Книга Трюфельные сказки Италии. Путешествие за новыми историями и блюдами, страница 48 – Юлия Евдокимова

Ореховые деревья – еще одна гордость Ланге. Они здесь повсюду. Сорт Nocciolo gentiledi langhe принес славу Пьемонту. Собирают орехи обычно в середине сентября, затем дают высохнуть несколько дней вдали от влаги. Это очень ценный сорт орехов, который используют для производства изысканных шоколадных десертов. Говорят, что у ореха у самого привкус шоколада.

Паоло Монтанаро, генеральный директор TartufLanghe и большой эксперт по пьемонтскому трюфелю говорит: «Лучшие блюда для улучшения вкуса белых трюфелей – это простые, нейтральные, деликатные и жирные рецепты. Отлично сочетается с блюдами из яиц и сыра, такими как фондю. Его аромат особенно усиливается на жареных яйцах. Также попробуйте его с яичной пастой, ризотто, карпаччо из сырого мяса и грибным салатом. Классическим сочетанием с белым трюфелем из Альбы является вино этой же территории: пьемонтское красное вино из винограда неббьоло, в его самом благородном варианте: Бароло, Гаттинара, Барбареско, Гемме».

А я хочу предложить вам совсем не трюфельные рецепты из Альбы.

БОНЕТ ОТ БАБУШКИ

BONET DE LA NONNA

Ингредиенты:

• 400 мл молока

• 4 яйца

• 8 ст. л. сахарного песка

• 2 ст. л. несладкого какао-порошка

• 50 г миндального печенья

• 50 мл рома

В миске взбиваем 4 яйца и добавляем молоко, затем 4 столовые ложки сахара, какао-порошок, ром и раскрошенные мелко миндальные печенья. Хорошенько все перемешиваем в единую смесь.

Теперь высыпаем в кастрюлю остальные 4 столовые ложки сахара и на медленном огне доводим до коричневого цвета.

Сбрызгиваем небольшим количеством воды и доводим до консистенции битого стекла.

Нагреваем форму для флана и выливаем карамель, чтобы она прилипла ко дну и бокам.

Как только все затвердело, выливаем в нее смесь для пудинга, ставим в емкость с водой (делаем водяную баню так, чтобы уровень воды доходил до двух пальцев от края самой формы) и отправляем в духовку при температуре 180 ^oC примерно на полчаса.

Проверяем лезвием ножа, оно должно выйти сухим, значит, пудинг готов.

Остужаем и нарезаем ломтиками для подачи.

ОРЕХОВЫЙ ТОРТ ИЗ АЛЬБЫ

TORTA DI NOCCIOLE ALBESI

Ингредиенты:

• 250 г очищенных орехов фундук

• 4 обязательно крупных яйца

• 150 г сахара

• 1 щепотка разрыхлителя для тортов

Сначала на сковороду с антипригарным покрытием высыпаем фундук и оставляем под крышкой на слабом огне на 10 минут, проверяя время от времени. Либо отправляем фундук в духовку на 5 минут при 200 °C.

Остужаем, затем взбиваем миксером до получения мучнистой консистенции.

Отделяем яичные белки от желтков. В большую миску выливаем яичные желтки и высыпаем сахар. Взбиваем миксером в течение 5 минут, пока не получим однородную кремообразную консистенцию.

Отдельно в другой миске взбиваем яичные белки до пиков (сначала отмыв миксер и высушив). Можно добавить щепотку разрыхлителя (по желанию).

В желтково-сахарную смесь всыпаем муку из фундука. Хорошо перемешиваем ложкой. Смесь должна получиться достаточно сухой.

Теперь осторожно лопаткой вводим взбитые яичные белки и аккуратно перемешиваем снизу вверх, чтобы белки не распались.

Выливаем смесь в предварительно смазанную маслом и присыпанную мукой форму диаметром 20 см.

Выпекаем в предварительно разогретой духовке при 180 ^oС около 35 минут. Проверяем готовность зубочисткой.

Вынимаем из духовки и остужаем, затем украшаем целым или измельченным фундуком и сахарной пудрой.