Книга Милан на вкус. Дамы, коктейли и золотое ризотто, страница 96 – Юлия Евдокимова

Ингредиенты:

* 80 г кишмиша или любого сушеного светлого изюма

* 40 г кедровых орехов

* 1 кг сычужных яблок

* 100 мл белого вина

* 100 мл воды

* 200 г сахара

* цедра 1 лимона

* 20 ломтиков белого сдобного хлеба или булочек

* 15 г сливочного масла

* 1 ч. л. рома

Замачиаем изюм в теплой воде до размягчения, сливаем воду, смешиваем его с кедровыми орешками.

Яблоки очищаем, удаляем середину, нарезаем толстыми дольками.

В кастрюлю, в которой удобно поместятся яблоки, насыпаем 150 г сахара, вливаем вино, воду и добавляем натертую цедру лимона.

Включаем огонь, когда сахар растает, добавляем яблоки и готовим их на сильном огне несколько минут, пока они не станут слегка мягкими, главное – не дать им превратиться в пюре.

Выключаем огонь, остужаем.

Смешиваем 50 г сахара с 50 г мягкого сливочного масла и 2 ст. л. жидкости, в которой варились яблоки, до кремообразной массы.

Смазываем частью массы форму диаметром 18 см, выкладываем на дно ломтики булочки толщиной примерно 2 см по спирали, выравниваем круг по краям другими ломтиками булочки, слегка перекрывая их друг другом.

Смазываем кисточкой той же массой поверхность и внутреннюю открытую часть ломтиков, выкладываем треть яблок, посыпаем изюмом и орешками, сверху снова яблоки и снова изюм с орешками и верхний слой – яблоки.

Уплотняем все тыльной стороной ложки и выкладываем последний слой булочек снова по спирали, перекрывая все.

Смазываем всю поверхность масляной смесью, сбрызгиваем ромом и выпекаем в духовке при температуре 170 °C в течение примерно 25–30 минут, пока вся поверхность не станет золотисто-коричневой.

Когда все будет готово, вынимаем из духовки и остужаем, прежде чем выложить на сервировочное блюдо.

Подается комнатной температуры или чуть подогретой, перед подачей можно еще раз сбрызнуть сверху ромом.

21. ДЕСЕРТ: МЕДОВАЯ ШАРЛОТКА

CHARLOTTE ALLE MELE

Ингредиенты:

для формы диаметром 18 см и высотой 10 см:

* 1 кг яблок сычужных

* 50 г сливочного масла (комнатной температуры)

* Тертая цедра 1 лимона

* 3 ст. л. меда

* 100 г сахара

* 20 ломтиков булочек, поджаренных на сковороде (около 300 г)

* 100 мл белого вина

* 100 мл воды

* 80 г светлого изюма

* Ром по вкусу

Замачиваем изюм в теплой воде, пока он не станет мягким, сливаем воду.

Яблоки очищаем, удаляем середину, нарезаем дольками.

В кастрюлю, в которой удобно помещаются яблоки, выкладываем 100 г сахара, вино, воду и натертую цедру лимона.

Включаем средний огонь и, когда сахар растает, добавляем яблоки и готовим их на сильном огне несколько минут, пока они не станут слегка мягкими, не доводя до пюре.

Выключаем огонь, вынимаем яблоки и даем остыть. Жидкость оставляем.

С ломтиков булочки снимаем корку.

Соединяем жидкий мед с 50 г мягкого сливочного масла и 2 ст. л. жидкости для варки яблок, смешиваем до однородности. Смазываем форму этой смесью, выкладываем ломтики булочки по спирали, выравнивая края другими ломтиками, пока все не станет кремообразным.

Выкладываем на дно треть яблок, посыпаем изюмом, снова яблоки и снова изюм, затем покрываем все ломтиами булочки по спирали. Уплотняем тыльной стороной ложки.

Хорошо смазываем всю поверхность медовой смесью.

Сбрызгиваем ромом.

Выпекаем в духовке при 170 °C в течение 30 минут, пока вся поверхность не станет золотисто-коричневой.

Подаем теплой или комнатной температуры, с шариком белого мороженого.