Онлайн книга «Потаённая Россия. От блинов до ухи: путешествие за рецептами и тайнами старых городов»
|
Говорят, этот рецепт изобрели в 1970 году, и он долго был популярным. Я же до сих пор никогда о подобных блинах не слышала, может, они были и в других регионах? 26. Костромской блинный пирог Ингредиенты: ДЛЯ ТЕСТА: 2 граненых стакана муки 3 граненых стакана молока 5 яиц 50 г сливочного масла 1 ст. л. сахара 1 ч. л. соли без горки, неполная ДЛЯ ФАРША: 400 г филе говядины 2 луковицы 100 г сыра 100 г сливочного масла 100 г сметаны 1 ч. л. соли ДЕЛАЕМ БЛИНЧИКИ. Яичные желтки слегка взбиваем, добавляем молоко, сахар, растопленное масло и всыпаем муку понемногу, помешивая. Добавляем взбитые в пену белки, перемешиваем. Выпекаем на горячей антипригарной сковороде, слегка смазанной маслом перед первым блином, одну сторону. Когда блинчик пропечется, перевернуть сковороду над тарелкой и стряхнуть его второй стороной, почему-то в рецепте именно такой вариант, не как обычные блины, переворачиваем в сковороде. Возможно, чтобы гарантированно сохранился непорванный, цельный блинчик. ДЕЛАЕМ НАЧИНКУ. Мясо нарезаем мелкими кубиками, обжариваем в растительном масле, добавляем немного воды или бульона и тушим до готовности. Тушеное мясо пропускаем через мясорубку, добавляем мелко нарезанный и затем обжаренный лук, сливочное масло, обжариваем и хорошенько перемешиваем. ДЕЛАЕМ БЛИННЫЙ ПИРОГ. В смазанную маслом круглую форму выкладываем блин, на него слой мяса, посыпаем тертым сыром, снова блин и снова мясо и сыр. Последний слой – блин. Смазываем небольшим количеством сметаны, посыпаем сыром и запекаем в духовке, разогретой до 180 °С, 15 минут, сверху должна появиться коричневатая запеченная корочка. 27. Старинные костромские блины – колобы Ингредиенты: 1 граненый стакан пшенной крупы 2 стакана пшеничной муки 2 яйца 20 г свежих дрожжей или 10 г сухих немного сливочного масла для смазывания сковороды (аутентично – свиное сало) соль и сахар по вкусу Варим пшенную кашу: пшено ошпариваем кипятком, затем стакан пшена заливаем 3 стаканами воды (можно молока), ставим на средний огонь, варим до готовности, подсолив и подсластив по вкусу. Пока каша варится, ставим опару: в ½ стакана теплого молока добавляем дрожжи, щепотку сахара, 1 ст. л. муки. Все перемешиваем и оставляем на полчаса в теплом месте. Тесто должно подняться. Кашу хорошо проминаем деревянной толкушкой до однородной массы, всыпаем муку. Перемешиваем. Вводим опару, яйца и остальную часть молока. Перемешиваем очень хорошо, чтобы тесто было без комочков. Оставляем на час: тесто должно подняться вдвое. Осаживаем, вымешиваем, оставляем еще на полчаса: оно снова немного поднимется. Тесто получится у нас более плотным и густым, чем на обычные блины. Выпекаем на среднем огне на смазанной маслом или салом горячей сковороде. Блины с кашей в Костроме называли «островскими». И порой в нарушение общепринятых правил старой русской кухни, когда каша добавлялась непосредственно в тесто, кашей, в том числе манной, прослаивали готовые блины и ставили в печь. Отсюда и будущий современный костромской блинный пирог. 28. А сегодня придумали даже шоколадные блины Ингредиенты: 300 г муки 3 яйца 80 г горького шоколада 3 ст. л. коньяка или бренди 2 ст. л. сахарной пудры 1 ст. л. какао щепотка соли В миску наливаем половину от указанного количества молока, добавляем муку, какао, сахарную пудру и соль. Смешиваем все до однородности. |