Онлайн книга «Потаённая Россия. От блинов до ухи: путешествие за рецептами и тайнами старых городов»
|
Пока варится гречка, мелко нарезаем лук и обжариваем его на сковороде, как подрумянится, добавляем отварные грибы и обжариваем еще несколько минут. Выкладываем в миску, добавляем 2 ст. л. муки, измельчённый чеснок, солим, перчим и превращаем в однородную массу блендером. Формируем тефтельки, небольшие, примерно 1 ст. л. «фарша». Обваливаем в остальной муке и обжариваем на среднем огне до золотистой корочки. Теперь вливаем томатный сок, добавляем лавровый лист, щепотку соли и сахара, доводим до кипения. Убавляем огонь и тушим под крышкой еще примерно 5 минут. 2. Скумбрия в масле Ингредиенты: скумбрия свежая крупная – 2 шт. смесь перцев горошком – ½ ч. л. кориандр – ½ ч. л. растительное масло – 4 ст. л. лавровый лист – 2 шт. вода – 4 ст. л. соль – 1 ст. л. Перед приготовлением рыбу надо выпотрошить в слегка подмороженном виде, так удобнее потрошить. Затем отрезаем голову, хвост и плавники. Хорошо промываем скумбрию под проточной холодной водой и нарезаем на куски размером 2,5–3 сантиметра. Натираем каждый кусок рыбы солью. Банки промываем с содой и стерилизуем. Крышки кипятим в воде около 2 минут. На дно стерильных банок выкладываем лавровый листик, смесь перцев и кориандр. Затем раскладываем скумбрию, оставляем расстояние между рыбой и горлышком. В каждую банку вливаем по 2 ст. л. растительного масла и столько же воды. Плотно закручиваем банки стерильными крышками. Берем большую кастрюлю. На дно стелем полотенце и ставим на него банки с рыбой на небольшом расстоянии друг от друга. Наливаем столько воды, чтобы крышки были полностью под водой. Ставим кастрюлю на средний огонь, доводим до кипения, затем убавляем огонь, накрываем крышкой и томим 5 часов. В процессе варки вода должна быть выше крышек. Если испарилась – подливаем крутой кипяток. Оставляем наши домашние консервы с рыбой до полного остывания в кастрюле с водой. Затем вынимаем и храним в холодильнике. 3. Постный рассольник Ингредиенты: перловка – 100 г картошка – 2–3 шт. лук – 1 шт. морковь – 1 шт. помидор – 1 шт. соленые огурцы – 2 шт. чеснок – 1 зубчик растительное масло – 4 ст. л. соль, черный перец, специи – по вкусу лавровый лист – 1 шт. вода – 1300 мл Промываем перловую крупу несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Далее заливаем ее холодной водой и оставляем на 30–40 минут. Лук, морковь и чеснок чистим. Морковь натираем на крупной терке, лук нарезаем небольшими кусочками, а чеснок измельчаем. Помидор нарезаем кубиками. На разогретую сковороду с толстым дном наливаем небольшое количество растительного масла. Обжариваем лук и морковку. Через 1–2 минуты добавляем помидор и чеснок. Помешиваем и оставляем томиться в сковороде еще 3–5 минут. Воду, в которой замачивалась перловка, сливаем, заливаем крупу небольшим количеством свежей воды и варим до полуготовности (25–30 минут). Оставшуюся воду сливаем. Соленые огурцы нарезаем маленькими кубиками. Теперь кладем в кастрюлю к перловке картофель, нарезанный кубиками. Заливаем указанным в рецепте количеством воды и ставим на плиту. После закипания уменьшаем огонь до среднего и варим под крышкой 10 минут. Крышку надо слегка приоткрыть, чтобы выходил пар. После этого кладем в кастрюлю зажарку, лавровый лист и огурцы. По желанию можно влить небольшое количество рассола от огурцов. Всё перемешиваем и варим еще 10–20 минут (до мягкости огурчиков). Подаём, посыпав зеленью. |