Онлайн книга «Магия соусов и пряностей»
|
СОУС ИЗ АВОКАДО С ШАМПИНЬОНАМИ Вам потребуется: шампиньоны — 400 г, растительное масло — 2 ст. л., белое вино — 200 мл, соль — 1 ч. л., перец — 1/2 ч. л., авокадо — 3 шт., лимонный сок — 2 ст. л., сметана — 150 г. Способ приготовления. Разрежьте шампиньоны на четыре части, потушите их с луком на масле, затем влейте вино, посолите и поперчите. Прокипятите 5 минут. Разрежьте крупные авокадо пополам и удалите косточки. Осторожно, с помощью ложки выньте мякоть и разомните ее до пюреобразного состояния. Смешайте полученную массу с лимонным соком, сметаной и шампиньонами. Доведите до кипения. Соус готов. Он очень хорошо подходит к куриному филе. БАНАНОВЫЙ СОУС Вам потребуется: куриный бульон — 2 стакана, растительное масло — 6 ст. л., кари — 3 ч. л., порошок чили — 1/2 ч. л., соль — 1 щепотка, перец — на кончике ножа, лук-порей — 1 стебель, яблоко — 1 шт., парика красная — 1 шт., паприка желтая — 1 шт., сливки — 100 г, херес — 2 ст. л., консервированный ананас — 2 ломтика, бананы — 2 шт. Способ приготовления. Смешайте растительное масло с порошком кари, добавьте на кончике ножа порошок чили, соль и перец. Слейте в отдельную посуду сок, оставшийся от жарения курицы, и смешайте с пряным растительным маслом. Очистите лук-порей, яблоки и паприку. Порей нарежьте кольцами и потушите несколько минут в масляной смеси. После этого добавьте нарезанные паприку и яблоки. Их лучше всего нашинковать кубиками. Затем влейте в смесь сливки, херес и нарезанные кубиками ананас и бананы. Все тщательно перемешайте и потушите еще 15 минут. Соус готов. Этот соус хорош к жареным окорочкам. СОУС КАРИ ДЛЯ КУРИЦЫ Вам потребуется: вода — 3/4 л, луковица — 3 шт., яблоко — 1 шт., консервированные абрикосы — 200 г, сливки — 1 стакан, кари (молотая смесь) — 3 ст. л., мука — 2 ст. л., соль, молотый перец — по вкусу. Способ приготовления. Нарежьте репчатый лук полукольцами, яблоко очистите и нашинкуйте кубиками. Яблоко лучше выбрать не очень сладкое. Абрикосы освободите от косточек, мелко нарежьте. Свежие абрикосы можно заменить консервированными или персиками. В этом случае откиньте плоды на сито, чтобы сироп стек. Растопите масло, спассеруйте на нем лук и кусочки яблок, затем всыпьте муку и кари. Все перемешайте, залейте водой. Слегка посолите. Закройте крышкой и проварите на среднем огне минут 20. Затем осторожно спустите в смесь абрикосы, влейте сливки, помешайте и доведите до кипения. При желании добавьте еще соли и перца. Этот соус лучше подходит для вареной и жареной курицы, он придает мясу необыкновенный аромат, мягкий вкус. ВИНОГРАДНО-АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОУС Вам потребуется: мука — 2 ст. л., апельсиновый сок — 1 стакан, виноград — 100 г, соль — по вкусу, мускатный орех молотый — на кончике ножа. Способ приготовления. Вымойте виноград. Лучше взять виноград сладких сортов, с небольшими ягодами и без косточек. Вымытые ягоды отделите от веточек и разрежьте пополам. Если виноград с косточками — удалите их. Вскипятите апельсиновый сок, добавьте муку и проварите его минуты три, чтобы сок загустел на сильном огне. Всыпьте в сок виноград и доведите до кипения, но не кипятите. Добавьте мускатный орех непосредственно перед употреблением соуса в пищу, залейте соусом птицу и подавайте к столу. Соус подходит к жареной или запеченной индейке. Эта изысканная приправа станет прекрасным дополнением к жаркому. СЫРНО-ГОРОХОВЫЙ СОУС Вам потребуется: жидкое гороховое пюре — 1/4 л, кислые сливки (кефир) — 1/4 л, плавленый сыр — 120 г, соль — по вкусу, перец молотый — 1 щепотка, тимьян — 3 веточки. Способ приготовления. Сварите очень жидкую гороховую кашу. Смешайте ее с кислыми сливками и разогрейте. Мелко нарубите веточки тимьяна, положите в кастрюлю два кусочка плавленого сливочного сыра и распустите, затем добавьте соль, перец. Все тщательно смешайте и подавайте к отварной охлажденной курице. СОУС «ОГНЕННАЯ ЗЕМЛЯ» Вам потребуется: томатный кетчуп — 1/2 л, уксус — 2 ст. л., сахар — 1 ч. л., соль — по вкусу, кайеннский перец — 1/4 ч. л., соевый соус — 2 ст. л., розмарин — 1 ч. л., чеснок — 3 зубчика. Способ приготовления. Томатный кетчуп смешайте с уксусом. Добавьте сахар, соль, кайеннский перец и все хорошо перемешайте. После этого добавьте соевый соус, тертый чеснок и в последнюю очередь — розмарин. Этот соус можно подавать к жареной и запеченной курятине, окорочкам, шашлыку из птицы. ГРЕЧЕСКИЙ СОУС Вам потребуется: огурцы — 2 шт., жирный творог — 250 г, несладкий сливочный йогурт — 1/2 стакана, чеснок — 2 зубчика, соль — 1 щепотка, перец молотый — на кончике ножа, уксус — 1 ст. л. Способ приготовления. Хорошенько вымойте огурцы холодной водой. Натрите их на крупной терке, слегка отожмите, чтобы выделился сок. Огуречный сок смешайте с пропущенным через мясорубку творогом, йогуртом и пюреобразным чесноком. Посолите, поперчите смесь и добавьте немного уксуса. Если соус получился очень густым, добавьте немного холодной кипяченой воды. Мелко порубите укроп и смешайте с соусом. Подавайте к холодному куриному мясу. Лучше всего — отварному. МАРИНАДЫ Маринады делают куриное мясо нежным и пикантным. Иногда мясо курицы маринуют и используют маринад как основу для соусов, которые подаются к этому блюду. Предлагаем несколько рецептов маринадов для мяса птицы. МАРИНАД С ШАЛФЕЕМ Вам потребуется: сок 1 лимона, лук репчатый — 1 шт., |