Книга Милан на вкус. Дамы, коктейли и золотое ризотто, страница 94 – Юлия Евдокимова

Месим еще несколько минут, пока все ингредиенты хорошо не смешаются.

Накрываем пищевой пленкой и даем подняться в течение полутора часов.

Затем перекладываем тесто на смазанную маслом поверхность и делим на 2 части. Из каждой части формируем цилиндр и помещаем в форму для выпечки куличей.

Выпекаем в предварительно разогретой до 160 °C духовке 50 минут, затем накрываем алюминиевой фольгой и продолжаем готовить еще 10 минут.

Вынимаем, остужаем и оставляем на 1–2 дня, чтобы «коломба» слегка подсохла.

Через два дня готовим наш мильфёй.

Готовим крем:

Клубнику моем, очищаем от хвостиков и измельчаем в пюре миксером.

В кастрюльке соединяем клубничное пюре, крахмал, 160 г сахара, 100 г сливок и молоко. Перемешиваем в однороную массу, можно тоже миксером.

Даем крему закипеть, постоянно помешивая.

Снимаем с огня, добавляем творожный сыр, перемешиваем и накрываем пищевой пленкой, оставляем остывать.

Взбиваем сливки и добавляем к крему.

Затем – растопленный шоколад.

Получается плотный творожный торт по типу чизкейка.

В кастрюльке готовим сироп, смешав лимонный сок, 100 мл воды и 80 г сахара.

Берем наш подсохший кулич, разрезаем каждый на 3 части горизонтально, каждую поливаем сиропом.

Сверху каждой из частей выкладываем крем так, чтобы верх также был покрыт кремом.

Украшаем сверху по вкусу чем угодно, от крошки печенья до свежих ягод.

Ставим в холодильник, даем пропитаться пару часов и подаем холодным.

20. НАПИТОК: ЛЕТНИЙ АЛКОГОЛЬНЫЙ КОФЕЙНЫЙ КОКТЕЙЛЬ «ЭСПРЕССО-ТОНИК»

ESPRESSO TONIC

Ингредиенты:

* 30 мл джина

* 30 мл приготовленного кофе эспрессо

* Тоник в необходимом количестве

* Кубики льда

Готовим эспрессо и остужаем. В коктейльный высокий стакан кладем несколько кубиков льда, вливаем эспрессо, смешанный с джином, и доливаем стакан тоником.

21. НАПИТОК: ЛЕТНИЙ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ КОФЕЙНЫЙ КОКТЕЙЛЬ «АЙС БАМБЛ»

ICE BUMBLE COFFE

Ингредиенты:

* 150 мл апельсинового фреша

* 30 мл приготовленного охлажденного эспрессо

* 10 мл карамельного сиропа

* Кубики льда

Наполняем льдом высокий стакан для коктейля.

Добавляем апельсиновый фреш. Вливаем карамельный сироп и в завершение охлажденный эспрессо. Не смешиваем, подаем.

Начиная со Средних веков миланская кухня всегда была биполярной. Была роскошная гастрономия Висконти и Сфорца, и была кухня бедняков, что нашло отражение и в приготовлении десертов. Роскошный панеттоне и крем на основе яиц, сахара и сыра маскарпоне контрастировали с простыми, сдержанными сладостями, приготовленными из грубой муки и простых ингредиентов. Три классических десерта кухни бедняков неизвестны приезжим, но до сих пор живы на семейной кухне и в маленьких тратториях, помнящих местные традиции.

Это деревенский пирог, пан де мей и миланская шарлотка.

Давайте их приготовим!

ДЕРЕВЕНСКИЙ ПИРОГ, ИЛИ МЯША

TORTA PAESANA (MIÀSCIA)

Это крестьянский скудный десерт, приготовленный когдато из остатков еды, сахар заменяли на сухофрукты или долго хранящиеся фрукты – яблоки и груши, которые со временем высыхали, увеличивая содержание сахара. Чтобы связать все вместе, добавляли немного сахара, немного масла, немного муки, яйцо, цедру лимона и немного амаретто.

Ингредиенты:

* 300 г черствого хлеба

* 1 л цельного молока

* 2 средних яйца

* 120 г миндального или шоколадного печенья

* 50 г горького какао-порошка