Онлайн книга «Потаённая Россия. От блинов до ухи: путешествие за рецептами и тайнами старых городов»
|
Добавляем ягоды и еще раз перемешиваем. В миске взбиваем 2/3 сливок с желтками, вливаем в тесто и замешиваем до эластичности. Выкладываем тесто на ровную посыпанную мукой поверхность. Раскатываем круг толщиной 2 см. Специальными формочками вырезаем печенье и раскладываем на противень на расстоянии друг от друга. Печенье смазываем сливками и чуть-чуть посыпаем сахаром. Запекаем, пока не станет золотистым, если перепечь, то не отгрызешь. Охлаждаем, и можно есть. 15. Печенье медовое Ингредиенты: 2 яйца 130 г сахара (можно меньше, сладость даст мед, сахар по вкусу) ½ ч л. соды, гашенной лимонным соком 2 ст. л. жидкого меда 1 ч. л. корицы Смешиваем подогретый мед с яйцами, сахаром, корицей и гашеной содой. Постепенно добавляем муку. Вымешиваем однородное тесто. Формируем шарики. Разогреваем духовку до 180 °С и печем 15 минут. Остужаем. 16. Печенье на кефире, очень мягкое Ингредиенты: 200 мл кефира 150 г сахара 2 яйца 3 стакана муки 1 ч л. гашенной лимонным соком соды 100 г сливочного масла Взбиваем сахар с яйцами, добавляем кефир, взбиваем все до однородности. Добавляем соду. Масло растапливаем на плите и вливаем в тесто. Перемешиваем. Добавляем понемногу муку и вымешиваем до однородности. Разогреваем духовку до 180 °С. Большой ложкой выкладываем печенье на противень на расстоянии друг от друга. Выпекаем 15 минут. 17. Печенье творожное Ингредиенты: 250 г творога 100 г сливочного масла 170 г муки 3 ст. л. сахара ½ ч. л. разрыхлителя Аккуратно перетираем творог через сито. Масло растапливаем на плите и вливаем в творог. Перемешиваем. Добавляем муку, смешанную с разрыхлителем, понемногу вымешивая. Отправляем тесто на час в холодильник. Через час вынимаем и раскатываем в пласт толщиной 3 мм. Нарезаем кружочки. Каждый кружочек обмакиваем в сахар и складываем пополам. Снова обмакиваем и снова складываем. У нас получатся двойные кулечки. Каждый кулечек снова обмакиваем в сахар, затем выкладываем на пергамент на противень на расстоянии друг от друга. Разогреваем духовку до 180 °С и выпекаем примерно 20 минут. 18. Кисель бруснично-яблочный Ингредиенты: 2,3–2,4 л воды 150 г сахара 100 г картофельного крахмала 100 г брусники 2 средних яблока В кастрюлю влить 2 л воды и поставить на огонь. Яблоки моем, разрезаем пополам и удаляем плодоножку. Нарезаем ломтиками. В кастрюлю вливаем 2 л воды, оставляем на сильном огне. Крахмал разводим оставшейся водой, мешаем тщательно, чтобы не допустить комочков. Как только вода начнет закипать, кладем в кастрюлю яблоки и бруснику, затем сахар, доводим до кипения, убавляем огонь и варим примерно 5 минут на медленном огне. Тонкой струйкой, помешивая, вливаем крахмал. Варим, все время мешая, примерно 5 минут, до загустения киселя. По желанию можно кисель процедить. Важно: картофельный крахмал можно заменить на кукурузный, но тогда его понадобится больше, он хуже загущает. Чем больше воды, тем жиже кисель, регулируйте ингредиенты под свой вкус. 19. Кисель из красной смородины Ингредиенты: 1 л воды 1,5 ст. л. картофельного крахмала 4 ст. л. сахара (по вкусу, можно добавить) 1 стакан ягод красной смородины (разобранных, без веточек) Доводим воду до кипения, добавляем ягоды и сахар, варим на медленном огне после закипания 10 минут. Процеживаем, жидкость снова ставим на плиту. Разводим крахмал в небольшом количестве воды, тщательно мешаем, чтобы не допустить комочков. |