Онлайн книга «Трюфельные сказки Италии. Путешествие за новыми историями и блюдами»
|
При варке помешиваем осторожно деревянной ложкой, чтобы бобовые не развалились. Такой суп едят и горячим, и остывшим, сбрызнув оливковым маслом и посыпав по желанию пармезаном. СВИНАЯ ШЕЯ В ДУХОВКЕ С ЯБЛОКАМИ, КУРАГОЙ И ОРЕХАМИ КЕШЬЮ СOPPA DI MAIALE AL FORNO CON MELE, ALBICOCCHE SECCHE E ANACARDI Ингредиенты: • 1 кг свежей свиной шейки • 60 г сухих абрикосов (кураги) • 2 желтых яблока • Веточка розмарина • 1 луковица • ½ лимона • Щепотка молотой паприки • 25 г орехов кешью • Соль, перец по вкусу • 2 ст. л. оливкового масла • 1 ч. л. размягченного сливочного масла Свиную шейку хорошенько натираем смесью соли, перца, паприки и оливкового масла. Массируем тщательно мясо, чтобы все специи хорошо в него проникли. Луковицу нарезаем ломтиками толщиной 1 см, покрываем ими дно формы для запекания и кладем веточку розмарина. Сверху укладываем мясо. Прикрываем сверху фольгой и запекаем при 170 oС в течение 1 часа 50 минут; затем увеличиваем температуру до 220 oС, убираем фольгу и оставляем на 5 минут подрумяниться. Яблоки разрезаем на 12 долек, сохранив кожуру; приправляем соком ½ лимона и щепоткой соли, обжариваем на сковороде с кусочком сливочного масла в течение 5 минут; выключаем и добавляем нарезанные на несколько частей сушеные абрикосы и затем орехи кешью. Достаем шейку из духовки, выкладываем ее в сковороду с фруктами и оставляем на пару минут на среднем огне, пару раз перевернув. Подаем, нарезав ломтиками и полив фруктово-ореховым соусом. ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ СВЯТОГО ОРФЕЯ TORTA DI MELE DI SANT’ORFEO Ингредиенты: • 5 желтых кисловатых сычужных яблок • 1 груша • 150 г сливочного масла • 6 ст. л. муки с горкой • 6 ст. л. с горкой сахара • 3 яйца • 150 г изюма • 1 пакетик разрыхлителя • 1 ст. л. молока • Щепотка корицы Очищаем яблоки и грушу и нарезаем их кубиками. Выкладываем масло в миску, ставим ее на кастрюлю с кипящей водой (на слабом огне) и даем маслу растаять. Постоянно помешивая, добавляем муку, по 1 столовой ложке за раз, и сахар. Когда они хорошо перемешаются, снимаем миску с огня и добавляем яйца, по одному, хорошо перемешивая лопаткой, чтобы они идеально смешались. Затем добаляем изюм, предварительно замоченный в теплой воде и хорошенько отжатый. Добавляем кубики фруктов, щепотку корицы и, наконец, разрыхлитель, разбавленный 1 столовой ложкой теплого молока. Хорошо все еще раз перемешиваем и перекладываем в форму диаметром около 23 см, смазанную маслом и посыпанную мукой либо застеленную пергаментной бумагой. Выпекаем в духовке, разогретой до 170 oC, 1 час. Ярмарок и праздников, посвященных трюфелю, в Италии множество. • Начало октября – Festa Nazionale del Tartufo a Millesimo Борго Милезимо в провинции Савона в Лигурии, праздник белого трюфеля • Почти весь октябрь – Fiera del Tartufo Bianco di Sant’Agata Feltria Все воскресенья в октябре проходит праздник белого трюфеля и традиционной кухни в борго Сант-Агата Фельтрия в провинции Римини! • Первая декада октября – Mostra mercato del Tartufo e del Fungo Porcino di Forcoli Вторые выходные октября – рынок-выставка в тосканском Форколи в провинции Пиза • С октября по декабрь – международная и одна из самых престижных выставок в Альбе, Пьемонт • Вторая декада октября – Tartufesta di Lizzano in Belvedere Праздник трюфеля и местной кухни в городке Лиджано ин Бельведере возле Больцано, Альто Адидже |