Книга Милан на вкус. Дамы, коктейли и золотое ризотто, страница 92 – Юлия Евдокимова

Сегодня вместо традицонной бразеры подойдет любая сковорода с крышкой – достаточно закрыть сверху и оставить на слабом огне, чтобы тепло поступало равномерно.

Ингредиенты:

* 1 кг телячьего или говяжьего огузка (с задней части)

* 1/2 стакана сухого белого вина

* 40 г сливочного масла

* 3 ст. л. оливкового масла

* 1 ст. л томатного соуса

* пучок тимьяна

* 1 пучок базилика

* 4 листа шалфея

* 1 веточка розмарина

* соль по вкусу

Смешиваем сливочное и оливковое масло и нагреваем в сковороде, добавляем подсоленное мясо, как только появилась со всех сторон коричневатая корочка, добавляем нарезанные травы, заливаем вином, накрываем сковороду крышкой и оставляем на среднем огне на 10 минут.

Затем добавляем томатный соус, разведенный в половине стакана теплой воды, снова накрываем крышкой и готовим мясо на слабом огне около 2 часов.

Время от времени переворачиваем и сбрызгиваем мясо кулинарным соком. По готовности достаем мясо из кастрюли и нарезаем ломтиками.

Протираем оставшийся соус через сито и поливаем мясо.

Подаем горячим с полентой или печеным картофелем.

Иногда мясо предварительно маринуют в течение 12 часов с овощами и специями, такими как сельдерей, гвоздика, лук, морковь, лавровый лист, розмарин, добавив красное вино.

Маринад при жарке добавляется в мясо.

16. ВТОРОЕ БЛЮДО ИЗ РЫБЫ

TINCHE ALLA MODA DEL LAGO D’ISEO – ЛИНЬ С ОЗЕРА ИЗЕО ПО МОДЕ

Ингредиенты на 4 персоны:.

* 4 линя по 250 г (окунь, судак – любая речная рыба)

* 4 ст. л. панировочных сухарей

* 250 г тертого сыра пармезан (твердого сыра)

* 4 лавровых листа

* 2 ст. л. оливкового масла

* 100 мл овощного или рыбного бульона

* Веточка петрушки

* 2 зубчика чеснока

* Соль и перец по вкусу

Промытую и потрошеную рыбу хорошо промываем. Готовим смесь из панировочных сухарей, пармезана, измельченных чеснока и петрушки, соли, перца. Набиваем брюшко рыбы. Обваливаем в панировочных сухарях и выкладываем на противень на лавровые листики, поливаем маслом и запекаем при 180 °C градусах 90 минут, время от времени поливая бульоном. Подается с ломтиками поленты.

17. ВТОРОЕ БЛЮДО ИЗ РЫБЫ: ФОРЕЛЬ С МИНДАЛЕМ

Ингредиенты на 4 персоны:

* 1 кг форели

* Соль и перец по вкусу

* 2 ст. л. оливкового масла

* Сок 2 лимонов

* Веточка петрушки

* 1 зеленый лук

* 150 г сливок

* 150 г очищенного миндаля

Форель очищаем, потрошим, подсаливаем и перчим, выкладываем в смазанную маслом форму для запекания, добавляем лимонный сок, нарезанные петрушку и зеленый лук и ставим на 10 минут в духовку при 180 °C.

Вынимаем, нарезаем на порции, поливаем разогретыми сливками, посыпаем измельченным миндалем и отправляем в духовку минут на 10–15.

18. ДЕСЕРТ: ТОРТ ЭЛЬВЕЦИЯ

LA TORTA ELVEZIA

Этот безглютеновый десерт родился в Мантуе, куда вместе с другими семьями переехала семья кондитеров Путшер из швейцарского кантона Граубюнден. В честь своей родины они создали очень сладкий торт, в котором чередуются слои разных кремов. Иногда масляный крем заменяют шоколадным и говорят, что получается еще вкуснее.

В рецепте требуется 300 мл яичных белков, это соответствует 8 яйцам. Оставшиеся 5 желтков (3 используют в рецепте) тоже идут в дело, например, для приготовления домашнего майонеза.

Ингредиенты для торта на 8 человек:

* 300 г яичного белков

* 3 яичного желтка

* 200 г миндальной муки

* 470 г сахара