Онлайн книга «Магия соусов и пряностей»
|
сливочное масло — 2 ст. л., копченая грудинка — 80 г, лук репчатый — 2 шт., морковь — 1 шт., корень сельдерея — 200 г, мясной фарш — 300 г, томатная паста — 250 г, вода — 1/2 л, сливки — 1/8 л, лавровый лист — 1 шт., мускатный орех — на кончике ножа, соль, черный молотый перец — по вкусу. Способ приготовления. Грудинку нарежьте кубиками. Репчатый лук, морковь и сельдерей и мелко нашинкуйте. Разогрейте на сковороде масло, обжарьте в нем грудинку, затем добавьте к ней измельченные корнеплоды, репчатый лук, мясной фарш и томатную пасту и тушите под закрытой крышкой 30 минут. Влейте сливки, приправьте мускатным орехом, лавровым листом, посолите, поперчите и тушите еще 2–3 минуты. Горячие спагетти полейте соусом, украсьте листочками базилика и посыпьте тертым сыром. ЛАПША С ТОМАТНО-ОЛИВКОВЫМ СОУСОМ Вам потребуется: таглиателле (широкая лапша) — 400 г, сыр мозарелла (итальянский творожный сыр из коровьего молока) — 100–150 г, вода — 4 л, соль — 2 ст. л. Для соуса: спелые помидоры — 500 г, свежий базилик — 1 пучок, оливки — 12–15 шт., каперсы — 1 ст. л., красный жгучий перец (пеперони) — 1/2 стручка, чеснок — 2 зубчика, оливковое масло — 4 ст. л. Способ приготовления. С помидоров снимите кожицу, из мякоти удалите зерна и нарежьте ее кубиками. Базилик мелко порубите. Помидоры перемешайте с базиликом, измельченными оливками, каперсами, нарезанным мелкими кубиками пеперони, отжатым через пресс чесноком и оливковым маслом. Этой смеси дайте настояться не менее 5 часов. Затем томатную массу разогрейте в кастрюльке, постоянно помешивая, и перемешайте с отваренной в обильно подсоленной воде лапшой и нарезанным кубиками сыром. СПАГЕТТИ С ПЕСТО Вам потребуется: спагетти — 400 г, вода — 4 л, соль — 2 ст. л. Для соуса: свежий базилик — 3 пучка, чеснок — 3 зубчика, семена пинии — 50 г, соль — по вкусу, оливковое масло — 100 г, сыр пармезан — 50 г, молотый черный перец — по вкусу. Способ приготовления. Листочки базилика, чеснок, семена пинии, 1 ч. л. соли, половину указанного количества оливкового масла мелко растолките в фарфоровой ступке или измельчите с помощью миксера. Постепенно добавьте оставшуюся часть масла и натертый на терке сыр. Песто приправьте солью и перцем. Спагетти, отваренные до полуготовности, сразу же перемешайте с песто и подавайте к столу горячими. КОНЧИЛЬЕТТЕ ПОД СЫРНО-ЛОСОСЕВЫМ СОУСОМ Вам потребуется: кончильетте (ракушки) — 400 г, вода — 4 л, соль — 2 ст. л. Для соуса: копченая лососина — 150 г, лимон — 1 шт., сливочное масло — 50 г, лук-шалот — 4 шт., белое вино — 1/4 литра, сыр маскарпоне (итальянский творожный) — 150 г, свежий укроп — 1 пучок, соль, перец — по вкусу. Способ приготовления. Лососину нарежьте соломкой. Лимон обдайте кипятком, часть цедры снимите с него тонкой стружкой и тоже нарежьте соломкой. Отожмите из лимона сок. Луковицы-шалот порежьте кубиками. Лук потушите в сливочном масле до светлого оттенка, влейте вино и на среднем огне в открытой посуде уварите наполовину. Добавьте сыр и еще немного уварите, затем крупно нарезанный укроп, немного лимонной цедры, влейте сок от лимона и варите еще 1 минуту. Соус процедите, овощи протрите через сито или превратите в пюре с помощью миксера, кухонного комбайна, при желании посолите и поперчите. Отварные ракушки полейте соусом, посыпьте измельченной лососиной и украсьте веточками укропа. КРАСНЫЕ ЛИНГВИНЕ С СЫРНЫМ СОУСОМ Вам потребуется: красные лингвине (лапша шириной 2–3 мм) — 400 г, вода — 4 л, соль — 2 ст. л. Для соуса: сыр — 175 г, жирные сливки — 200 г, чеснок — 2 зубчика, грецкие орехи — 50 г, черный молотый перец — по вкусу, мускатный орех — на кончике ножа, кервель для украшения. Способ приготовления. Сыр нарежьте кубиками и растворите в горячих сливках. Чеснок отожмите через пресс в сливки, приправьте соус мускатом и черным перцем. Примешайте сюда же половину растолченных орехов. Лингвине отварите, разложите на подогретые тарелки, полейте сырным соусом. Для украшения посыпьте оставшейся частью орехов и листиками кервеля. Подавайте блюдо в горячем виде. ФАРФАЛЛЕ ПОД ПЬЕМОНТСКИМ СОУСОМ Вам потребуется: фарфалле (лапша в виде мотыльков) — 400 г, вода — 4 л, соль — 2 ст. л., тимьян (зелень) — по вкусу, сыр тертый — 25 г. Для соуса: бекон — 50 г, лук репчатый — 2 шт., морковь — 1 шт., рубленая говядина — 300 г, томат-паста — 1 баночка (180 г), семена тимьяна — 1 ч. л., лавровый лист — 1 шт., соль, перец — по вкусу, красное вино — 1/8 л, оливковое масло — 3 ст. л. Способ приготовления. Бекон нарежьте кубиками и обжарьте в сковороде, затем положите туда нарезанные кубиками луковицы и морковь, немного обжарьте их вместе. Добавьте рубленую говядину и жарьте до образования хрустящей корочки примерно 30–40 минут. Приправьте томатной пастой, очищенными семенами тимьяна, лавровым листом, солью, перцем. Влейте красное вино и варите соус при постоянном помешивании 5-10 минут. Фарфалле отварите, смешайте с соусом, посыпьте тертым сыром и свежим тимьяном, к столу подавайте горячим. ТАГЛИАТЕЛЛЕ С МЯСНЫМ СОУСОМ Вам потребуется: |