Книга Милан на вкус. Дамы, коктейли и золотое ризотто, страница 68 – Юлия Евдокимова

Более правдоподобная история связывает это имя с латинским термином: в прошлом это была свободная территория, не предусматривающая уплату налогов или пошлин – Сurtis francae. Монахи, управлявшие винодельческими землями, делали это от имени духовенства: в обмен на свою работу они освобождались от имперских налогов, уплата которых была обязательной во всех остальных частях. Так земли, на которых расположены виноградники, получили свое название. Но приятно думать, что золотое вино укротило Францию, тем более еще в одной версии.

В XIII веке французские войска во главе с Карлом Анжуйским пришли в Италию, когда папа Климент IV пообещал французу корону Неаполя. Они остановились в местечке Ровато, где активно приставали к местным девушкам, напившись местного вина. Некий сапожник, которому надоели наглые солдаты, поднял народное восстание. Во главе односельчан он появился перед французами со своими сапожными инструментами, а они были внушительными, ведь не просто прошивать кожу на сапоги! Народ приказал французам убираться, иначе придется Францию укоротить, и будет Francia – corta.

Франчакорта – один из самых известных и престижных винодельческх регионов Италии между озером Изео на севере и городом Брешия на востоке. Это предальпийские земли, украшенные замками и виллами в тени горы Монте Орфано.

За последние годы ценность вина Franciacorta выросла во всем мире, и оно заняло свое место среди самых престижных игристых вин.

Здесь особенный грунт, и виноградная лоза росла уже во времена палеолита. Сочетание известняка, мела, минеральных солей вкупе с мягким климатом и защитой от альпийских ветров позволило родиться прекрасному винограду, впитавшему тающую воду ледников. Высота горы Монте Орфано всего лишь 451 метр, но этого достаточно для многочисленных длинных стоков воды в долину. Здесь есть пещеры, карстовые колодцы.

Казалось бы, еще одно игристое вино. Но разница между просекко и франчакортой, которая не относится ни к просекко, ни к фридзанте, огромна. Просекко более фруктовое и цветочное, франчакорта впечатляет своими цитрусовыми и пряными нотами. Фридзанте пикантное и свежее, в то время как франчакорта имеет более насыщенный и элегантный вкус.

Для производства вина Franciacorta используют в основном виноград шардоне и пино нуар, но разрешено использование и пино бьянко, максимум до 50 %. Вино относится к категории игристых – spumante.

У Franciacorta DOCG – гарантированного по качеству – самый большой международный резонанс среди итальянских вин, его порой называют даже вином-иконой.

Среди трех лучших вин франчакорта, цены на которые начинаются от 100 евро за бутылку:

Franciacorta Cuvée Annamaria Clementi 2011 – винодельня Ca’ del Bosco. Цветы флердоранжа, ракитник и цукаты раскрываются нотами растопленного масла, венского масла и легкой солености. Во вкусе оно плотное и полное, с интригующим кислым компонентом, который придает свежесть и переходит в солоноватый шлейф хорошей стойкости, с непрерывным фруктово-цветочным ароматическим возвратом.

Ферментируется в небольших дубовых бочках, с 6-месячной остановкой и яблочно-молочным брожением. Проводится реферментация в бутылке и выдерживается 8 лет и 5 месяцев на осадке.

Производит вино одна из самых знаковых виноделен Франчакорты, чьи вина всегда редкой элегантности, сложности, выразительности, легко узнаются. Имя свое вино получило в честь Аннамарии Клементи Дзанелла, которая вместе с сыном Маурицио стояла у истоков производства этого вина.