Книга Милан на вкус. Дамы, коктейли и золотое ризотто, страница 69 – Юлия Евдокимова

Franciacorta Brut ‘Cabochon’ 2014 – винодельня Monte Rossa. Аромат открывается нотами бузины, боярышника и желтого персика, переходя к тонам хлебной корки и топленого масла. Пена сливочная, обволакивающая пикантная, с хорошим стойким послевкусием. Необычный вариант вина, занявший свое достойное место среди лучших экземпляров.

Franciacorta Pas Dosè Riserva Mosnel 2008. Раскрывается ароматно, завораживая нотами акациевого меда, мела и оттенками засахаренного абрикоса и ароматного круассана. Во вкусе раскрывается богатым приятным йодированным минеральным привкусом и пленительной кислотностью. Одно из лучших вин Franciacorta за его способность сочетать ароматическую утонченность и характер при глотке с необычайной элегантностью.

Франчакорта – первое итальянское вино, произведенное методом ферментации в бутылке. Сбор урожая, в котором задействовано около 3000 рабочих, происходит исключительно вручную, грозди собираются и доставляются в погреб, а урожай с каждой лозы винифицируется отдельно.

Из мягкого отжима винограда получается «цветочное» сусло для производства основы, из которой через 7 месяцев после сбора урожая образуется кюве, смесь базовых вин франчакорта, выбранных на основе тщательной дегустации для определения характеристик, которые каждый производитель хочет придать «своей» Franciacorta.

Поэтому весной к базовому вину добавляют кюве с дрожжами и разливают по бутылкам.

Идея производства вина франчакорта по принципу французских вин родилась в 1955 году у двух энтузиастов, встретившихся почти случайно в Палаццо Лана в Боргонато – исторической и нынешней штаб-квартире компании Берлуччи – это были Франко Дзилиани, молодой энолог, окончивший Энологическую школу Альбы, и Гвидо Берлуччи, дворянин-винодел, из семьи Лана де Терци, и производитель тихих вин на основе винограда Пино.

И сегодня, спустя так много лет после рождения самой первой бутылки в 1961 году, виноделы – производители знаменитого вина – отвечают на вопрос, что такое франчакорта: магия и успех.

Горгондзола – один из самых известных и наиболее потребляемых сыров Италии, история которого восходит к Средневековью и полна народными легендами.

Самая известная легенда повествует о влюбленном сыроделе, который, витая в облаках в мыслях о любимой, смешал по рассеянности два разных вида творога и получил странный сыр. Хозяин, чтобы наказать нерадивого работника, решил заплатить тому не деньгами, а сыром. Повесив мешок с сыром на крюк, сыровар оставил его до утра, а утром решил смешать со свежим творогом. Открыв колесо после созревания, он обнаружил зеленоватую плесень. Попробовал – а сыр-то оказался хорош!

Согласно другой легенде, горгондзола – это не что иное, как испорченный сыр страккино. Трактирщик из Ломбардии, не желая терять деньги, всучил заплесневевший сыр нескольким покупателям, которые неожиданно оценили его вкус.

Та самая горгондзола, которую черпают ложкой

Исторические документы не подтверждают эти легенды, известно лишь, что впервые сыр горгондзола появился примерно в X–XII веках в провинции Милан, недалеко от городка Горгондзола, и давшего ему название. Стада с альпийских предгорий возвращались домой через Горгондзолу.