Книга Милан на вкус. Дамы, коктейли и золотое ризотто, страница 93 – Юлия Евдокимова

* 1 стручок ванили

* 200 г сливочного масла

* 2 ст. л. сливок

* 30 мл сладкого ликера («Марсала»)

* Измельченный фундук для покрытия торта, на глаз

* Измельченный миндаль для покрытия торта, на глаз

Начинаем с приготовления «дакуаза», то есть миндальной основы безе: взбиваем белки до пиков, добавляем 200 г сахара и миндальной муки, продолжая взбивать.

На листе бумаги рисуем круг диаметром 26 см, кладем его на противень и застилаем листом пергаментной бумаги.

Безе помещаем в кондитерский мешок и осторожно, равномерно покрываем весь диск по кругу, должна уйти треть смеси для безе. Убираем лист бумаги. Таким же образом делаем еще два диска, нашего безе должно хватить на 3 диска.

Выпекаем диски в духовке при 180 °C около 25 минут до золотистого цвета. Остужаем и снимаем с пергамента, откладываем в сторону.

Готовим крем дзабальоне: взбиваем яичные желтки с 70 г сахара, пока они не станут легкими и воздушными.

Добавляем ликер и ставим смесь на водяную баню, продолжая легко смешивать венчиком, пока сливочный крем не загустеет.

Готовим масляный крем: миксером взбиваем масло со сливками и оставшимся сахаром до мягкой и нежной консистенции.

Собираем торт, чередуя слои: покрываем каждый корж из безе одной третью масляного крема и одной третью дзабальоне.

Отправляем в холодильник на 2 часа.

Перед подачей украшаем сверху мелко нарезанными или толчеными (по желанию) фундуком и миндалем толстым слоем. Подается холодным, сразу из холодильника.

19. ДЕСЕРТ: МИЛЬФЁЙ «ГОЛУБКИ»

MILLEFOGLIE (МILLEFEUILLE ФР.) DI COLOMBA

Откуда такое название? Этот свежий и вкусный десерт подается в конце пасхального обеда, а что лучше представляет Пасху, чем голубка? Изобретенный в 1930-х годах в Ломбардии и вдохновленный панеттоне, он родился из желания приготовить оригинальный десерт на Пасху.

Коломба признана типичным ломбардским продуктом и включена в список традиционных итальянских продуктов питания, это классическое традиционное блюдо.

Ингредиенты для десерта на 6 человек:

Для торта:

* 250 г муки

* 100 г сахара

* 12 г свежих пивных дрожжей

* Цедра 1 апельсина

* Цедра 1 лимона

* Ванильный стручок

* До 2 г соли

* 90 мл воды

Для 2-го теста:

* 50 г муки

* 2 яйца

* 12 мл рома

* 100 г сливочного масла

* 40 г изюма, замоченного в апельсиновом соке

Для крема:

* 350 мл

* 350 мл сливок

* 240 г сахара

* 50 г кукурузного крахмала

* 120 г мягкого творожного сыра

* 130 г свежей клубники

* 120 мл лимонного сока

* 60 г шоколад (растопленного)

Готовим слои торта за 1–2 дня до приготовления десерта.

Смешиваем миксером муку с сахаром, добавляем дрожжи, измельченную цедру апельсина и лимона, семена стручка ванили. Замешиваем примерно 5 минут, затем добавляем соль и смешивам до однородности.

Выкладываем тесто на поверхность и придаем ему сферическую форму.

Помещаем в миску, накрываем пищевой пленкой и оставляем на 2 часа. Тето поднимется несильно.

Делаем «2-е тесто»: выкладываем тесто в чашу миксера или в кастрюльку, добавляем все ингредиенты для 2-го теста, яйца по одному, затем ром.

Продолжая вымешивать, вкладываем по небольшой порции размягченное масло, мешаем до полного впитывания предыдущего, прежде чем добавлять следующие, этот этап займет около 15 минут, чтобы масло полностью впиталось в тесто.

Теперь добавляем изюм, предварительно замоченный в апельсиновом соке, затем высушенный.