Онлайн книга «Потаённая Россия. От блинов до ухи: путешествие за рецептами и тайнами старых городов»
|
– Мы ж только год назад сюда приехали, откуда мне знать! – Знаешь, как она орала? Жуть! Как будто проклятья орала или вызывала демонов. – Старуха? Да ладно, врешь. – Ну! Она из ума выжила и ходить не могла. Сиделка к ней приходила днем, а ночью ее одну оставляли. Вот и орала. Тут на улице у всех, наверное звукоизоляция, а то попробуй, усни под ее ор! – А вдруг там кто-то есть? – Парни подошли поближе и включили фонарики. – Не, тут все заперто, не влезешь. Дом был очень странным. Наполовину каменным, наполовину деревянным в стиле модерна, популярного в маленьких городках в XIX веке. Он казался необъятным, уходил вглубь участка, ответвлялся в стороны, даже днем производя странное впечатление. То ли салатовый, то ли бледно-голубой, с красивыми стрельчатыми тройными окнами, он неожиданно открывал прохожим мансарду из темного дерева за углом, а с другой стороны – трубы, напоминающие башни готического замка. Кто его построил, в городе уже не помнили; лет двадцать, а то и больше здесь жила старуха, местным казалось, что она старухой и была всю жизнь, другой ее не знали. О семье рассказывали всякие истории, страшилки из серии городских легенд, но на самом деле никто не знал, куда делись родственники и почему после смерти старухи дом отошел государству. Так и стоял он теперь закрытый, поговаривали, что скоро выставят на продажу. Многим интересно было посмотреть, что внутри, но никто не решался. Даже местные бомжи, – да сколько их тут, в маленьком городке, один-два? – не решались устроиться там на ночлег… Ой, конечно, ничего такого тут не происходило, просто дома – даже совсем не старые, очень любят рассказывать сказки! Сы-ы-ыр! И не только В Костроме много небольших музеев, много лавочек со льном, чаями и травами и всяческими сувенирами. Все обойти – недели не хватит. Но двумя вещами славится Кострома прежде всех остальных. Это соль и сыр. И я не исключение, привезла черную костромскую соль и теперь использую, как старушки учили – на яичко крутое, да огурчик свеженький, да на картошечку. И правда вкусно! Почему соль черная? Ее делают в Костромской области на основе старинных рецептов. Это смесь каменной соли и ржаной муки, которая помещается в печь для ее последующего обжига. Термическое воздействие позволяет удалить из соли вредные примеси и тяжелые металлы. Образующаяся зола придает соли темный оттенок, поэтому соль и носит название «черная». И черную соль продают во всех лавочках и сувенирных магазинчиках Костромы. Но знающие люди ищут соль не просто черную, а четверговую. Ее, конечно, намного меньше. Дело в том, что четверговую соль готовят лишь один день в году – в ночь со среды на четверг или утром в Чистый четверг, перед Пасхой. Этот обычай обрядового использования соли имеет древние корни, когда за солью признавали возможность давать здоровье и защищать человека, это был единственный защитный продукт, который крестьянки могли приготовить сами, без помощи ведуний. Позже обряд связали с христианством. Об обычае упоминалось в Сборнике постановлений церковного собора XVI века «Стоглав», который осудил приготовление этой соли и постановил: «Заповѣ́дати въ вели́кїи бы четверто́къ пора́ни соло́мы не пали́ли и́ ме́ртвыхъ не кли́кали, и́ со́ли бы по́пы под́ престо́лъ въ вели́кїи четве́ргъ не кла́ли и до седма́га бы четверга̀ по вели́цѣ днѝ не держа́ли, поне́же такова̀ пре́лѣсть є҆ллинскаѧ и҆ хула̀ є҆рети́ческаѧ, и҆ кото́рый по́пъ такова̑ѧ сотвори́тъ, и҆ том бы́ти по сщ҃єннымъ пра́виламъ во уличе́нїи и҆ въ коне́чномъ и҆зверже́нїи» (гл. 41, вопр. 26). Не помогло. Вера в соль оказалась сильнее! |