Онлайн книга «Потаённая Россия. От блинов до ухи: путешествие за рецептами и тайнами старых городов»
|
Через неделю процеживаем хреновуху через несколько слоев марли: она должна быть прозрачной. Переливаем в бутылку, закупориваем и ставим в холодильник на 3 дня. Дальше можно пить. В хреновуху с самого начала можно добавлять острый перчик, ягоды можжевельника, черный перец горошком, кедровые орешки, цедру апельсина по вашему вкусу и желанию. Я за классический вариант. Пьем по крохотной рюмочке в холодное время года. Хреновуха для вкуса, а не для того, чтобы напиться. В –32 °С в рождественском Суздале, среди синего снега и белых колоколен, да под звон колокольчиков лошадок, запряженных в сани, – лучший напиток. Но где же блины с творогóм? «И где же они, блины с творогóм, о которых поется в песне?» – спросите вы. Во-первых, мы уже знаем, что песня совсем не о Костроме. А во-вторых… оказывается, Кострома действительно издавна славилась своими блинами, в русской печи печенными. И не зря такие слова появились в тексте песни «Ивана Купалы». Есть в костромских краях песня фольклорная народная: «Кострома, Костромушка – я была у тебя, ела блины с творогом». Даже рецепты сохранились. И пусть у нас только плита и сковородочка-блинница, костромские блины и в таком исполнении хороши. 23. Блины классические Ингредиенты: 4 граненых стакана теплого молока 1 ч. л. сухих дрожжей 2 граненых стакана муки В кастрюле в ½ стакана теплого молока растворяем дрожжи. Как растворили – вливаем оставшееся молоко; постоянно помешивая понемногу, добавляем 2 стакана муки, не допуская комочков. Накрываем кастрюлю полотенцем и отправляем в теплое место, ждем, пока тесто увеличится в 2–3 раза. Добавляем оставшиеся 2 стакана муки, перемешиваем и снова ставим в теплое место. Ждем, чтобы тесто еще немного поднялось. После того как тесто снова поднимется, можно печь блины. 24. Блины с творогом Ингредиенты: 1 кг ржаной муки 4 яйца 4 стакана молока 1 ст. л. сахара 1 ст. л. крахмала ½ граненого стакана растительного масла 400 г сливочного масла 900 кг творога щепотка соли Просеиваем муку, добавляем растопленное сливочное масло, крахмал и сахар, щепотку соли, хорошенько перемешиваем. Разделяем белки и желтки, желтки добавляем в тесто, перемешиваем. Белки взбиваем в пену (не до пиков) и тоже добавляем в тесто, перемешиваем. Печем блины на горячей антипригарной сковороде без масла. На каждый блин выкладываем творог, сворачиваем конвертиком. 25. Советские костромские блины «лакомка» Ингредиенты: 1 граненый стакан пшеничной муки 2 яйца 500 мл молока щепотка соли 3 ст. л. сахара 1 ч. л. уксуса 2 ст. л. растительного масла Разогреваем молоко, вбиваем в него яйца. Добавляем соль, сахар, взбиваем все вместе миксером до пены. Соду гасим уксусом и добавляем в смесь. Тут я бы поостереглась, все же на 1 ч. л. соли, на мой взгляд, 1 ч. л. уксуса – это много, достаточно нескольких капель. Но таков рецепт. Всыпаем понемногу муку и взбиваем миксером тесто до однородности. Добавляем растительное масло и хорошо перемешиваем, оставляем ненадолго отдохнуть. Выпекаем блины на смазанной маслом и хорошо разогретой сковороде. Для начинки берем нужное количество (по количеству блинов) крутых яиц, смешиваем их с небольшим количеством растопленного сливочного масла, подсаливаем. Выкладываем начинку на блины, сворачиваем их трубочкой, обваливаем каждый блин в панировочных сухарях и обжариваем до золотистой корочки. |