Онлайн книга «Тощая стряпня. Как вкусно готовить и не толстеть»
|
Горбуша отварная с овощами и лимоном На 6 порций Калорийность 1 порции — 171 ккал Ингредиенты • Филе горбуши — 600–700 г • Морковь — 200 г • Сливочное масло — 40 г • Корень сельдерея — 20 г • Лавровый лист — 2 шт. • Душистый перец горошком — 5 шт. • Репчатый лук — 50 г • Лимон — 60 г • Вода — 150–170 мл • Соль по вкусу Способ приготовления Горбушу промывают, нарезают кусками, выкладывают в кастрюлю, добавляют сливочное масло, очищенные и нарезанные овощи, лавровый лист, перец горошком, соль. Сверху кладут кружочки лимона, заливают водой, накрывают кастрюлю крышкой и варят при слабом кипении до готовности. Лещ фаршированный в овощах На 12 порций Калорийность 1 порции — 185 ккал Ингредиенты • Лещ — 1,5–2 кг • Репчатый лук — 180 г • Корень сельдерея — 80 г • Морковь — 185 г • Ядра грецких орехов (толченые) — 35 г • Растительное масло — 40 мл • Панировочные сухари — 25 г • Томатная паста — 50 г • Лимон — 60 г • Зелень укропа и петрушки (измельченная) — 25 г • Соль и красный молотый перец по вкусу Способ приготовления 1. Леща очищают от чешуи, потрошат, промывают и солят снаружи и изнутри. 2. На 20 мл растительного масла поджаривают орехи. Когда они потемнеют, всыпают панировочные сухари, солят и снимают с огня. 3. Лук очищают, мелко рубят и обжаривают в оставшемся масле до прозрачности. 4. Добавляют очищенные и натертые на терке коренья, красный перец, томатную пасту, доливают немного кипятка. 5. Рыбу начиняют полученной ореховой смесью, зашивают нитками, кладут в продолговатую форму. 6. В полученный соус всыпают зелень и заливают им рыбу. Обкладывают ее кружочками лимона (без цедры). Запекают в предварительно разогретом духовом шкафу до готовности. Линь по-чувашски На 8 порций Калорийность 1 порции — 151 ккал Ингредиенты • Линь — 700 г • Сливки — 100 мл • Яичные желтки — 2 шт. • Сливочное масло — 30 г • Твердый сыр — 50 г • Пшеничная мука — 20 г • Вода — 200 мл • Зелень укропа или петрушки — 20 г • Соль и черный молотый перец по вкусу Способ приготовления 1. Линя очищают от чешуи и внутренностей, промывают. 2. Разрезают рыбу на порционные куски, солят, перчат, укладывают в посуду, заливают горячей водой, накрывают крышкой и готовят на небольшом огне 15–17 минут. 3. Смешивают сливки, желтки, тертый сыр, муку, соль, сливочное масло, перец и тщательно взбивают. 4. Разводят соус рыбным отваром до густоты сметаны, заливают им рыбу и доводят до готовности. 5. Подают на стол с зеленью укропа или петрушки. Сардина с помидорами и огурцами На 6 порций Калорийность 1 порции — 186 ккал Ингредиенты • Сардина — 700 г • Помидоры — 200 г • Огурцы — 150 г • Пшеничная мука — 12 г • Томатный сок — 200 мл • Растительное масло — 40 мл • Соль, зелень укропа и петрушки и черный молотый перец по вкусу Способ приготовления 1. Рыбу чистят, промывают, нарезают порционными кусками, солят, перчат, обваливают в муке и слегка обжаривают в сотейнике в растительном масле. 2. Добавляют томатный сок и тушат все 15 минут. 3. Посыпают рыбу мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки, гарнируют дольками помидоров и кружочками огурцов и подают на стол. Сом в кляре На 8 порций Калорийность 1 порции — 210 ккал Ингредиенты • Филе сома — 500 г • Низкокалорийный майонез — 100 г • Пшеничная мука — 50 г • Растительное масло — 20 мл • Пиво — 120 мл • Яйца — 2 шт. • Лимон — 50 г • Томатный соус — 20 мл • Лимонный сок — 10 мл • Оливковое масло — 20 мл • Зелень петрушки и базилика — 30 г • Соль и черный молотый перец по вкусу Способ приготовления 1. Филе сома промывают, нарезают небольшими ломтиками, солят, перчат, сбрызгивают лимонным соком, поливают оливковым маслом, посыпают измельченной зеленью петрушки и базилика и оставляют на 18–20 минут. 2. Для приготовления кляра яичные желтки взбивают с пивом, соединяют с мукой и хорошо перемешивают до получения однородной массы. Далее добавляют взбитые с солью белки и еще раз перемешивают. 3. Маринованного сома обмакивают в кляр и жарят в растительном масле до образования румяной корочки. 4. Готовую рыбу выкладывают на плоское блюдо, поливают заправкой, приготовленной из майонеза и томатного соуса, и украшают кружками лимона. Сом в горшочке На 5 порций Калорийность 1 порции — 125 ккал Ингредиенты • Филе сома — 250 г • Морковь — 100 г • Репчатый лук — 100 г • Зелень петрушки — 15 г • Пшеничная мука — 15 г • Рыбный бульон — 100 мл • Растительное масло — 20 мл • Соль по вкусу Способ приготовления 1. Филе сома промывают, нарезают ломтиками, солят, обжаривают в растительном масле, добавляют очищенный и измельченный лук и готовят еще 5 минут при постоянном помешивании. Рыбу с луком посыпают спассерованной мукой. 2. Морковь нарезают мелкими кубиками, кладут в кастрюлю, заливают бульоном и варят в течение 5 минут на сильном огне. |