Онлайн книга «Магия соусов и пряностей»
|
лук репчатый — 1 шт., зелень петрушки — 1/2 пучка, свежий базилик — 1/2 пучка, помидоры (свежие или консервированные) — 500 г, оливковое масло — 5 ст. л., соль — 1/2 ч. л., красный острый перец — 1 стручок. Способ приготовления. Спагетти отварите, откиньте на дуршлаг. Лук очистите и нарежьте тонкими пластинками. Зелень измельчите, базилик крупно порежьте. Со свежих помидоров снимите кожицу, мелко порежьте. В кастрюле или сотейнике разогрейте оливковое масло и в нем слегка обжарьте лук. Добавьте зелень, помидоры вместе с соком, соль, перец чили — целиком. Соус варите под крышкой 30–40 минут, пока он не загустеет. Перед подачей к столу перчик чили вытащите из соуса. Спагетти залейте горячим соусом и подавайте к столу. СПАГЕТТИ С СОУСОМ ПО-ГЕНУЭЗСКИ Вам потребуется: спагетти — 400 г, вода — 4 л, соль — 2 ч. л. Для соуса: чеснок — 5 зубчиков, семена пинии — 2 ст. л., соль — 1 ч. л., овечий сыр — 50 г, сыр пармезан — 100 г, листья базилика — 100 г, белый молотый перец — 1/4 ч. л., оливковое масло — 1/4 л. Способ приготовления. Спагетти отварите, дайте воде стечь. Чеснок измельчите, разотрите вместе с солью и семенами пинии в ступке. Сыр натрите на мелкой терке или разомните вилкой, прибавьте к растолченному чесноку, туда же положите базилик, перец, все разотрите как можно мельче. Постепенно добавляйте оливковое масло. Горячие спагетти приправьте готовым соусом и подавайте на стол. СПАГЕТТИ С СОУСОМ ИЗ ТУНЦА Вам потребуется: спагетти — 400 г, вода — 4 л, соль — 2 ч. л. Для соуса: консервированный тунец — 200 г, белые грибы или лисички — 200 г, помидоры — 300 г, чеснок — 1 зубчик, оливковое масло — 1 ст. л., соль — 1 ч. л., белый молотый перец — 1/4 ч. л., ароматическая зелень (петрушка, эстрагон, базилик) — 1 ст. л. Способ приготовления. Спагетти отварите способом «аль денте», дайте воде стечь. С тунца слейте масло, грибы порежьте. Помидоры очистите от кожицы и мелко порежьте. Разогрейте оливковое масло и подрумяньте на нем измельченный чеснок, выложите его на отдельную тарелку. В масло положите грибы и помидоры и тушите под крышкой 10 минут. Тунца разделите на кусочки, добавьте соль, перец, зелень, обжаренный чеснок и смешайте с помидорно-грибной массой. Готовым соусом полейте горячие спагетти и сразу же подавайте к столу. СПАГЕТТИ ПОД СОУСОМ ИЗ АНЧОУСОВ Вам потребуется: спагетти — 400 г, вода — 4 л, соль — 2 ч. л. Для соуса: помидоры — 1 кг, анчоусы — 6 шт., чеснок — 2 зубчика, оливки — 150 г, оливковое масло — 4 ст. л., каперсы — 2 ст. л., соль — 1/4 ч. л., молотый имбирь — на кончике ножа, рубленая зелень петрушки — 1 ст. л. Способ приготовления. Спагетти отварите способом «аль денте». Помидоры освободите от кожицы и нарежьте вместе с анчоусами и оливками. На разогретом оливковом масле подрумяньте чеснок, потом снимите его со сковороды. Положите в ароматизированное масло помидоры, оливки, анчоусы и тушите 15 минут. В соус добавьте имбирь, соль, посыпьте рубленой зеленью и приправьте готовые спагетти. Блюдо подается горячим. РИГАТОНИ СО СЛИВОЧНЫМ СОУСОМ Вам потребуется: ригатони (широкие рожки с ребристой поверхностью) — 400 г, вода — 4 л, соль — 2 ч. л., корейка — 200 г. Для соуса: сливки — 1/8 л, зелень петрушки, шалфея, майорана, огуречной травы — 2 ст. л., тертый сыр пармезан — 4 ст. л., соль и молотый черный перец — по 1 щепотке, яйца — 4 шт., тертый овечий сыр — 200 г. Способ приготовления. Рожки отварите «аль денте», воду слейте. Корейку нарежьте маленькими кубиками и поджарьте на сковороде до хрустящей корочки. Сливки немного подогрейте, добавьте соль, перец, сыр пармезан, ароматическую зелень. Рожки разложите по порционным тарелкам, сверху положите жареную корейку и полейте соусом из сливок. На каждую порцию положите по сырому желтку в половинке скорлупы. Тертый овечий сыр подавайте отдельно, в чашке — каждый приправит блюдо по своему вкусу. СПАГЕТТИ С СОУСОМ «ПО-СИНГАПУРСКИ» Вам потребуется: спагетти — 400 г, вода — 4 л, соль — 1 ст. л., свинина (филейная часть) — 200 г Для соуса: консервированные ростки сои — 170 г, консервированные побеги бамбука — 100 г, перец чили — 2 стручка, лук репчатый — 2 шт., чеснок — 1 зубчик, свежий имбирь — 30 г, растительное масло — 3 ст. л., соевый соус — 3 ст. л., соль — 1/4 ч. л., белый молотый перец — на кончике ножа. Способ приготовления. Спагетти отварите до готовности «аль денте», откиньте на дуршлаг. Соевые ростки и побеги бамбука откиньте на дуршлаг, побеги бамбука нарежьте кружочками. Стручки перца чили и лук нарежьте кольцами. Чеснок и имбирь и мелко покрошите. Свинину нарежьте тонкими ломтиками. В большой сковороде разогрейте масло и обжарьте на нем чеснок и имбирь, добавьте побеги бамбука, соевые ростки, перец чили и лук. Помешивая, жарьте все вместе 3 минуты. Приправьте солью, перцем, соевым соусом. Готовым соусом приправьте горячие спагетти и подавайте к столу. СПАГЕТТИ С СОУСОМ ПО-БОЛОНСКИ Вам потребуется: спагетти — 500 г, вода — 5 л, соль — 2 ч. л., растительное масло — 3 ст. л. Для соуса: |