Онлайн книга «Тощая стряпня. Как вкусно готовить и не толстеть»
|
3. Филе рыбы выкладывают в сотейник. Каждый кусок покрывают томатной смесью. Переворачивают рыбу, чтобы смазать обе стороны. 4. Оставляют мариноваться на 15–20 минут. Затем поверх рыбы кладут лук-шалот. Накрывают крышкой и варят в течение 18–20 минут (пока рыба не начнет легко отделяться от костей), затем перчат, солят. 5. Подают на стол в горячем виде вместе с соусом. Камбала отварная в соусе На 5 порций Калорийность 1 порции — 100 ккал Ингредиенты • Камбала — 600 г • Помидоры — 150 г • Репчатый лук — 130 г • Корень петрушки — 40 г • Корень сельдерея — 30 г • Лавровый лист — 1 шт. • Пшеничная мука — 15 г • Оливковое масло — 30 мл • Лимонный сок — 20 мл • Зелень укропа и петрушки — 20 г • Соль и черный молотый перец по вкусу Способ приготовления 1. Камбалу очищают, хорошо промывают, нарезают порционными кусками, укладывают в кастрюлю, заливают горячей водой так, чтобы она слегка покрывала рыбу, после чего доводят до кипения и снимают пену. 2. Кладут в бульон очищенные и нарезанные кусочками лук и коренья, варят 25 минут. За 5 минут до готовности добавляют лавровый лист, солят и перечат. 3. Рыбу вынимают шумовкой, а бульон аккуратно процеживают. 4. Муку пассеруют в оливковом масле, добавляют 150 мл рыбного бульона и лимонный сок, хорошо перемешивают и доводят до кипения. 5. Отварную рыбу раскладывают по тарелкам, поливают приготовленным соусом, посыпают измельченной зеленью укропа и петрушки и подают на стол. Щука, фаршированная грибами и рисом На 6 порций Калорийность 1 порции — 169 ккал Ингредиенты • Щука — 500 г • Маринованные грибы — 100 г • Обезжиренная сметана — 80 г • Рис — 50 г • Морковь — 100 г • Корень петрушки — 35 г • Репчатый лук — 70 г • Лимон — 30 г • Сливочное масло — 35 г • Зелень петрушки — 12 г • Соль, шафран и зира по вкусу Способ приготовления 1. Щуку очищают, потрошат через надрез, сделанный у головы, промывают и натирают солью. 2. Рис отваривают в подсоленной воде. 3. Лук очищают, мелко нарезают и пассеруют в 15 г сливочного масла. 4. Грибы измельчают, смешивают с рисом и луком, солят. 5. Полученным фаршем начиняют рыбу, надрез зашивают. 6. Морковь и корень петрушки очищают, натирают на средней терке и пассеруют на оставшемся сливочном масле. 7. Сверху кладут рыбу, вливают немного воды, добавляют зиру, шафран и тушат. За 10–15 минут до готовности вливают сметану и убавляют огонь до минимума. 8. Щуку выкладывают на плоское блюдо, освобождают от ниток, поливают оставшимся после тушения и процеженным соусом, украшают тонкими ломтиками лимона и посыпают измельченной зеленью петрушки. Пикша, отваренная в молоке На 5 порций Калорийность 1 порции — 90 ккал Ингредиенты • Филе пикши — 500 г • Сливочное масло — 20 г • Молоко — 250 мл • Соль и зелень по вкусу Способ приготовления 1. Филе пикши промывают, нарезают порционными кусками и посыпают солью. 2. В неглубокой кастрюле растапливают сливочное масло, вливают молоко, доводят до кипения, опускают в него рыбу, посыпают измельченной зеленью и варят 20–25 минут. Пикша со сладким перцем На 5 порций Калорийность 1 порции — 96 ккал Ингредиенты • Филе пикши — 600 г • Сладкий перец — 270 г • Обезжиренный майонез — 40 г • Тертый хрен — 20 г • Сливки — 40 мл • Соль и красный молотый перец по вкусу Способ приготовления 1. Сладкий перец очищают и нарезают кольцами. 2. В кастрюлю кладут подготовленный перец, распределяют его ровным слоем по дну емкости. Сверху выкладывают рыбное филе, добавляют немного воды. Накрывают крышкой и варят 25 минут. 3. В небольшой емкости соединяют сливки, майонез и хрен, хорошо перемешивают. 4. Раскладывают перец по порционным тарелкам, сверху кладут по 1 куску пикши, солят, перчат и поливают соусом. Пикша в сметанном соусе На 5 порций Калорийность 1 порции — 137 ккал Ингредиенты • Филе пикши — 500 г • Лук-порей — 85 г • Креветки (очищенные вареные) — 170 г • Овощной бульон — 200 мл • Обезжиренная сметана — 120 г • Крахмал — 12 г • Лимонный сок — 35 мл • Соль и черный молотый перец по вкусу Способ приготовления 1. Филе промывают, выкладывают в сотейник и сбрызгивают лимонным соком. 2. Лук-порей моют и шинкуют, выкладывают на рыбу вместе с креветками, заливают овощным бульоном, накрывают крышкой и варят 8 минут. 3. Крахмал и сметану разводят небольшим количеством бульона и тушат 10 минут на слабом огне. 4. Перед подачей на стол рыбу поливают соусом. Семга отварная в белом соусе На 6 порций Калорийность 1 порции — 97 ккал Ингредиенты • Семга — 700 г • Морковь — 160 г • Репчатый лук — 130 г • Корень петрушки — 30 г • Корень сельдерея — 30 г • Белый соус — 100 мл • Лимонный сок — 30 мл • Рыбный бульон — 250 мл • Лавровый лист — 1 шт. • Пшеничная мука — 25 г • Зелень укропа и петрушки — 30 г • Соль и черный молотый перец по вкусу |