Онлайн книга «Магия соусов и пряностей»
|
Зеленый лук промойте и мелко нашинкуйте. Овощной бульон смешайте с уксусом, сахаром, солью, перцем, паприкой, майонезом, сюда же добавьте нарезанные зеленый лук и перец. Готовым соусом заправьте салат, дайте ему постоять 15 минут, затем еще раз приправьте соусом. САЛАТ ИЗ «БУКОВОК» С ТВОРОЖНЫМ СОУСОМ Вам потребуется: фигурные макароны в форме букв — 200 г, соль — по вкусу, растительное масло — 2 ст. л., ветчина — 100 г, свежемороженый зеленый горошек — 100 г, морковь — 150 г, лимонный сок — 1 ст. л. Для соуса: растительное масло — 2–3 ст. л., творожный сыр или творог с травами — 150 г, молоко — 5 ст. л., лимонный сок — 4 ст. л. Способ приготовления. «Буковки» отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, дайте стечь. Перемешайте с 1 ст. л. растительного масла. Ветчину тонко нарежьте маленькими кубиками. Горошек разморозьте. Морковь нарежьте очень мелкими кубиками, слегка обжарьте на растительном масле, посолите, поперчите и приправьте лимонным соком. «Буковки» смешайте с ветчиной, горошком, морковью. Смешайте с 2 ст. л. лимонного сока соль, перец и растительное масло. К сыру или творогу добавьте оставшийся лимонный сок и молоко, посолите и поперчите. Основное блюдо заправьте творожным соусом. САЛАТ ИЗ «БАНТИКОВ» С АПЕЛЬСИНОВЫМ СОУСОМ Вам потребуется: фигурные макароны в форме «бантиков» — 250 г, растительное масло — 1 ст. л., зеленый лук — 1 пучок, черешковый сельдерей — 2–3 черешка, семена подсолнечника — 2 ст. л., бекон — 100 г, абрикосы — 2–3 шт., соль — по вкусу. Для соуса: овощной бульон — 50 мл, апельсиновый сок — 50 мл, фруктовый уксус — 3 ст. л., лимонный сок — 2 ст. л., соль, молотый перец — по вкусу, сахар — 1/2 ч. л., подсолнечное масло — 3 ст. л. Способ приготовления. «Бантики» отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, дайте стечь и смешайте с растительным маслом. Зеленый лук и сельдерей нарежьте кружочками, зелень сельдерея мелко порубите. Абрикосы обдайте кипятком и снимите кожицу, разрежьте пополам, удалите косточку, нарежьте мякоть тонкими дольками. Семена подсолнечника слегка обжарьте без добавления жира на сковороде с антипригарным покрытием. Ломтики бекона обжарьте на сковороде до образования румяной корочки. Овощной бульон смешайте с апельсиновым соком, уксусом и лимонным соком, солью, перцем, сахаром и подсолнечным маслом, взбейте веничком. «Бантики» смешайте с зеленым луком, сельдереем и дольками абрикосов, заправьте соусом и дайте постоять 15 минут. Перед подачей к столу салат заправьте соусом, сверху положите жареный бекон, посыпьте семенами подсолнечника и рубленой зеленью сельдерея. САЛАТ ИЗ СПАГЕТТИНИ ПОД ВИННЫМ СОУСОМ Вам потребуется: спагеттини (длинные тонкие макароны) — 150 г, сладкий перец — 1 стручок, кабачок цуккини — 1 шт., консервированная кукуруза — 1 банка (425 г), консервированный тунец в масле — 1 банка (210 г), соль — по вкусу. Для соуса: крепкое красное вино — 5 ст. л., уксусная эссенция — 1 ч. л., соль, черный молотый перец — по вкусу, лук репчатый — 1 шт., свежий базилик — 1 пучок. Способ приготовления. Спагеттини разломите пополам, отварите в большом количестве подсоленной воды, после варки воду слейте, макаронные изделия обсушите. Стручок перца и цуккини нарежьте соломкой. Кукурузу откиньте на сито, чтобы жидкость стекла. Тунец вытащите из масла, слегка обсушите. Смешайте до кремообразного состояния масло из-под консервированного тунца, вино, уксусную эссенцию, соль, перец. Лук и чеснок мелко порубите. Базилик нарежьте полосками. Лук и чеснок смешайте с соусом. Перемешайте спагеттини, овощи, мясо, заправьте соусом. Салату перед подачей к столу дайте настояться в течение часа. Затем посыпьте его листиками базилика и подавайте к столу. САЛАТ ИЗ РОЖКОВ И МЯСА ПТИЦЫ ПОД ИМБИРНЫМ СОУСОМ Вам потребуется: рожки — 200 г, апельсин — 1 шт., красный сладкий перец — 1 шт., листья краснокочанного салата — 3–5 шт., куриные грудки — 2 шт. по 250 г, сок 1 лимона, свежая лимонная цедра, толченый чилийский перец — 1 ч. л., растительное масло — 1–2 ст. л., соль — по вкусу. Для соуса: свежий имбирный корень — 1 шт. (около 5 см длиной), винный уксус — 3 ст. л., мед — 1 ст. л., соевый соус — 1 ст. л., зелень кориандра — 2 ст. л., чилийский перец — 1/2 ч. л., вода — 1 ч. л., оливковое масло — 6 ст. л. Способ приготовления. Куриное мясо вымойте, очистите от кожи, костей и разрежьте пополам. Полейте лимонным соком, посыпьте лимонной цедрой и перцем, маринуйте в течение 8-12 часов. Очистите имбирный корень и нарежьте крупными кусками. В миксере смешайте имбирь, соевый соус, уксус, мед, зелень кориандра, чилийский перец и воду, тонкой струйкой влейте оливковое масло и перемешайте до образования кремообразного соуса. Рожки отварите в подсоленной воде до неполного размягчения и перемешайте с половиной соуса. Апельсины очистите, отделите мякоть от пленок. Стручки перца нарежьте соломкой. Листья салата разрежьте на крупные части и уложите в салатницу. Мясо обжарьте в горячем растительном масле с каждой стороны в течение 3–4 минут до золотисто-коричневого цвета. Теплое мясо нарежьте поперек волокон. Апельсины, перец и мясо осторожно перемешайте с рожками, переложите на листья салата. Сверху сбрызните оставшейся частью соуса. Салат сразу же подавайте к столу. САЛАТ ИЗ СПАГЕТТИ С «ДЬЯВОЛЬСКИМ» СОУСОМ Вам потребуется: спагетти — 150 г, сладкий желтый перец — 1–2 стручка, карликовые помидоры — 250 г, |