Онлайн книга «Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников»
|
1 йогурт 20 г растительного масла или сливочного масла молотый сладкий перец, вода, соль, уксус, зелень петрушки Яйцо в «гнездышке» из мяса Пропускаем мясо и шпик через мясорубку, добавляем молоко, соль, сахар, перец и вымешиваем фарш, из которого формируем лепешку. На середину лепешки кладем вареное яйцо, соединяем края лепешки и придаем ей форму гнезда. Мясо выкладываем на разогретую сковороду с маслом и жарим в духовке до готовности. Подаем «гнездышки» холодными, нарезанными толстыми ломтиками и украшенными зеленью. Состав: 2 яйца 120 г говядины 40 г шпика 24 г молока 20 г сливочного масла сахар, перец, соль по вкусу Яйца, запеченные с луком и грибами Тонко нашинкованный репчатый лук пассеруем на сливочном масле, добавляем тонко нарезанные грибы (шампиньоны или белые), поджаренные на сливочном масле, смешиваем с молочным соусом, доводим до кипения. Соус: пассерованную на масле муку разводим горячим молоком и бульоном и варим 8 минут при слабом кипении. Затем солим, процеживаем и доводим до кипения. Яйца варим вкрутую, очищаем, разрезаем пополам. В кастрюлю кладем часть соуса, грибы, затем яйца, заливаем их оставшимся соусом, посыпаем тертым сыром и запекаем в духовом шкафу до образования поджаристой корочки. Состав: 2 яйца 40 г репчатого лука 100 г свежих грибов 100 г соуса 20 г сливочного масла 10 г сыра соль по вкусу Для соуса: 500 г молока 100 г сливочного масла 100 г пшеничной муки 500 г бульона соль по вкусу Яйца, запеченные под молочным соусом С пшеничного хлеба срезаем корку, нарезаем его квадратными кусочками и обжариваем в сливочном масле на разогретой сковороде. Сверху кладем очищенные от скорлупы яйца «в мешочек», заливаем их горячим молочным соусом средней густоты, посыпаем тертым сыром и запекаем в духовке. Состав: 2 яйца 30 г пшеничного хлеба 30 г молочного соуса 10 г тертого сыра 10 г сливочного масла Яйца с солеными огурцами Мелко нарезанный репчатый лук пассеруем. Сваренные вкрутую яйца очищаем, мелко измельчаем, добавляем нарезанные соленые огурцы и соединяем с пассерованным луком. Состав: 2 яйца 100 г соленых огурцов 30 г топленого масла 30 г репчатого лука Яйца рубленые с гусиным жиром и пассерованным луком Сваренные вкрутую и охлажденные яйца мелко рубим. Лук репчатый пассеруем и охлаждаем. Яйца соединяем с пассерованным луком, добавляем соль и перемешиваем. При подаче на стол поливаем растопленным гусиным жиром и посыпаем мелко нарезанной зеленью. Состав: 2 яйца 20 г репчатого лука 20 г топленого гусиного жира зелень и соль по вкусу Яйца со свежими огурцами, луком и гусиным жиром Очищенные свежие огурцы мелко нарезаем, соединяем с мелко нарубленными крутыми яйцами, добавляем нашинкованный зеленый лук, растопленный гусиный жир, соль, перец и все хорошо вымешиваем. При подаче посыпаем мелко нарезанной зеленью. Состав: 2 яйца 120 г свежих огурцов 20 г зеленого лука 20 г топленого гусиного жира зелень, перец и соль по вкусу Яйца с маслом селедочным или икрой На половину сваренного вкрутую яйца кладем горкой икру или выжимаем из шприца либо кондитерского мешочка селедочное масло и оформляем блюдо сливочным маслом. Подавать можно с овощным салатом. Состав: 1 яйцо 40 г селедочного масла или 10 г икры 5 г сливочного масла Яйца в тесте Просеиваем в миску муку, вливаем растительное масло, желток, холодную воду, солим и хорошо перемешиваем, оставшийся белок взбиваем и смешиваем с тестом такой же консистенции, как тесто для оладий. Вареные яйца очищаем, разрезаем пополам, обмакиваем в тесто и жарим в большом количестве хорошо разогретого масла. Подаем яйца, украсив зеленью. Состав: 3 яйца 100 г пшеничной муки 20 г растительного масла 100 г сливочного масла зелень и соль по вкусу Яйца по-турецки Печень куриную, пропущенную с маслом через мясорубку, и жареные помидоры кладем на смазанную маслом сковороду. На приготовленную смесь выкладываем яйца и запекаем в жарочном шкафу. Состав: 2 яйца 30 г сливочного масла 30 г куриной печени 25 г помидоров соль по вкусу Яичная колбаса Яйца взбиваем, заправляем солью, добавляем вареный рис и всю массу кладем в цилиндрический полиэтиленовый мешок, концы которого должны быть завязаны. Мешок с фаршем кладем в кастрюлю с холодной водой, после закипания воды осторожно прокалываем мешок иглой. Через 20–25 минут блюдо готово. Состав: 20 яиц 500 г риса соль по вкусу Яйца делят по малой или большой оси пополам, желток вынимают и часто используют для начинки, которой наполняют половинки белка. Вот несколько рецептов фаршированных яиц. Яйца, фаршированные ветчиной 1-й вариант. Сваренные вкрутую яйца очищаем, разрезаем вдоль пополам и вынимаем желтки. Ветчину и зеленый лук мелко нарезаем, добавляем рубленые желтки, сметану, соль и хорошо все перемешиваем. Этой начинкой наполняем половинки яиц. В качестве гарнира подаем помидоры или огурцы. Сверху посыпаем нарезанной зеленью укропа. Вокруг яиц при желании наливаем соус – хрен со сметаной. |