Книга Потаённая Россия. От блинов до ухи: путешествие за рецептами и тайнами старых городов, страница 84 – Юлия Евдокимова

Знаете, как здесь выбирали в старину место для строительства? Привязывали к деревьям куски сырого мяса. Если через несколько дней мясо почти не портилось, на этом месте возводили дом, если же оно сгнивало быстрее обычного, то оттуда поскорее уносили ноги. Но и это не всегда помогало, рассказывают, есть в здешних лесах заброшенная, но удивительно сохранившаяся деревня. В домах на своих местах лежат вещи, как будто жители только что вышли. Там часто видят женщину, которая ходит в темной одежде и навсегда забирает людей. Все, кто пошел за ней, не вернулись. Случаев пропажи людей там много, что в дома, несмотря на сохранившийся скарб, даже мародеры не суются.

Про другую деревню рассказывают, что после разрушения церкви остался лишь большой валун. Назвали его святым камнем – бочагом. Однажды местные жители решили сдвинуть камень с места, но сразу услышали вой и крики. На небе засияло зарево, будто пожар. Больше камень не трогали.

Вот такие сказки костромских лесов.

Трактир-музей «Расстегай» расположился на набережной, прямо напротив Ипатьевского монастыря в Костроме. Здесь не просто подают блюда костромской кухни, но и рассказывают их историю. Например, о том, как пекли жены рыбаков расстегаи с рыбой, как ели их рыбаки, да по всем правилам; и о происхождении названия: расстегать – «расстегивать», «шить стежком». Название пирожку дано по «незастегнутому» виду.

Вот вы знаете, как правильно есть расстегай? Я, пока в музее не побывала, и не знала.

Кладут перед тобой тарелочку с пирогом, только из печки, испеченным из теста, замешанного на опаре, а на дырочку – ледяное сливочное масло, а сверху осторожно вливаешь в дырочку в масло горячий крепкий бульон.

Потом отрезаешь осторожно кончики и нанизываешь на вилочку, и макаешь в бульончик…

А у тебя, набегавшегося за день, уже и сил от голода нет, и смотришь ты на тетеньку в народном костюме с ненавистью: «Да уйди, постылая, дай хоть поесть спокойно!»

В трактире-музее подают разные расстегаи: с рыбой (подается с красной икрой и рыбным шафрановым бульоном), с мясом (подается с крепким мясным бульоном), расстегай с курицей карри (подается с прозрачным куриным бульоном), с грибами (подается с овощным бульоном), с яблоком и брусникой (подается с горячим киселем и шариком мороженого). И учат их есть по правилам.

А мы и сами, без правил испечем. Это те, кто, в отличие от меня, печь умеет.

Костромской расстегай

Ингредиенты:

ДЛЯ ВЫПЕЧКИ

400 г муки

1 ст. л. свежих дрожжей или 2 ч. л. сухих дрожжей (по правилам тесто, конечно, должно быть на опаре)

170 мл молока

2 яйца

2 ст. л. мягкого сливочного масла

2 ст. л. сахара

щепотка соли

1 яйцо для смазывания пирожков

ДЛЯ НАЧИНКИ

500 г филе окуня, или форели, или другой рыбы

2 ст. л. сливочного масла

2 ст. л. сливок

½ луковицы

1 пучок петрушки

соль и перец по вкусу

Аккуратно нагреваем молоко и растворяем в нем дрожжи, сахар, добавляем 100 г муки, перемешиваем и оставляем в теплом месте на полчаса