Онлайн книга «Магия соусов и пряностей»
|
таглиателле (широкая плоская лапша) — 400 г, для соуса: красная чечевица — 75 г, овощной бульон — 200 мл, лук репчатый — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, растительное масло — 1 ст. л., говяжий фарш — 400 г, очищенные консервированные помидоры — 1 банка (320 г), консервированнная кукуруза — 100 г, черный молотый перец — по вкусу, кайеннский перец — на кончике ножа, листочки душицы — 8-10 шт. Способ приготовления. Чечевицу отварите в бульоне в течение 20 минут. Лук нарежьте мелкими кубиками. Чеснок пропустите через пресс и потушите вместе с луком в растительном масле. Прибавьте фарш и тушите до тех пор, пока фарш не приобретет коричневатый оттенок и не станет рассыпчатым. Помидоры измельчите и добавьте к соусу вместе с кукурузой, заправьте солью и черным перцем, кайеннским перцем. Перед подачей к столу перемешайте соус с чечевицей и душицей. Лапшу отварите, подавайте с соусом. ЛАПША С ЗЕЛЕНЫМ СОУСОМ Вам потребуется: широкая лапша — 400 г, вода — 4 л, соль — 2 ст. л., картофель — 2 шт. Для соуса: базилик — 2 пучка, петрушка — 1 пучок, чеснок — 2 зубчика, кедровые орешки — 30 г, тертый сыр пармезан — 60 г, оливковое масло — 50 мл, соль, молотый черный перец — по вкусу. Способ приготовления. Несколько листочков базилика оставьте для украшения. Из зелени, орешков и чеснока приготовьте с помощью миксера пюре, добавьте сыр и оливковое масло, посолите и поперчите. Картофель разрежьте и варите в подсоленной воде. Через 5 минут добавьте к картофелю лапшу и варите все вместе еще 10–12 минут. Затем откиньте все на дуршлаг и дайте воде стечь. Лапшу и картофель залейте подготовленным соусом, перемешайте и разложите по порционным тарелкам, украсьте листочками базилика. СПАГЕТТИ С ЛИМОННЫМ СОУСОМ Вам потребуется: спагетти — 500 г, вода — 5 л, соль — 2 ст. л., оливковое масло — 2 ст. л. Для соуса: лимон — 1 шт., вареный окорок — 150 г, сливочное масло — 3 ст. л., соль, молотый белый перец — по вкусу, несколько веточек тимьяна для украшения. Способ приготовления. Лимон вымойте горячей водой и снимите цедру тонкими полосками. Из мякоти выжмите сок. Ветчину нарежьте тонкой соломкой. Сливочное масло разогрейте в сковороде (сотейнике), добавьте лимонный сок и цедру, приправьте солью и перцем. Спагетти отварите с добавлением оливкового масла, положите в сковороду с соусом, добавьте ветчину и подогрейте. Затем разложите на тарелки. Листиками тимьяна украсьте спагетти. КОНКИНГЛЬЕ С ЛИГУРИЙСКИМ ОВОЩНЫМ СОУСОМ Вам потребуется: конкинглье (фигурная лапша в виде ракушек) — 250 г, вода — 2,5 л, соль — 1 ст. л., тертый сыр пармезан — 30 г, базилик (зелень) — для украшения. Для соуса: баклажаны — 150 г, желтый сладкий перец — 1 шт., помидоры — 400 г, филе анчоусов — 2 шт., маслины без косточек — 50 г, лук репчатый — 1 шт., чеснок — 1 зубчик, оливковое масло — 3 ст. л., каперсы — 1 ст. л., молотый черный перец — по вкусу. Способ приготовления. Баклажаны очистите, нарежьте кубиками, посыпьте 1 ст. л. соли и оставьте на 10 минут, чтобы устранить горечь. Нарежьте сладкий перец и помидоры кубиками. Анчоусы порубите, маслины разрежьте на 4 части, лук и чеснок порубите. Кубики баклажанов промойте, слегка обсушите и обжарьте вместе с луком и чесноком в растительном масле. Добавьте помидоры, сладкий перец, анчоусы, маслины, каперсы, накройте крышкой и тушите 10 минут. Посолите и поперчите. Отварите конкинглье, разложите по тарелкам и добавьте соус. Посыпьте блюдо сыром и украсьте базиликом. ЛАПША С БАЗИЛИКОМ И ДУШИСТЫМ СОУСОМ Вам потребуется: лапша — 250 г, вода — 3 л соль — 2 ч. л. Для соуса: лук репчатый — 1 шт., сливочное масло — 2 ст. л., томатная паста — 50 г, сметана — 100 г, душица, черный молотый перец, соль — по вкусу, цуккини — 2 шт., тертый сыр — 50 г. Способ приготовления. Лук мелко порубите и потушите в 1 ст. л. сливочного масла. Добавьте томатную пасту и сметану. Приправьте душицей, перцем и солью, доведите до кипения, снимите с огня и поставьте в теплое место. Цуккини небольшими кусочками тушите 4 минуты в оставшемся сливочном масле. Добавьте тушеные цуккини к лапше. Несколько листочков базилика отложите, а остальные порубите и смешайте с лапшой. Подавайте с приготовленным ранее соусом, посыпав сыром и украсив базиликом. ТАГЛИАТЕЛЛЕ С ЧЕЧЕВИЧНО-ТИМЬЯНОВЫМ СОУСОМ Вам потребуется: таглиателле (широкая и плоская лапша) — 400 г, вода — 4 л, соль — по вкусу, растительное масло — 1 ст. л., сметана — 150 г, тертый сыр — 30 г. Для соуса: лук репчатый — 2 шт., чеснок — 2 зубчика, растительное масло — 1 ст. л., красная чечевица — 150 г, овощной бульон — 1 л, очищенные семена тимьяна — 1 ст. л., соль, черный молотый перец — по вкусу, спелый банан — 1 шт. Способ приготовления. Подготовьте лук и чеснок для соуса, мелко их порубите и обжарьте до прозрачности в растительном масле. Добавьте к луку и чесноку чечевицу, залейте горячим овощным бульоном с семенами тимьяна и варите все это на слабом огне при закрытой крышке в течение 25 минут. Как только чечевица станет мягкой, приправьте ее солью, перцем, размятым бананом. Готовую лапшу разложите на предварительно подогретые тарелки и залейте чечевично-тимьяновым соусом, украсьте каждую порцию 1 ст. л. сметаны и посыпьте тертым сыром. |