Онлайн книга «Трюфельные сказки Италии. Путешествие за новыми историями и блюдами»
|
ОРЕХОВЫЙ КРЕМ СREMA DI NOCCIOLЕ Ингредиенты: • 4 яичных желтка • 100 г сахара • 30 г муки • 500 мл молока • 100 г очищенного фундука • Стручок ванили • Цедра 1 лимона • 50 мл коньяка или бренди Очищаем фундук (если опустить его в кипящую воду ненадолго, то он очистится очень легко, но потом придется просушить орешки). Разминаем его в ступке в однородную мягкую пасту. Готовим заварной крем, смешав яичные желтки с сахаром и постепенно добавляя муку, кипящее молоко, ваниль и цедру лимона, кипятим все вместе в течение 3–4 минут. Убираем цедру и ваниль. Переливаем крем в миску, добавляем ореховую смесь, коньяк и даем остыть. Крем используется для начинки или украшения тортов. ФАРШИРОВАННЫЕ ЛУКОВИЦЫ СIPOLLE RIPIENI Как вы относитесь к жареному луку? Если, как и я, положительно, то это блюдо из Альбы для вас. Ингредиенты: • 6 средних луковиц • 350 г жареной телятины • 150 г вареной колбасы • 2 яйца • Горсть петрушки • Горсть панировочных сухарей • Горсть тертого сыра пармезан • Оливковое масло, сливочное масло для смазки формы • Соль, перец по вкусу Очищаем лук и отвариваем так, чтобы он оставался жестким. Остужаем и разрезаем по горизонтали чуть выше половины, затем частично вынимаем внутреннюю часть. Нарезаем мелко жареную телятину, вареную колбасу, петрушку и остатки вареного лука; добавляем два целых яйца, тертый пармезан, соль и перец и тщательно перемешиваем. Наполняем этой смесью бо`льшие половинки луковиц, выкладываем в смазанную смесью масел сковороду, посыпаем панировочными сухарями и запекаем в разогретой до 160 oС духовке около 15 минут. Подаем горячим. В Пьемонте даже пасту умудряются готовить с вином! ФЕТТУЧЧИНЕ С ЦУКИНИ, БАЗИЛИКОМ В ШАРДОНЕ FETTUCCINE CON ZUCCHINI E BASILICО ALLO CHARDONNAY Ингредиенты: • 600 г яичных феттуччине • 1 кг мелких молодых цукини • 1 пучок базилика • 200 мл сливок • 200 г тертого сыра пармезан • 2 зубчика чеснока • 250 мл вина шардоне • Соль, перец по вкусу • Масло сливочное и оливковое для жарки Цукини моем, очищаем от кожицы, нарезаем небольшими брусочками и выкладываем в сковороду с растопленным кусочком сливочного масла, небольшим количеством оливкового масла и зубчиком чеснока. Тушим на среднем огне около 20 минут, периодически поливая вином и давая ему выпариться. Как только приготовились, добавляем нарезанные базилик и второй зубчик чеснока, перемешиваем, вливаем сливки и всыпаем пармезан, солим, перчим. За это время мы отвариваем феттуччине в большом количестве подсоленной воды. Сливаем воду (не промываем), добавляем пасту в сковороду с соусом и оставляем на 1–2 минуты на умеренном огне, хорошенько перемешав. Подаем сразу. СВИНИНА В МОЛОКЕ С ЖАРЕНЫМИ ЯБЛОКАМИ MAIALE AL LATTE Ингредиенты: • 700 г свиной корейки (филейная часть) • ½ стакана молока • 6 зубчиков чеснока • Веточка розмарина • Соль и перец Для жареных яблок: • 2 очищенных яблока • 1 яйцо • Панировочные сухари • Сахарная пудра • Масло Кладем цельный кусок мяса в антипригарную сковороду с высокими бортиками, приправляем солью и перцем, затем добавляем молоко, чеснок и розмарин. Готовим на медленном огне под крышкой, время от времени проверяем. Когда молоко полностью выкипит, увеличиваем огонь и подрумяниваем мясо; чтобы не пригорело, можно добавлять немного молока. Вынимаем, нарезаем не слишком тонкими ломтиками и поливаем оставшейся жидкостью, убрав чеснок и розмарин. |