англичан нет кухни, мой друг. У них есть пища.

– Грубовато!

– Мясо пережарено, зелень увяла, сыр несъедобный… А в тот день, когда англичане изобретут свое вино, я уеду на родину в Бельгию!

И все же именно пудинги – а скорее, современные тортики и кексики – вполне порадуют нас быстротой приготовления, простотой, но главное – это действительно вкусный десерт.

По-хорошему, пудинг – это не только кекс или сладкий (несладкий) пирог. Это возможность быстро приготовить десерт практически из ничего, а заодно не выбрасывать черствый хлеб!