Онлайн книга
Книга знакомит читателя с малоизвестными съедобными грибами. Представлено описание около 200 видов грибов, приведены их характерные признаки, ботанические (на русском языке и латыни), а также местные названия, места вероятного обитания и время сбора разных видов грибов. Особую ценность придают книге прекрасно выполненные самим автором цветные фотографии. Кроме того, в книге представлены способы заготовки грибов в домашних условиях и проверенные временем рецепты вкуснейших блюд из грибов. Издание адресовано как начинающим, так и опытным грибникам, и будет полезно всем, кто любит и бережет природу.
Оглавление книги
- Предисловие
- Описание грибов
- Семейство Лопастниковые, или Гельвелловые -Helvellaceae
- Семейство Пецицивые – Pezizaceae
- Семейство Саркосцифовые – Sarcoscyphaceae
- Семейство Геоглоссовые – Geoglossaceae
- Семейство Пиронемовые – Pyronemataceae
- Семейство Трюфелевые – Tuberaceae
- Семейство Клавариадельфовые -Clavariadelphaceae
- Семейство Клавулиновые – Clavulinaceae
- Семейство Спарассисовые – Sparassidaceae
- Семейство Рамариевые – Ramariaceae
- Семейство Герициевые – Hericiaceae
- Семейство Ежовиковые – Hydnaceae
- Семейство Феоловые – Phaeolaceae
- Семейство Инонотовые – Inonotaceae
- Семейство Трутовиковые – Polyporaceae
- Семейство Полипоровые – Poliporaceae
- Семейство Фомитопсисовые – Fomitopsidaceae
- Семейство Бьеркандеровые – Bjerkanderaceae
- Семейство Фистулиновые – Fistulinaceae
- Семейство Лисичковые – Cantharellaceae
- Семейство Болетовые – Boletaceae
- Семейство Мокруховые – Gomphidiaceae
- Семейство Свинуховые – Paxillaceae
- Семейство Ложнолисичковые – Hygrophoropsidaceae
- Семейство Агариковые, или Шампиньоновые – Agaricaceae
- Семейство Аманитовые, Мухоморовые -Amanitaceae
- Семейство Плютеевые – Pluteaceae
- Семейство Навозниковые, Коприновые – Coprinaceae
- Семейство Паутинниковые – Cortinariaceae
- Семейство Строфариевые – Strophariaceae
- Семейство Больбитиевые – Bolbitiaceae
- Семейство Сыроежковые – Russulaceae
- Род Млечник (Lactarius)
- Род Сыроежка (Russula)
- Семейство Энтоломовые – Entolomataceae
- Семейство Гигрофоровые – Hygrophoraceae
- Семейство Вёшенковые, или Плевротовые -Pleurotaceae
- Семейство Рядовковые, Трихоломовые -Tricholomataceae
- Семейство Дождевиковые – Lycoperdaceae
- Семейство Веселковые – Phallaceae
- Семейство Гиалориевые – Hyaloriaceae
- Семейство Дакримицевые – Dacrymycetaceae
- Определение грибов
- Советы грибникам
- Первая помощь при грибных отравлениях
- Охрана грибных угодий
- Грибные браконьеры
- Рассеивание грибов
- Хозяева леса тоже понимают толк в грибах
- Заготовки из грибов
- Сушка грибов
- Соление грибов
- Холодный засол
- Горячая засолка
- Маринование грибов
- Грибная мука
- Замораживание
- Грибы к столу
- Салаты
- Салат из трутовиков серно-желтых
- Салат из сыроежек с зеленым луком
- Салат из луговых опят и капусты
- Салат из вёшенок
- Салат из зонтика орехового (лепиоты) и картофеля
- Салат грибной с зеленым горошком
- Салат из крупных соленых волнушек
- Салат из белых трюфелей
- Салат из соленых грибов
- Соусы
- Соус грибной с морковью
- Соус из свежих сыроежек
- Грибной соус с хреном
- Сметанный соус
- Грибной соус
- Грибной соус с чесноком
- Соус из рогатика язычкового, желтого или аметистового
- Соус грибной для овощных, картофельных, крупяных, бобовых и макаронных блюд
- Холодный грибной соус
- Соус из луговых опят
- Соус томатно-грибной с чесноком
- Закуски грибные
- Икра из соленых еловых рыжиков
- Икра из соленых грибов (разных)
- Грибы в сметане с молодым картофелем
- Сморчки тушеные
- Сморчки настоящие, конические, сморчковые шапочки в сметане
- Шашлык лесной
- Винегрет с грибами горькушками
- Винегрет с грибами
- Бутерброды с солеными волнушками розовыми или белянками
- Паштет из серно-желтого трутовика
- Маслята (разные) печеные
- Икра грибная
- Масло грибное
- Засол отварных сине-зеленых строфарий
- Грузди черные соленые
- Грибные супы
- Суп из зонтиков пестрых, дождевиков
- Суп из свежих маслят желто-бурых
- Суп из свежих маслят, моховиков
- Суп из сушеных дождевиков
- Суп из трутовика пестрого с клецками
- Суп из сморчков
- Суп из сыроежек (без горечи) с картофелем
- Суп из свежих маслят (лиственничных, серых, кедровых и др.)
- Суп из свежих зимних опят
- Суп из летних опят
- Грибной суп на мясном бульоне
- Похлебка из маслят (разных видов)
- Окрошка с солеными грибами
- Суп из рядовки тополевой
- Щи с грибами
- Бульон из свежих дождевиков
- Бульон с луговыми опятами
- Солянка грибная из соленых рядовок скученных
- Борщ из свекольной ботвы с грибами
- Легкий грибной суп из луговых опенков
- Щи мясные с грибами
- Вторые блюда
- Грибной шницель
- Грибной порошок из грибов-зонтиков
- Сморчки, жаренные в масле (сморчки настоящие, сморчки конические, сморчковые шапочки и другие сморчки)
- Сморчки в сметане
- Сморчки тушеные
- Сморчки жареные
- Пирог со сморчками в сметане
- Грибной гуляш
- Грибы тушеные
- Омлете грибами
- Яичница с вёшенкой на копченом сале
- Печеночница с овощами
- Грибы по-деревенски
- Жаркое из зайчатины (кролика)
- Курица, запеченная с томатами и грибами
- Ассорти
- Дубовики, запеченные с картофелем
- Грибы по-селянски
- Рядовки фиолетовые с макаронами
- Рядовки, тушенные в сливках
- Рядовка зеленая (зеленушка), тушенная с яблоками
- Зеленушки, жаренные с луком
- Рядовка майская тушеная
- Рядовка сросшаяся тушенная с сыром
- Кабачки с грибами и помидорами
- Кабачки, тушенные с грибами
- Колпаки кольчатые, тушенные с яблоками
- Ежовики желтые с капустой
- Березовики розовеющие тушеные
- Польский гриб в сметане
- Говорушки жареные (говорушка ворончатая, говорушка душистая, говорушка бокаловидная, говорушка булавовидная и др.)
- Вёшенка осенняя тушеная
- Грибной плов
- Плов с грибами
- Блинчики с грибами
- Макароны с грибами и ветчиной
- Грибные галушки
- Пельмени с солеными волнушками, краснушками
- Навозник белый жареный
- Зонтики ореховые (лепиоты) жареные
- Грибы с сосисками
- Запеканка из аурикулярии уховидной
- Ивишень с вином в сметане
- Куриные потроха со свежими грибами
- Лисички желтые, лисички бледные, тушенные в мясном бульоне
- Морской окунь, запеченный с грибами
- Грибные галушки
- Пироги, пирожки, начинки
- Пирог со сморчками в сметане
- Закрытый пирог
- Пирог с солеными груздями
- Пирог со свежими грибами
- Пирог из свежих сыроежек
- Пирог картофельный с грибами
- Пирожки с грибами
- Картофельные пирожки с грибами
- Картофельные пирожки, фаршированные грибами и печенью
- Пирожки с солеными грибами
- Пирожки с грибами и яйцами
- Пирожки с сушеными грибами
- Фарш грибной
- Фарш из соленых грибов
- Фарш из сушеных грибов
- Начинка из грибов и капусты
- Начинку можно приготовить из говорушек подогнутых
- Указатель терминов, упомянутых в книге
- Список литературы
- Об авторе
- Фотоопределитель