Онлайн книга «Консервирование. Большая книга рецептов»
Переложить грибы в банки и накрыть крышками. Хранить в прохладном месте. 969. Маринованные шампиньоны • 1 кг шампиньонов • 2 стакана воды • 50–60 мл уксусной эссенции • 10 горошин перца • 2 лавровых листа • 1–2 ч. ложки соли • немного мускатного ореха Мелкие шампиньоны очистить, промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг. В кастрюлю влить воду, добавить уксусную эссенцию, специи и довести до кипения. Грибы варить в слегка подсоленной воде 5 минут, затем вынуть шумовкой, дать стечь воде, положить в маринад и варить еще несколько минут. Горячую массу переложить в банки, герметично укупорить и охладить. 970. Маринованные сыроежки • 1 кг мелких сыроежек • 1 ст. ложка соли • 2 стакана воды • 50–60 мл уксусной эссенции • 15 горошин перца • 2 лавровых листа • 10–12 мелких луковиц • 2–3 гвоздики • 1/2 ч. ложки сахара Для маринования отобрать сыроежки с мелкими круглыми шляпками. Сыроежки красные отварить в слегка подсоленной воде, другие виды сыроежек варить в собственном соку с небольшим добавлением соли, затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Приготовить маринад из воды, специй и целых мелких луковиц. Уксус добавить в конце варки. В маринад положить грибы и варить еще 5–6 минут. Горячую массу разложить по банкам, герметично укупорить и охладить. Хранить в прохладном месте. 971. Маринованные белые грибы с луком • 1 кг белых грибов • 3 ч. ложки соли • 10 горошин черного перца • 5 горошин душистого перца • 2 лавровых листа • 4 ст. ложки уксусной эссенции • 1 ч. ложка сахара • 2 стакана воды • 1 головка репчатого лука Грибы хорошо промыть, очистить, обсушить, нарезать на кусочки. В кастрюлю влить немного воды, положить в нее грибы, посыпать солью и поставить на слабый огонь для прогревания. Когда выделится сок, варить 5 минут. Добавить душистый перец и лук. Варить еще 25 минут. Для приготовления маринад в воду положить сахар, вскипятить и добавить уксусную эссенцию. В маринад переложить грибы, убрать варившийся вместе с ними лук, добавить оставшиеся приправы. Довести до кипения, варить еще 15 минут. Затем разложить в подготовленные банки, сразу же закрыть крышками. 972. Маринованные белые грибы с мускатным орехом • 1 кг белых грибов • 20 г соли • 1/2 ч. ложки сахара • 1–2 стакана воды • 1 луковица • 60–70 мл уксусной эссенции • 12 горошин горького перца • 5 горошин душистого перца • 2 лавровых листа • мускатный орех Грибы почистить, промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг. Мелкие грибы оставить целыми, крупные нарезать небольшими кусочками. Затем положить их в кастрюлю с небольшим количеством воды, посыпать солью и поставить на слабый огонь. В выделившемся соке варить грибы, помешивая, 5–7 минут, добавить специи, лук и варить еще несколько минут, после чего влить уксус. Горячую смесь разложить по банкам и герметично укупорить крышками. 973. Маринованное грибное ассорти • 1 кг белых грибов, подосиновиков, подберезовиков, маслят • 20 г соли • 12 горошин перца • 5 горошин душистого перца • 2 лавровых листа • немного мускатного ореха • 60–70 мл уксусной эссенции • 1/2 ч. ложки сахара • 1–2 стакана воды • 1 луковица Грибы очистить, промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг. Мелкие грибы оставить целыми, крупные нарезать небольшими кусочками. Грибы положить в кастрюлю с небольшим количеством воды, посыпать солью и прогреть. В выделившемся соке варить грибы 5–10 минут, затем добавить душистый перец, лук и варить еще несколько минут. Из воды, сахара и уксусной кислоты сварить маринад, опустить в него грибы вместе с приправами, кипятить несколько минут. Затем переложить горячую массу в банки и герметично укупорить. 974. Маринованные вешенки • 2 кг свежих и не очень крупных вешенок • сушеный укроп • 20 горошин черного перца • 15 гвоздик • 4 ст. ложки соли • 2 ст. ложки сахара • 4 ст. ложки уксуса Вешенки промыть, освободить от основного стебля, стараясь не оставлять очень длинных ножек. Большие шляпки разрезать вдоль пополам. Грибы уложить в кастрюлю, добавить укроп, черный перец и гвоздику. Залить водой и поставить вариться. Когда вода закипит, добавить соль и сахарный песок. Перемешать. Когда рассол снова закипит, влить уксус. Варить на слабом огне 30 минут. Затем снять кастрюлю с огня и оставить для охлаждения. Когда грибы остынут, переложить их в стеклянные банки вместе с укропом и пряностями, немного уминая ложкой. Влить маринад. Закрыть крышками и убрать в холодное место. Через двое суток грибы готовы к употреблению. Маринованные вешенки хранятся около 1 месяца. 975. Маринованные лисички • 10 кг лисичек • 30 мл уксусной эссенции • 10 лавровых листьев • 20 горошин душистого перца • 200 г соли Грибы промыть. Варить 20 минут в подсоленной воде. Отбросить на дуршлаг. Дать стечь воде. Довести до кипения 2 л воды, добавить специи, соль и уксусную эссенцию. Залить грибы маринадом и варить 20–25 минут. Грибы переложить в банки, герметично укупорить. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Рассматривая рецепты маринования грибов, вешенки не стоит оставлять без внимания. Их маринование — быстрый и совсем нехлопотный процесс. Замариновав вешенки, через двое суток их можно уже употреблять в пищу. |