Онлайн книга «Милан на вкус. Дамы, коктейли и золотое ризотто»
|
* 120 г сахара * 70 г изюма * 50 г кедровых орехов * Цедра и сок апельсина Нагреваем молоко, не доводя до кипения. Берем черствый хлеб (или подсушиваем багет в духовке), разрезаем на две части, режем на ломтики и затем на кубики (так получится проще сделать кубики) и кладем в миску. Натираем цедру апельсина, сам апельсин откладываем. Заливаем хлеб теплым молоком, оставляем на полчаса, периодически перемешивая, чтобы хлеб хорошо пропитался. Выжимаем апельсин и замачиваем в его соке изюм. Смешиваем в однородную смесь печенье и горькое какао. Добавляем в хлеб. Взбиваем яйца в отдельной миске и тоже вливаем в хлеб. Затем добавляем сахар, всыпаем кедровые орешки и изюм, отжатый после апельсинового сока. Хорошо смешиваем все ингредиенты. Смазываем маслом форму диаметром 24 см и застилаем бумагой для выпечки. Заливаем тесто и выпекаем в предварительно разогретой духовке при 180 °C в течение 60 минут. Затем достаем из духовки и, когда остынет, вынимаем из формы и укладываем на блюдо. Бедный такой кексик, с какао, апельсиновым соком и изюмом, не правда ли? ПАН ДЕ МЕЙ PAN DE MEJ ИЛИ MEÌNN Пан де мей – еще один пример того, как изобретательность может восполнить недостаток ценного сырья. Из-за отсутствия пшеничной муки этот деревенский десерт до семнадцатого века готовили из проса (отсюда и название), и получалось своего рода песочное тесто, которое сопровождалось взбитыми сливками и вареными каштанами. Позже просо заменили более ценным ингредиентом – кукурузной мукой, дошедшей до наших дней. Ингредиенты: * 300 г кукурузной муки * 200 г пшеничной муки * 150 г сливочного масла * 150 г сахара * 1 стручок ванили (семена) * 16 г сухих дрожжей для кексов * 3 средних яйца * Щепотка соли * Цветки бузины (по желанию) для украшения * Сахарная пудра – для посыпки сверху Растапливаем масло на медленном огне в кастрюле, даем остыть. Разбиваем яйца в большую миску, добавляем сахар и семена стручка ванили; взбиваем миксером до состояния крема, затем добавляем масло и щепотку соли и все доводим до однородности. Смешиваем кукурузную муку с пшеничной и пакетиком дрожжей, затем просеиваем все в миску с кремом. Очень хорошо все смешиваем до однородности. Смесь должна стать мягкой и не сильно прилипать, чтобы можно было вымешивать руками. Берем примерно 60–70 граммов смеси за один раз и формируем шар, который мнем, чтобы получился круг диаметром 8 см; продолжаем так, пока не закончится тесто, раскладываем полученные круги на противне, застеленном пергаментной бумагой. Сверху кладем цветки бузины (которые не так просто найти, поэтому даже в Италии это факультативно). Все круги посыпаем сахарным песком, а сверху обильно сахарной пудрой, затем выпекаем в разогретой до 180 °C духовке 20 минут. По истечении необходимого времени достаем кружочки и даем им остыть. Наш «просяной хлеб» – или сегодня уже печенье – подается остывшим. МИЛАНСКАЯ ШАРЛОТКА CHARLOTTE ALLA MILANESE Самая «благородная» из почти забытых миланских сладостей – шарлотка. Это десерт из яблок, изюма и цедры лимона, масла и сахара. Тесто готовится и покрывается корочкой черствого хлеба, намазанного маслом и сахаром, или бисквита, а затем формуется в соответствующую форму. Шарлотка отражает кулинарные каноны XIX века, которые предусматривали употребление в пищу теплых или горячих сладостей. |