Онлайн книга «Магия соусов и пряностей»
|
чеснок — 3 зубчика, базилик рубленый — 4 ст. л., шалфей — 5 зерен, белое вино — 1,5 ст. Способ приготовления. Нарежьте лук кольцами, измельчите чеснок. Залейте все это вином, добавьте лимонный сок, мелко нарезанный базилик, посолите и добавьте растертые семена шалфея. Все как следует перемешайте и залейте полученной смесью курицу. Маринуйте птицу в течение 2–3 часов. МАРИНАД ФРАНЦУЗСКИЙ Вам потребуется: сухое вино — 1 стакан, сок 1/2 лимона, лук репчатый — 100 г, гвоздика молотая — 1 ч. л., горчица — 3 ст. л., кресс-салат — 1 пучок. Способ приготовления. Нарежьте курицу кусочками, промажьте кусочки горчицей, смочите лимонным соком и залейте вином. Посыпьте смесью перца, гвоздики и мелко нарезанного кресс-салата. Оставьте замаринованную курицу в холодном месте примерно на 14–16 часов. МАРИНАД «АМАДЕУС» Вам потребуется: репчатый лук — 300 г, зеленые яблоки — 3 шт., сладкий перец — 1 шт., вермут — 1 стакан, соль — по вкусу, черный молотый перец — 1 щепотка, тмин — 1/2 ч. л., лимон — 1/2 шт. Способ приготовления. Нарежьте лук полукольцами, очищенные яблоки — ломтиками, а перец — соломкой. В миске приготовьте маринад из вермута, соли, молотого перца, тмина и 1/4 лимона (нарезанного вместе с корочкой). Переложите кусочки курицы яблоками, луком и кусочками перца, а затем залейте маринадом. Держите курицу в этом маринаде не менее 3 часов. МАРИНАД «ВИКТОРИАНСКИЙ» Вам потребуется: лук — 2 шт., чеснок — 3 зубчика, темное пиво — 1 стакан, соль — по вкусу, перец черный молотый — 1 щепотка, лавровый лист — 3 шт., столовый уксус — 50 г, зелень кинзы, укропа и сельдерея — по вкусу. Способ приготовления. Из пива, уксуса, перца и лаврового листа приготовьте маринад, проварив смесь из всех указанных компонентов на умеренном огне в течение 3–4 минут, не доводя до кипения. Затем залейте маринадом курицу. Нарежьте кольцами лук, мелко нарубите зелень, натрите на терке чеснок и добавьте все это в маринад. Оставьте в нем кусочки птицы на 4–5 часов. МАРИНАД ПО-АНГЛИЙСКИ Вам потребуется: вишня — 200 г, красное вино — 1 стакан, луковица — 3 шт., соль — 1/2 ч. л., перец молотый — 1 щепотка. Способ приготовления. Вымойте курицу, разрежьте ее на кусочки и сделайте на них надрезы-насечки. Вишни очистите от косточек и нашпигуйте ими кусочки курицы. Курицу посолите, поперчите, полейте вином. Лук мелко порубите и уложите на кусочки курицы. Выдерживайте мясо в этом маринаде в течение 2 часов. МАРИНАД СОЕВЫЙ Вам потребуется: чеснок — 1 зубчик, растительное масло — 4 ст. л., соевый соус — 6 ст. л., соль — 1 щепотка, сахар — 1 щепотка, перец молотый — 1 ст. л. Способ приготовления. Пропустите зубчик чеснока через пресс для чеснока. Смешайте растительное масло с соевым соусом, добавьте соль, сахар, перец, чеснок. Куриные окорочка поместите в миску и залейте маринадом. Оставьте мясо под крышкой и выдерживайте его таким образом в течение 30 минут. Можно оставить окорочка в маринаде на ночь, тогда они станут особенно пряными и нежными на вкус. МАРИНАД ДЛЯ УТИНОЙ ГРУДКИ Вам потребуется: сухой херес — 3 ст. л., соевый соус — 2 ст. л., винный уксус — 2 ст. л., соль, молотый перец — по вкусу. Способ приготовления. Для маринада вам больше подойдет сухой белый херес, слабокислый, с терпким ароматом. Смешайте сухой херес и соевый соус. Добавьте уксус, соль и перец. Замаринуйте в нем утиную грудку. Выдерживайте мясо в маринаде в течение 4–5 часов. Такой же маринад можно использовать для куриного филе или куриной печени. МАРИНАД «ДАРЫ ЛЕТА» Вам потребуется: лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 шт., лук-порей — 1 шт., лимон — 1 шт., сельдерей — 1 веточка, зелень петрушки — 2 веточки, сухой тимьян — 1/4 ст. л., сухое белое вино — 1/2 л, виноградный уксус — 125 мл, соль — 1 ч. л., горячая вода — 1/4 л. Способ приготовления. Нарежьте лук колечками, морковь натрите на крупной терке, лук-порей тонко нарежьте. Лимон вымойте, обсушите и порежьте ломтиками. Зелень сельдерея, петрушки и тимьяна завяжите в марлевый мешочек. Вино смешайте с уксусом и солью, добавьте горячей воды, положите туда нашинкованные овощи и лимон, опустите мешочек с приправами и залейте этой смесью курицу. Дайте ей постоять минут 15–20, затем слейте маринад. Теперь курица подготовлена к запеканию в духовке. При запекании можно выложить ломтики лимона из маринада на кусочки курицы. МАРИНАД С ЙОГУРТОМ Вам потребуется: оливковое масло — 1/2 стакана, несладкий йогурт — 1/3 стакана, соль — 1 щепотка, винный уксус — 100 г, молотый красный перец — на кончике ножа, корица — на кончике ножа. Способ приготовления. Хорошенько перемешайте йогурт и масло, добавьте все перечисленные компоненты и замаринуйте этой смесью кусочки курицы на два-три часа. МАРИНАД СМЕТАННЫЙ Вам потребуется: сметана — 200 г, лимонный сок — 1 ст. л., листья мелиссы — 3 шт., соль — по вкусу, столовая горчица — 2 ст. л. Способ приготовления. Смешайте сметану, лимонный сок, столовую горчицу. Мелко порубите листья мелиссы и добавьте в маринад. Хорошенько все смешайте и смажьте полученной смесью подготовленную к обжариванию или запеканию курицу. МАРИНАД ВИННЫЙ Вам потребуется: |