Онлайн книга «Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников»
|
Состав: 2 яйца 60 г ветчины 10 г зеленого лука 40 г сметаны 50 г помидоров или огурцов 75 г хрена со сметаной 5 г зелени укропа соль по вкусу Для соуса: 20 г хрена (корень) 30 г сметаны сахар и соль по вкусу 2-й вариант. Яйца (6 шт.) варим вкрутую, очищаем, разрезаем вдоль, вынимаем желтки. Ветчину мелко рубим и наполняем ею половинки яиц. На блюдо укладываем фаршированные яйца, нарезанные кусочками лимон и помидоры. Вареные желтки растираем с двумя сырыми яйцами, добавляем соль и перец по вкусу. Помидоры и яйца украшаем яичной пастой и посыпаем зеленью. Состав (рецептура рассчитана на 4 порции): 8 яиц 140 г ветчины 3 помидора лимон, перец, зелень укропа и соль по вкусу 3-й вариант. Сваренные вкрутую яйца очищаем, разделяем вдоль, из каждой половинки яйца вынимаем желток и вырезаем часть белка так, чтобы углубление получилось продолговатым. Желтки протираем через сито, добавляем мелко нарубленные белки, ветчину и зелень петрушки, пассерованный на масле репчатый лук, а также намоченный в молоке белый хлеб, соль, молоко, перец и сырое яйцо. Все хорошо перемешиваем и этим фаршем наполняем половинки яиц, придавая каждой форму целого яйца. На сковороду кладем картофельное пюре, симметрично укладываем на него фаршированные яйца, посыпаем тертым сыром, сбрызгиваем растопленным маслом и запекаем в духовом шкафу. Состав: 2 яйца 20 г ветчины 15 г тертого сыра 20 г пшеничного хлеба 10 г репчатого лука 140 г молока 200 г картофеля 15 г сливочного масла 10 г зелени петрушки перец и соль по вкусу Яйца, фаршированные припущенной рыбой Сваренные вкрутую яйца разрезаем вдоль, вынимаем желток, начиняем смесью из измельченной припущенной рыбы (сваренной в небольшом количестве воды под крышкой, чтобы все питательные вещества оставались в рыбе), сметаны и майонеза. Украшаем желтком, протертым со сметаной и майонезом, выкладываем фаршированные яйца на кусочки поджаренного хлеба, намазанного этой же рыбной смесью, а сверху посыпаем зеленью петрушки. Состав: 2 яйца 40 г сметаны 20 г майонеза 60 г трески или другой рыбы 20 г хлеба 15 г сливочного масла зелень петрушки Яйца, фаршированные сельдью Яйца варим вкрутую, очищаем, разрезаем вдоль пополам, отделяем желток и протираем его через сито. Филе селедки также протираем через сито. В селедочный фарш кладем сливочное масло и протертый желток, тщательно перемешиваем. Яйцо наполняем фаршем, украшаем сверху маленьким кусочком селедки и зеленым (или репчатым) луком. Яйца подаем на блюде, украшаем зеленью петрушки. Состав: 2 яйца 40 г сельди 10 г сливочного масла 5 г зеленого или репчатого лука 5 г зелени петрушки соль по вкусу Яйца, фаршированные килькой Яйца варим вкрутую, разрезаем вдоль или поперек, вынимаем желтки. Готовим фарш из кильки, которую освобождаем от костей и пропускаем через сито или мясорубку. К полученной массе добавляем растертые крутые желтки и немного сливочного масла. Этой массой наполняем белки и украшаем их сверху веточкой зелени, морковью. Состав: 2 яйца 30 г кильки 10 г сливочного масла 10 г моркови зелень и соль по вкусу Яйца, фаршированные крилем Мясо криля размораживаем, заправляем майонезом и фаршируем яйца. При подаче украшаем зеленью. Состав: 1 яйцо 15 г мяса криля 10 г майонеза 5 г зелени петрушки и укропа Яйца, фаршированные маслом Сваренные вкрутую, очищенные и охлажденные яйца разрезаем вдоль и вынимаем желтки. Масло растираем с солью, яичными желтками и горчицей, а затем взбиваем. Полученной массой с помощью кондитерского шприца или мешка наполняем половинки яиц. Блюдо посыпаем тертым сыром. Состав: 2 яйца 20 г сливочного масла 5 г столовой горчицы (готовой) 10 г тертого сыра соль по вкусу Яйца, фаршированные грибами Яйца варим вкрутую, затем с острого конца срезаем часть белка, а со стороны тупого конца вынимаем желток. Лук репчатый мелко нарезаем, грибы отвариваем. Лук поджариваем, соединяем с рублеными грибами, нарубленными белками, желтками, солью и хорошо перемешиваем. Полученной массой фаршируем яйца, укладываем их в салатник и заливаем соусом «Острый». При подаче украшаем зеленью (салатом, или веточками укропа, или листьями петрушки). Состав: 2 яйца 10 г сушеных белых грибов 15 г репчатого лука 5 г сливочного масла 10 г соуса «Острый» соль по вкусу Яйца, фаршированные шампиньонами Шампиньоны очищаем, обдаем кипятком, нарезаем, обжариваем на масле с луком, перцем и солью. Яйца, сваренные вкрутую, очищаем, разрезаем пополам вдоль, вынимаем желтки, растираем их с шампиньонами и сметаной. Наполняем половинки яиц этой массой, укладываем на блюдо, поливаем майонезом, посыпаем зеленью. Состав: 2 яйца 50 г шампиньонов 10 г репчатого лука 10 г сливочного масла 40 г сметаны 5 г майонеза 5 г зелени перец, соль по вкусу |