Книга Потаённая Россия. От блинов до ухи: путешествие за рецептами и тайнами старых городов, страница 38 – Юлия Евдокимова

– А вы попробуйте туда доберитесь! – отвечу я. И из Москвы, и из Владимира туда пилить не допилить, и из Нижнего с пробками часа три, а то и больше в дороге проведешь. Это на машине. А если человек «безлошадный», все совсем плохо. Тогда лучший способ добраться до Мурома это автобус из Нижнего Новгорода либо поезд из Москвы до Нижнего, прямой лишь один, остальные с пересадками в Арзамасе.

Мы же с вами не ездим туристическими автобусами, нам же не хочется стоять в очереди к достопримечательностям в полдень и делать фото на фоне памятников, нам же нужно почувствовать место, увидеть, как меняется оно на рассвете и на закате, аромат трав после жаркого дня уловить… Да и разбойники, знаете ли, нечисть всякая, опять же… так что заслуживает Муром места в этой книге!

Главный муромский продукт – это калач. Известны были муромские калачи на всю Россию и не случайно стали символом города; три калача украсили городской герб.

Голубой фон на гербе Мурома обозначает красоту, мягкость, величие, а золото муромских калачей – это символ богатства, справедливости, великодушия. Герб был утвержден Екатериной II, в описании говорится о калачах, «которыми сей город отменно славится».

Царица и сама калачи попробовала, по легенде, во время проезда через город ее угощали местным специалитетом. Муромские калачи по достоинству оценил и император Павел I, который посетил Муром проездом 18 мая 1798 года, следуя в Казань.

В середине XVI века калачи в Муроме выпекали пять дворов, через триста лет уже двадцать дворов. Калачи были недешевы, 30 копеек, совсем не маленькая сумма по тем временам.

Во-первых, нужна была мука хорошего качества, во-вторых, технологии производства были деликатными и требовали ручной работы. Не случайно у здешних калачей был особенный вкус: их делали из ситной (пропущенной через сито, а не решето) муки и тесто долго мяли (тёрли) руками, благодаря чему не испарялся содержащийся в нём углекислый газ и хлеб получался особенно пышным и пористым, воздушным. Отсюда и выражение «тёртый калач»: пока трешь, руки сотрешь.

Памятник калачу

Муромский калач состоит из трех частей: толстого «животика», нависающей над ним хрустящей «губы» и «ручки» (перевясла»). Все три части отличаются вкусовыми нюансами, имеют разный объем и форму и по-разному пропекаются.

Внешне муромский калач имеет форму висячего замка.

Некоторые историки связывают слово «калач» с финским словом «кал» – рыба и говорят, что форма замка – это головы (внизу) и хвосты (вверху) рыб, и даже относят символ калача к Библии, к «чуду пяти хлебов и двух рыб».

Муромский краевед В. И. Богатов писал:

«Калачи пользовались огромной популярностью и в девятнадцатом, и в начале двадцатого века. Почти в каждой пекарне, в каждой харчевне можно было их приобрести».

Сегодня в центре Мурома с 2012 года стоит памятник калачу, и не просто памятник: он подогревается до температуры 35 градусов. Собирались добавить распылители с запахом свежеиспеченного хлеба, но так и не добавили.

Праздник муромского калача проходит ежегодно 4 августа.

«В городе Муроме, по переписи 1897 г., 12 589 жителей, которые занимаются различными промыслами и торговлей, а также садоводством и огородничеством.

Здешние огороды славятся своими огурцами, фасолью и канареечным семенем. Существующие в городе различные ремесленные заведения дают заработок около 1300 человекам; из этих ремесел, по сумме производства, первое место должно быть отведено калачникам, хлебникам и булочникам. Калачное производство является древним в г. Муроме, стяжавшим некоторую известность муромцам как калачникам (и в гербе уезда изображены три калача)», – писали «Владимирские губернские ведомости» в 1901 году.