Онлайн книга «Магия соусов и пряностей»
|
ФУЗИЛЛИ С СОУСОМ ИЗ ТУНЦА Вам потребуется: фузилли (закрученная в спираль лапша) — 400 г, соль — 2 ст. л., вода — 4 л, растительное масло — 1 ст. л. Для соуса: консервированный в масле тунец — 1 банка (210 г), оливковое масло — 2 ст. л., лук репчатый — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, очищенные томаты — 1 банка (400 г), каперсы — 1 ч. л., зелень майорана — 1 ч. л., соль, черный молотый перец — по вкусу, петрушка — 1 пучок. Способ приготовления. С мяса тунца слейте в кастрюлю масло, добавьте к нему оливковое масло, обжарьте в нем и мелко порубленные лук и чеснок до светло-коричневого цвета. Добавьте томаты вместе с соком, измельченное мясо тунца, приправьте майораном, каперсами, солью и перцем. Соус варите на слабом огне 25 минут, не забывая помешивать. В конце варки добавьте рубленую зелень петрушки. Горячую лапшу перемешайте с соусом и сразу же подавайте к столу. КЛЕЦКИ С СЫРНЫМ СОУСОМ Вам потребуется: рубленая зелень — 250 г, мука — 500 г, соль — по вкусу, яйца — 3 шт. Для соуса: лук репчатый — 1 шт., сливочное масло — 3 ст. л., сыр — 200 г, молоко — 200 мл, молотый черный перец — по вкусу. Способ приготовления. Смешайте рубленую зелень, муку (отложив 1 ст. л.), яйца, 1/2 ч. л. соли, 8 ст. л. воды и вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от дна миски. В большой кастрюле доведите до кипения большое количество воды. Увлажните доску с ручкой. 1 ст. л. теста намазывайте тонким слоем на доску и длинным широким ножом или лопаткой соскребайте тесто полосками шириной около 4 мм в кипящую воду. Доведите воду до кипения, убавьте огонь, через 2 минуты клецки всплывут. Переложите готовые клецки шумовкой на блюдо и сохраняйте их теплыми в духовом шкафу, нагретом до 80 °C. Лук порубите и спассеруйте в 1 ст. л. масла. Всыпьте оставшуюся муку и подрумяньте ее. Помешивая, влейте молоко. Расплавьте в соусе сыр и поперчите. Клецки перемешайте с растопленным сливочным маслом и полейте соусом. «ГНЕЗДЫШКИ» ИЗ СПАГЕТТИ С ГОРЧИЧНЫМ СОУСОМ Вам потребуется: спагетти — 400 г, вода — 4 л, соль — 2 ст. л., цуккини — 250 г, морковь — 300 г. Для соуса: зелень эстрагона, петрушки, укропа — по 1/2 пучка, сыр рокфор — 100 г, соевое масло — 5 ст. л., черный молотый перец — по вкусу, винный уксус — 2 ст.л., горчица — 1 ч. л., мясной бульон — 100 мл, лимонный сок — 1 ч. л. Способ приготовления. Очистите цуккини и морковь, нарежьте соломкой, зелень порубите, сыр разомните. Измельченные овощи тушите в 1 ст. ложке соевого масла, приправьте солью и перцем. Добавьте спагетти и, хорошо перемешав, с помощью вилки и ложки сделайте из этой смеси «гнездышки». Поставьте в теплое место. Оставшееся соевое масло подогрейте, прибавьте к нему уксус, горчицу, бульон, зелень и сыр. Приправьте соус солью, перцем и лимонным соком, полейте им «гнездышки» и сразу же подавайте к столу. ПЕННЕ С ГРИБАМИ И СОУСОМ ЧИЛИ Вам потребуется: пенне (короткие трубочки) — 400 г, растительное масло — 1 ст. л., соль — 2 ст. л., вода — 4 л, для соуса: свиное сало — 100 г, свежие шампиньоны — 200 г, помидоры — 400 г, чеснок — 2 зубчика, перец чили — 2 стручка, сливочное масло — 50 г, соль — по вкусу, базилик — 6–8 листочков, тертый сыр — 50 г. Способ приготовления. Сало нарежьте тонкими полосками. Грибы нарежьте ломтиками. С помидоров снимите кожицу, мякоть нарежьте кубиками. Чеснок порубите тонкими полосками. На большой сковороде разогрейте сливочное масло и обжарьте на нем сало и чеснок. Добавьте грибы и тушите при постоянном помешивании 5–7 минут. Добавьте помидоры и целые стручки чили. Посолите и тушите еще 15 минут под крышкой. Перемешайте соус с лапшой. Не забудьте перед этим удалить из соуса стручки перца чили. Украсьте блюдо листочками базилика и подавайте прямо на сковороде, посыпав тертым сыром. ОМЛЕТ ИЗ ЛАПШИ С ЯБЛОЧНОЙ НАЧИНКОЙ ПОД ВИННЫМ СОУСОМ Вам потребуется: лапша — 250 г, вода — 3 л, соль — 2 ч. л., растительное масло — 7 ст. л., мука — 150 г, молоко — 250 мл, яйцо — 1 шт., яблоки — 2 шт., лук репчатый — 2 шт. Для соуса: сухое белое вино — 300 мл, семена пинии — 100 г, сливки — 100 мл, острый соус «Табаско» — 5 капель, помидоры — 4 шт., рубленая зелень петрушки — 1 ст. л., черный молотый перец, соль — по вкусу. Способ приготовления. Из муки, яйца и щепотки соли замесите тесто. Лук измельчите, обжарьте в 1 ст. л. растительного масла, добавьте ветчину, очищенные и нарезанные соломкой яблоки, слегка потушите, влейте 200 мл вина и немного уварите. Поджарьте семена пинии, добавив 30 мл сливок, и разотрите до получения однородной массы. Затем подогрейте 1 ст. л. растительного масла, влейте оставшиеся сливки и вино, приправьте солью, соусом «Табаско». Добавьте нарезанные кубиками помидоры и петрушку. Отваренную лапшу выкладывайте порциями на разогретую и смазанную растительным маслом сковороду, заливайте приготовленным тестом и выпекайте омлеты, обжаривая их с обеих сторон. Перед подачей к столу сверните омлеты в трубочку, начините массой из яблок и ветчины и подавайте, полив винным соусом. РАВИОЛИ ПОД ЧЕСНОЧНЫМ СОУСОМ Вам потребуется: готовые равиоли — 500 г, вода — 1,5 л, соль — 1 ст. л. |