Книга Трюфельные сказки Италии. Путешествие за новыми историями и блюдами, страница 47 – Юлия Евдокимова

«Барбареско» создал ученый – профессор энологической школы Альбы.

Но корни у винограда не менее древние, говорят, что его лозы впервые посадили римляне, вырубив дубовые леса. Правда, международную известность вино приобрело лишь в 1799 году, когда в честь победы австрийской армии над французской генерал приказал муниципалитету Барбареско закупить телегу вина «Неббьоло».

В Кашина Драго в Сан-Рокко-Сено-д’Эльвио хранится бутылка с рукописной этикеткой «Барбареско 1870»: это самая старая из существующих бутылок с упоминанием вина и страны происхождения.

В 1894 году «Барбареско» начало широко распространяться благодаря Домино Гавацца, директору Энологической школы Альба. Профессор купил замок Барбареско с землями и начал работы по созданию элитного вина. Он основал Cantine Sociali di Barbaresco, первоначально в общество вошли 10 виноделов. Общество было закрыто в 1922 году, но в 1934 году в Альбе родился Консорциум по защите вин «Бароло» и «Барбареско».

В 1958 году была основана компания производителей «Барбареско», в которую первоначально вошли 12 виноделен, сегодня их 63. Спустя три десятилетия «Барбареско» стало самым известным брендом итальянских энологов, в 1966 году «Барбареско» получило знак DOC – защищенное по происхождению, а в 1980 году – DOCG – защищенное и гарантированное.

В последние годы лучшие экземпляры «Барбареско» приблизились по цене к старшему брату, их цена достигала 700 евро.

Там, где есть великие вина, должна быть и кухня, которая им соответствует. Не зря именно в Пьемонте в городе Бра был придуман слоган «slow food», теперь известный по всему миру.

Здесь два шага до морского побережья Лигурии, и создавая блюда, достойные знаменитых вин, пьемонтские кулинары используют не только мясо, пасту, овощи, но и морепродукты.

Главным продуктом, равным по статусу великим винам, стал, конечно, знаменитый белый трюфель. Альба, окруженная виноградниками области Ланге, – первая трюфельная столица Италии. И сегодня, когда речь идет о трюфелях, все сразу вспоминают Пьемонт и считают, что лишь здесь можно найти суперценный трюфель, остальные места остаются за кадром, в тени раскрученной за столетие славы Пьемонта.

Среди самых известных блюд и продуктов Альбы – сыр Testun al Barolo, прекрасный десерт Вonet, напоминающий флан, только с шоколадом и хрустящими кусочками миндального печенья амаретти, или ореховый торт с вином марсала, ромом и кремом дзабальоне. Вторые блюда здесь будут тушить в Бароло. Обязательно подадут самое известное пьемонтское блюдо «Вителло тоннато» – телятина в соусе из тунца (популярное блюдо в российских ресторанах последнее время), а на закуску – знаменитую Battuta di Fassona: нежное сырое мясо местной породы скота, «избитое» острым ножом, разновидность тартара, с добавлением – ну конечно же – белого трюфеля. В любом месте вам предложат tajarin – местный вариант тонкой длинной пасты тальолини или «raviolidelplin» с маслом и шалфеем (плин – защипывание тремя пальцами края начиненной пасты). Ну, и трюфель сверху натрут непременно.