Книга Потаённая Россия. От блинов до ухи: путешествие за рецептами и тайнами старых городов, страница 28 – Юлия Евдокимова

морковь – 1 шт.

Готовим овощной бульон. В воду кладем репчатый лук, корень петрушки и морковь, доводим до кипения и варим около 20 минут, после бульон процеживаем через сито.

Судака очищаем от чешуи и внутренностей, хорошенько промываем проточной водой и нарезаем на порционные куски.

Помещаем подготовленную рыбу в овощной бульон, добавляем к нему несколько лавровых листов и варим рыбу до полной готовности.

Готовим соус: пассеруем в масле нарезанные пластинками шампиньоны, добавляем муку, слегка обжаренную на растительном масле, и немного рыбного бульона. Тушим 15 минут.

Картофель очищаем и отвариваем в подсоленной воде, не разрезая его на куски. На тарелку порционно выкладываем готовый картофель, кусочек рыбы и поливаем грибным соусом. Сверху блюдо посыпаем рубленой зеленью петрушки.

7. Паштет из фасоли

Ингредиенты:

фасоль – 200 г

морковь – 1 шт.

лук репчатый – 1 шт.

грецкие орехи – 50 г

чеснок – 1 зубчик

растительное масло, соль – по вкусу

Фасоль промываем и замачиваем на ночь. Емкость должна быть большая, чтобы вода покрывала фасоль в два раза. Когда фасоль хорошо набухнет, промываем еще раз и заливаем чистой водой. Ставим на огонь и доводим до кипения. Затем варим на среднем огне до готовности, солим и выключаем огонь. Немного остужаем, бульон не сливаем.

Грецкие орехи подсушиваем в микроволновке или на сковородке. Блендером измельчаем их в муку.

Натираем на крупную терку морковь и мелко режем лук. Обжариваем овощи до готовности.

Блендером взбиваем фасоль с бульоном в однородную массу. Добавляем зажарку, чеснок, грецкие орехи и специи. Еще раз всё перемешиваем блендером.

Паштет из красной фасоли перекладываем в баночки и храним в холодильнике неделю.

Где сегодня та нечисть и чем закончилась ссылка колдунов и ведьм – никому не ведомо. Но по-прежнему несут свой молитвенный пограничный пост гороховецкие храмы и монастыри.

В книге «К России с любовью», рассказывая о своем любимом Гороховце, я лишь пару слов о Свято-Знаменском монастыре написала. А он заслуживает большего.

Это тот самый монастырь, что лишь с горы, со стен Никольского мужского монастыря виден. А снизу из города – лишь лес густой за рекой. Ох уж эта река! Как разольется, отрезан монастырь полностью от «большой земли». А стороной, не пересекая реку, до ближайшего населенного пункта километров пятьдесят. С горы хорошо видно, что вокруг лишь леса непроходимые. Так и не освоили люди даже в XXI веке ту сторону реки. Может, и хорошо?

Свято-Знаменский монастырь расположен на левом берегу реки Клязьмы, в живописнейшем месте, окруженном лесом и озерами, в пойме, на так называемой Красной гриве (поэтому монастырь иногда называют Красногривский). Отсюда открывается неповторимый вид на старинную часть города.

Это самая древняя обитель в Гороховце, основанная на средства купца Петра Лопухина в 1598 году. Первоначально монастырь был мужским, но его самостоятельная жизнь оказалась короткой. В 1723 году указом Петра I Знаменский монастырь по причине «малобратственности» был приписан к Флорищевой пустыни и с тех пор стал ее подворьем. В советский период монастырь пришел в полное запустение и был частично разрушен.