Онлайн книга «Магия соусов и пряностей»
|
лук-шалот — 2 шт., острый перец (пеперони) — 1 шт. для соуса: чеснок — 1 зубчик, винный уксус — 3 ст. л., очень острая горчица — 1 ст. л., паприка молотая — на кончике ножа, соль, черный перец — по вкусу, подсолнечное масло — 5 ст. л. Способ приготовления. Спагетти разломите пополам, отварите, остудите. Стручки сладкого перца нарежьте кубиками, луковицы шалота — кольцами, стручки пеперони — также кольцами. Все компоненты осторожно перемешайте. Зубчики чеснока растолките с уксусом, горчицей, молотой паприкой, солью и черным молотым перцем. В последнюю очередь к соусу осторожно примешайте растительное масло. Готовым соусом заправьте салат, дайте пропитаться в течение часа (при желании «дьявольский» соус можете сделать еще острее), украсьте салат листиками кресс-салата и маслинами. САЛАТ ИЗ ЛАПШИ С КУРИНЫМ ФИЛЕ ПОД СМЕТАННЫМ СОУСОМ Вам потребуется: фузилли (лапша в виде спирали) — 300 г, растительное масло — 3 ст. л., соль — по вкусу, цуккини — 250 г, зеленый лук — 1 пучок, виноградные помидоры — 250 г, базилик — 1 пучок, вареное куриное филе — 70 г. Для соуса: сметана — 150 мл, молоко — 50 мл, рубленая зелень петрушки — 3 ст. л., молотый черный перец — по вкусу, кайеннский перец — 1 щепотка. Способ приготовления. Лапшу отварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг, полейте растительным маслом и хорошенько перемешайте. Цуккини нарежьте тонкими полосками, а лук — кольцами. Помидоры разрежьте пополам. Базилик крупно нашинкуйте. Куриное мясо нарежьте кубиками и вместе с овощами добавьте в лапшу. Сметану смешайте с молоком, положите рубленую зелень петрушки и приправьте по вкусу солью, черным перцем, кайеннским перцем. Этим соусом заправьте салат и дайте постоять в течение 15 минут, чтобы он как следует пропитался. САЛАТ ИЗ ФИГУРНОЙ ЛАПШИ С ЧЕСНОЧНЫМ СОУСОМ Вам потребуется: консервированный зеленый горошек — 1 банка (200 г), консервированная кукуруза — 1 банка (200 г), лук репчатый — 2 шт., вареная ветчина — 100 г, говяжий язык — 100 г, консервированные фаршированные оливки — 1 банка (120 г), кончильетте (лапша в форме ракушек) — 200 г, соль, перец — по вкусу, кочанный салат — 1 шт. Для соуса: маринованный огурец — 1 шт., сметана — 200 г, огуречный маринад — 100 мл, зеленый лук — 1 пучок, чеснок — 2 зубчика. Способ приготовления. Горошек и кукурузу откиньте на дуршлаг, дайте жидкости стечь. Одну луковицу мелко порубите. Язык и ветчину нарежьте полосками, а оливки — кружочками. Перемешайте. Ракушки отварите, воду слейте и перемешайте с овощами и оливками. Салат нарежьте мелкими кусочками и добавьте в ракушки. Для соуса смешайте до однородной ровной массы сметану с пропущенным через пресс чесноком и огуречным маринадом. Маринованный огурец и вторую луковицу мелко порубите, зеленый лук нарежьте колечками. Все это добавьте в соус, посолите и поперчите, затем полейте им основное блюдо. Поставьте его в холодильник как минимум на 30 минут, после этого его можно подавать к столу. САЛАТ ИЗ ЛАПШИ С СОУСОМ ИЗ ЙОГУРТА Вам потребуется: пенне (короткие трубочки) трех цветов — 250 г, соль — по вкусу, зеленый горошек — 150 г, морковь — 100 г, маринованные огурцы — 3 шт., яйцо — 3 шт., вареная ветчина — 150 г. Для соуса: йогурт — 250 мл, огуречный маринад — 2 ст. л., кетчуп — 1 ст. л., молотый черный перец, соль — по вкусу, сахарный песок — 1 щепотка. Способ приготовления. Пенне отварите до неполного размягчения, откиньте на дуршлаг. Яйца сварите вкрутую. Морковь нарежьте мелкими тонкими кубиками, ветчину тонкими полосками, добавьте зеленый горошек и все компоненты перемешайте. Для соуса йогурт смешайте с огуречным маринадом и кетчупом, приправьте солью, перцем, щепоткой сахара и полейте салат готовым соусом. Яйца разрежьте на 8 частей каждое и положите на салат сверху. Все еще раз перемешайте и дайте настояться в течение 15–20 минут. СОУСЫ ДЛЯ ВТОРЫХ БЛЮД Основа этих соусов может быть любой: растительное и сливочное масло, томатное пюре, сливки или вино, но любой из соусов, подающихся к горячим макаронам, уваривается до необходимой густоты. Горячим соусом поливают готовое блюдо и без промедления подают к столу. СПАГЕТТИ С МЯСНЫМ СОУСОМ Вам потребуется: спагетти — 400 г, тертый сыр — 80 г, соль — по вкусу. Для соуса: лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 шт., стебель сельдерея — 1 шт., корень петрушки — 1 шт., сливочное масло — 80 г, мясной фарш — 300 г, мясной бульон — 125 г, красное вино — 125 г, томатная паста — 2 ст. л., томаты консервированные — 250 г, рубленая петрушка — 1 ст. л., тимьян — 1 ч. л., базилик — 1 ч. л. Способ приготовления. Лук мелко порубите. Морковь, сельдерей и корень петрушки нарежьте кубиками. Измельченные овощи тушите в сливочном масле примерно 12 минут, добавьте к ним мясной фарш и обжаривайте до рассыпчатого состояния, затем влейте бульон. После этого положите томаты, томатную пасту, посолите, поперчите, приправьте тимьяном и зеленью петрушки. Доведите соус до кипения, закройте крышкой и тушите на медленном огне 40–50 минут. Спагеттти отварите и подавайте к столу, полив мясным соусом. СПАГЕТТИ С СОУСОМ ПО-МАРСЕЛЬСКИ Вам потребуется: спагетти — 400 г, вода — 4 л, соль — 1 ст. л. Для соуса: |