Книга Потаённая Россия. От блинов до ухи: путешествие за рецептами и тайнами старых городов, страница 87 – Юлия Евдокимова

К чаю выпекались крендели, плюшки, калачи, у них были свои названия: вертуханы, слоенки – слоеные булочки, посыпанные песком между слоями; свертыши – крендели из сдобного теста. Лепешки с начинкой из творога – ватрушки. В Костромской области они назывались по-разному: твороженька, творогулька, кулейка, куженька, шаньша. Очень популярны были оладьи из сырой тертой картошки. Кроме общераспространенного их названия – драники, есть еще дрáныши, жля́бики, бардáшники, оляля’киши.

– Мне три жлябика, пожалуйста!

– А мне два олялякиша!

Как же мило звучит.

Летом в 10 вечера, а зимой в 8 собирались на ужин. Ели поменьше, чтобы спалось лучше.

Вплоть до 1960-х годов в деревнях отмечались праздники своего прихода. К праздникам хозяева, ждущие гостей, варили пиво примерно из трех пудов ржи, в печи готовили закуску. Водки пили немного. Могли купить бутылочку «Зубровки» в магазине за проданные на базаре масло и яйца. К празднику прибирались в избе, ходили в баню, начищали медь.

«К Вознесенью мама варила пиво. Родственники из других приходов сначала с утра ездили на базар в Вознесенье, а к вечеру приезжали к нам. Пиво варили еще к Заговинью и к Троице. В эти дни родственники приезжали только ближние. В другие праздники сами ездили к ним в гости в другой приход – в Покров-Селышко (Боговарово), Новинский край Александровского приходу (к Черновскому), в Николу в Николин праздник», – рассказала А. М. Шадрина из д. Поморовки.

– К Веденью варили пиво чанами, на 2–4 пуда 8–16 ведер. Заказывали родственникам: «Давайте приезжайте на веденьевскую да на Девятую».

– На Веденьев день зови не зови гостей, дак они придут. Приедут на лошадях братаны, сестренки, тетки с семьями. Соберется вместе с соседями человек 40».

Но девок «в пир» не брали, те гуляли отдельно. В Масленицу девки свою братщину делали, приглашали девок и парней из других деревень.

К празднику с утра в печи готовили суп, кашу, картошку, рыбу, яичницу с молоком, мясо, пироги-рыбники. Заранее готовили студень. Приносили капусту соленую, моченую бруснику.

Редьку листочками налистят, перемешают с толокном, льняным маслом, с солью. Галанку пареную нарежут, посолят, заливают квасом.

Иногда в суп клали только мясо да овсяную крупу, называли щи.

Кашу варили всякую. «Овсяную крупу зашпаришь супом и в плошке, закрыв сковородкой, поставишь в печку. Можно туда положить нарезанное кусочками сырое мясо или масло». Картошку нарезали в плошку с мясом или салом и ставили в печку.

«К встрече гостей столы поставят сбоку, вдоль полу, чтобы было место плясать. На столы стелили самотканые скатерти бумажные, но все браные, белые и цветные. И в обычные дни он голый стоял, а как садишься за стол, всегда скатерьку постелишь».

Для каждого гостя на столе стояла стопка, стакан под пиво и ложка. Тарелок не ставили, ели из общей. «Где мужики садятся, там стопки граненые, а где бабы, там стопочки на ножках». На середину стола ставили все сразу – и горячее, и холодное. Гостей обычно приглашали к вечеру, когда скотину управят.

«Скажешь, примерно к шести часам. Приедут. Распрягут лошадей, поставят во двор. С собой брали сена побольше.

Как зайдут в дом, гостям могли подать «чарушу» с пивом. Из нее пили кто сколько хотел – кто глоточек, а кто много, если пиво любит или пить захотел».