Онлайн книга «Тощая стряпня. Как вкусно готовить и не толстеть»
|
Способ приготовления 1. Семгу очищают, промывают, нарезают порционными кусками, укладывают в сотейник, заливают горячей водой так, чтобы она слегка покрывала рыбу, доводят до кипения и снимают пену. 2. Бульон сливают в отдельную посуду, добавляют в него очищенные и нарезанные лук, морковь и коренья, отваривают 25 минут. За 7 минут до готовности варки добавляют соль, лавровый лист и перец. 3. Полученный бульон процеживают. 4. Муку пассеруют в белом соусе, добавляют рыбный бульон и лимонный сок, хорошо перемешивают и доводят до кипения. 5. Готовую рыбу раскладывают по тарелкам, поливают полученным соусом, посыпают измельченной зеленью укропа и петрушки и подают на стол. Сазан в сметане На 5 порций Калорийность 1 порции — 135 ккал Ингредиенты • Сазан — 500 г • Репчатый лук — 200 г • Обезжиренная сметана — 80 г • Твердый сыр — 40 г • Пшеничная мука — 20 г • Растительное масло — 20 мл • Вода — 200 мл • Соль и черный молотый перец по вкусу Способ приготовления 1. Рыбу очищают, разрезают на порционные куски, обтирают чистой салфеткой, солят, перчат и выкладывают в сотейник. 2. Лук очищают, нарезают кольцами и полностью покрывают им рыбу. 3. Сметану разводят водой, добавляют муку, растительное масло и соль. 4. Заливают рыбу сметанным соусом и тушат 35 минут. Перед подачей на стол посыпают тертым сыром. Сазан с квашеной капустой На 5 порций Калорийность 1 порции — 122 ккал Ингредиенты • Филе сазана — 600 г • Квашеная капуста — 250 г • Морковь — 100 г • Лук-порей (зеленая часть стеблей) — 40 г • Ягоды можжевельника — 5 г • Растительное масло — 30 мл • Белое вино — 80 мл • Зелень петрушки — 15 г • Сахар — 7 г • Соль и черный молотый перец по вкусу Способ приготовления 1. Филе сазана промывают, обсушивают, разрезают на 5 частей, солят и перчат. 2. Половину растительного масла разогревают в сковороде и обжаривают в нем рыбу (по 3 минуты с каждой стороны). 3. Квашеную капусту отжимают. Лук-порей моют и нарезают кольцами. 4. Морковь очищают, моют и нарезают небольшими кубиками, лук-порей — кольцами. 5. Ягоды можжевельника измельчают. 6. Оставшееся масло разогревают в сковороде, обжаривают в нем морковь, лук-порей и можжевельник, кладут квашеную капусту, вливают вино, добавляют сахар, соль, перец. 7. Все тщательно перемешивают, накрывают крышкой, убавляют огонь до минимума и тушат в течение 18 минут, после чего остужают. 8. Капусту выкладывают на тарелки, сверху кладут по кусочку рыбы и украшают веточками петрушки. Хек, запеченный в яйцах На 5 порций Калорийность 1 порции — 112 ккал Ингредиенты • Филе хека — 500 г • Яйца — 2 шт. • Растительное масло — 25 мл • Пшеничная мука — 10 г • Соль по вкусу Способ приготовления 1. Филе хека промывают, нарезают порционными кусками и панируют в муке. 2. Обмакивают филе в взбитые с солью яйца, укладывают в форму, смазанную маслом, и запекают в разогретом духовом шкафе 20–25 минут. 3. Подают в горячем или охлажденном виде. Можно украсить лимоном и гарнировать овощами. Форель со специями На 5 порций Калорийность 1 порции — 135 ккал Ингредиенты • Филе форели — 400 г • Растительное масло — 25 мл • Смесь специй для рыбы — 10 г • Соль и черный молотый перец по вкусу Способ приготовления 1. Филе форели разрезают на 5 кусков. 2. Натирают рыбу специями и солью. 3. Выкладывают филе на разогретую сковороду и жарят в растительном масле до готовности. Треска тушеная с виноградом На 5 порций Калорийность 1 порции — 98 ккал Ингредиенты • Филе трески — 500 г • Репчатый лук — 180 г • Виноград — 70 г • Зелень петрушки — 10 г • Зеленый лук — 30 г • Зелень укропа — 10 г • Уксус — 30 мл • Вода — 70 мл • Соль и черный молотый перец по вкусу Способ приготовления 1. Филе трески промывают, солят, перчат, выкладывают в сотейник и слегка сбрызгивают уксусом. 2. Добавляют оставшийся уксус, воду, очищенный и нарезанный кольцами лук, накрывают крышкой и готовят 15 минут на слабом огне. Виноград моют и каждую ягоду разрезают на 2 части. Петрушку, укроп и зеленый лук промывают и измельчают. 3. Готовую рыбу шумовкой перекладывают на тарелки и украшают виноградом и зеленью. Горбуша с апельсином На 6 порций Калорийность 1 порции — 104 ккал Ингредиенты • Филе горбуши — 700 г • Апельсин — 60 г • Маслины без косточек — 50 г • Апельсиновый сок — 70 мл • Растительное масло — 30 мл • Зелень петрушки — 18 г • Соль и черный молотый перец по вкусу Способ приготовления 1. Филе горбуши промывают, нарезают порционными кусками и кладут в эмалированную емкость. 2. Апельсиновый сок смешивают с растительным маслом, солью и перцем и заливают рыбу полученным маринадом. 3. Емкость ставят в холодильник на 2–3 часа. 4. Маринованные куски рыбы выкладывают на решетку и запекают в духовом шкафу сначала с одной, затем с другой стороны до образования румяной корочки. 5. Подают на стол, украсив маслинами, веточками петрушки и нарезанным кружочками апельсином. |