Онлайн книга «Потаённая Россия. От блинов до ухи: путешествие за рецептами и тайнами старых городов»
|
Выливаем осторожно, помешивая, крахмал в кастрюлю, варим на слабом огне до загустения, постоянно помешивая. 20. Домашняя медовуха с дрожжами Ингредиенты: 300 г меда (гречишного или липового, в качестве меда вы должны быть уверены, если это купленный мед низкого качества или с сахаром, напиток не получится) 2 л воды 1 ч. л. сухих дрожжей или 25 г прессованных 5 г шишек хмеля (подруга покупает их в аптеке или заказывает по интернету) 1 щепотка корицы 1 щепотка мускатного ореха Наливаем воду в кастрюлю, доводим до кипения. Добавляем мед, постоянно помешивая, кипятим 5 минут. На поверхности появится белая пенка, убираем. Помешиваем все время, иначе мед может пригореть. После удаления пенки добавляем хмель, мускатный орех и корицу, тщательно перемешиваем и снимаем кастрюлю с огня. Охлаждаем напиток до 25 °С, добавляем дрожжи. Если не охладили, дрожжи погибнут, брожения не будет. Теперь убираем кастрюлю в темное место, не холодное, но и не слишком жаркое, примерно 24–25 °С. Кастрюлю закрываем марлей во избежание попадания мошек. Через пару дней начнет бродить, даст пену, зашипит. Переливаем в большую банку, на горлышко устанавливаем резиновую перчатку с дырочкой в пальце. Бродить будет дней 5–6. Об окончании брожения скажет перчатка – она сдуется (во время брожения будет стоять вверх, раздутая). Для проверки еще и отсутствие пузырей. Убедились, что отбродила, – переливаем в другую банку, оставив в первой осадок. Затем процеживаем через несколько слоев марли. Разливаем в бутылки, плотно закупориваем и ставим бутылки в холодильник. Настаиваем 5 дней, дальше можно пить. 21. Домашняя «ставленная» медовуха без дрожжей по старому рецепту Ингредиенты: 1 л воды 80 г меда 50 г изюма Если брожение не на изюме, а на малине, или землянике, или вишне, то на тот же 1 л воды берем 4 кг ягод и 2 кг меда. Из вишен удаляются косточки. Но самое важное – ягоду нельзя мыть! Иначе вымоются те вещества, которые являются природными дрожжами. Рекомендуется изюм! Разводим мед в холодной воде. Смешиваем с ягодой и ставим емкость в теплое место, завязав горлышко посуды марлей. Через 2–3 дня начнется брожение. При первых его признаках фильтруем жидкость через несколько слоев марли, переливаем в другую банку и плотно закрываем. Без дрожжей никаких перчаток не понадобится, но вот срок приготовления будет очень долгим. Ставим в холодильник или погреб на 3–4 месяца. Напиток получится газированным, алкоголь почти не будет заметен. Не складывается у меня со сбитнями и медовухами, не мои напитки. А вот хреновуха идет на ура, грешна. Один из самых популярных рецептов – хреновуха на меде с лимонным соком, которые придают ей слегка желтоватый цвет, яркий аромат, делают мягче и приятнее в потреблении. Такая настойка может служить не только лекарством от простуды, но и даже подаваться под шашлык на природе! 22. Хреновуха классическая Ингредиенты: 100 г свежего корня хрена 4 ч. л. липового меда 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока 1 л водки Хрен чистим, нарезаем тонкими кружочками, рыдая от едкости. Оставляем подсохнуть на полотенце на пару часов. Складываем его в емкость, добавляем мед, лимонный сок, вливаем водку и хорошо перемешиваем. Мед должен полностью раствориться. Выливаем в банку, плотно закрываем крышкой и оставляем на 7–8 дней в темном прохладном месте. Каждый день сильно встряхиваем банку, перемешивая ее содержимое. |